想吃鹹青魚，做了二個菜，乾燒和蒸肉餅，鮮香下飯！

天熱了 來兩個鹹鮮魚的菜 兩吃 一個是乾燒鹹鮮魚毛豆子 我還做了鹹鮮魚蒸肉餅 都很好吃的 又鮮又香的 這兩個菜我都喜歡 兩種味道 兩種吃法 天熱了 想吃鹹鮮魚毛豆子 問我有沒有活動啊 有活動啊 鹹鮮魚有活動 鹹鮮魚這幾天是有活動 就這幾天選擇兩包是活動價 很給力的 所以抓緊了 那整個夏天兩包也夠吃的呀 這個是東臺的老牌子 所以品質有保障 我每年夏天都會買 這個是配料表 很乾淨的 品質好 都是大塊的鮮魚中段 肉質鮮香又厚實 一包就是一斤 一塊大的 一塊小的 處理鹹鮮魚 看一下表面沒有刮乾淨的魚鱗 刮一下 再把魚鰭剪掉 蔥洗乾淨後用一小塊 150克 水中泡上兩個小時 中間要換兩次水的 一定要浸泡的 然後一切二 切成兩塊 肉薄的這塊留着 不要蒸 把肉厚的這塊噴點料酒 水開上鍋蒸8分鐘 蒸好後把皮扯掉 把魚肉取出來 裏面有大骨頭的 把骨頭都抽掉 這樣蒸好直接蘸着醋吃 也是很香的 都是蒜瓣肉 隨後就把魚肉調在肉沫裏 這個肉沫調的味道要比平時調的淡 因爲鹹鮮魚是鹹的呀 把魚肉和肉沫都攪拌均勻 盤子裏面刷點油 以免粘底 鋪上肉餅 鋪整齊了 剛纔切下另一塊沒有蒸過的 生的鹹鮮魚 鋪在表面裝飾一下 我放了點泡好的陳皮 放一片姜 就這樣水開上鍋 大火蒸20分鐘就好了 這樣做很簡單 但是很好吃 很鮮很香 肉沫調製的比例 我等一下會寫出來的 再做鹹鮮魚毛豆子 就要切成小塊 小小的塊 不要剁要切 剁會容易碎 就切成這樣小一點的塊 也方便浸泡出鹹味 用300克差不多 開封后的 剩下的放冰箱冷凍 下次用 切好塊的用一大碗水 給它泡三個小時以上 中間要多換幾次水 我泡了三個半小時 泡好後 要用吸水紙給它表面都水分吸乾 因爲等一下我們下鍋要煎的 否則會爆油 毛豆子可以多搭配一點 一小碗 把表面的毛豆衣都清洗乾淨 蒜瓣和姜也都切成小粒的 鍋裏的油要稍微多一點 多一點的油 先把鹹鮮魚的皮朝下 先煎皮那面 因爲先煎皮那面就不容易碎 中小火 把兩面都要煎到金黃色 要煎透一點 煎透了燒出來纔好吃 很香的 接着就放入蒜粒 姜粒繼續翻炒一下 把姜蒜也爆出了香氣 然後就在鍋燙的地方 噴上兩圈的花雕酒 用花雕酒香氣是不一樣的 同時放入毛豆子 繼續翻炒一下 把花雕酒的香氣也炒出來 把毛豆子也炒香 調味稍微放一點點的生抽 一勺就夠了 老抽也同樣來個半勺 不要多稍微上點色 糖是要多一點的 至少滿滿的兩大勺糖 把調料都翻炒均勻 就直接加入開水 水位稍稍沒過就可以了 不用太多 加蓋用兩圈小火燉12分鐘 把鹹鮮魚的鹹鮮味都燉出來 再調成大火 把湯汁略微的收一下 同時在鍋燙的地方 來上一勺的鄭姜香醋 這個是靈魂啊 能增加香氣的 也有去腥減膩的作用 湯汁還剩一點點 就這樣差不多了 最後再淋上一勺的芝麻香油 好了 鹹鮮魚毛豆子出鍋啦 我這個是乾燒的鹹鮮魚 很香的 吃起來特別香 而且冷吃熱吃 當冷菜也是可以的 一點都不腥 如果喜歡帶點湯汁的 那麼就多加點水也可以的 按着自己喜歡的來啦 還有鹹鮮魚蒸肉餅啊 一定要做一下 很好吃的 很鮮很香