為甚麼大酒店的豉汁蒸排骨鮮嫩多汁,風味濃郁?其實做法看似簡單但在排骨處理和調料的運用上大有講究。

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3 次觀看·2026年1月17日
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豉汁蒸排骨是一道非常受大家喜愛的粵菜
我們有沒有發現在大酒店裏吃這道菜 排骨非常的鮮嫩多汁 風味濃郁
而自己在家裏做這道菜的時候總做不出這種口感
其實這道菜做法看似非常的簡單 但是卻在排骨處理和調料的運用上大有講究
首先買回來剁好的排骨裏面加多一點的鹽和一點料酒進去抓勻放一會兒 這是逼出血水去腥的第一步
然後用清水反覆沖洗乾淨後用力擠出掉排骨中殘餘的血水
要做到排骨鮮嫩多汁 接下來一步非常重要
現在開始分次往排骨中加水 不停的抓拌 一直抓到排骨像這樣吸收水分爲止
如果喜歡吃排骨幹香味的話就請忽略掉這一步
下來我們來調拌料 豆豉是這道菜的靈魂 所以豆豉最好選用味道純正的洋姜豆豉來用
同時要把豆豉稍微切一下 這樣能讓味道更好的釋放
然後碗中再加點薑末蒜末和小蔥白
下來重點一定要記住把花生油燒熱了澆上去激發出它們的香味後倒入一個大盆裏
再加入醬油蠔油鹽白糖關鍵的陳皮碎
料酒雞粉味精一點香油增加香花口感和一點澱粉調勻
最後再把排骨倒進去抓勻醃製一會兒
下來把蒸鍋的水燒開 把排骨一定要均勻的平鋪在盤裏 千萬不要重疊
然後放入蒸鍋開始計時12分鐘就可以關火出鍋了
出鍋後撒上小蔥青再加熱點花生油淋上去激發出香味就好了
這樣一道做法簡單 但處理方法和調料運用講究的此時蒸排骨
除了骨頭嚼不動以外 酥爛多汁 湯汁用來泡飯絕對是它的靈魂
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