西安中國年期間、正月街頭美食及古裝表演。 #美食 #西安 #旅遊

大伯要油 朋友們大家好 今天繼續咱們在陝西省西安市回民街的旅程 每年農曆正月十五 很多西安人都會到回民街的城隍廟上香祈福 這裏是全國三大城隍廟之一 也是西安古城內香火最盛的道教場所 來回民街的朋友們不妨把城隍廟當作起點 這個免費景點值得一看 也不用走回頭路 從出口稍行幾步就是回民街了 在西安人的心裏 粉蒸肉佔據着重要的位置 油香綿軟的牛肉粉蒸肉入口以後 外邊軟軟糯糯 裏邊肉粒飽滿 再配上最佳搭檔荷葉饃 大蒜和紅茶 簡直是撫慰靈魂的最佳選擇 清蒸粉蒸肉選用的是肥瘦相間的牛腰窩肉 這樣才能保證口感豐腴 不幹不柴 蒸制之前 牛肉要醃製12個小時以上 以保證入味 然後按照一公斤牛肉 搭配0.8公斤麪粉的比例 將牛肉裹勻薄薄的一層面粉 因爲不是每個顧客都喜歡吃肥肉 所以腰窩肉上的牛油被單獨切出來 鍋邊上放着的就是一塊塊的蒸好的牛油 大學習相的這家粉蒸肉也是一家老店了 我差不多2017年左右 第一次吃它家的粉蒸肉 當時聽從老闆的建議 一口蒜一口肉 喝着濃濃的磚茶 確實是越吃越香 解饞又不膩人 現在這裏的顧客仍然是當地人佔大多數 這應該叫做酒香也怕巷子深吧 臘牛肉是西安市民逢年過節少不了的一道菜 由於只有幾個祖傳的回民家族傳承這門手藝 平常人家一般都是到回民街來買 當地人比較推崇的幾家是劉濟孝 鐵製間以及這家馬中膳 回民經營的臘牛肉 統一的特點是貨真價實 不用擔心買到假牛肉 豪爽的西安人直接用臘牛肉下酒 或者做成臘牛肉夾饃來吃 對於外地人來說 直接吃會感覺比較鹹 可以用蒜末爆鍋做成青椒絲炒牛肉 或者做成牛肉麪來吃 都不需要再放鹽了 曾經看過一個說法 當一個人年齡大了 偶爾就需要在牢籠一樣的生活中 找個地方透透氣 消磨一點短暫的時光 讓情緒平復下來重新投入生活 對有些西安人來說 自己親手掰饃就是這樣一個療愈的過程 而坨坨饃就是他們的澱粉念珠 扯遠了扯遠了 漢族做的肉夾饃一般用白桔饃 而回民則喜歡用坨坨饃 坨坨饃由伊斯蘭與圖爾木因一而來 據說曾是漢代絲綢之路上商人們的主食 筋勁十足又綿軟香甜 如果你在西安待得久了 走的巷子多了 你就會發現這裏不僅有肉夾饃 還有土豆片夾饃 炸串夾饃 臭豆腐夾饃 擀麪皮夾饃 土耳其烤肉夾饃 辣子夾饃 淡菜夾饃 乾子夾饃 豬頭肉夾饃 條子肉夾饃 梅菜扣肉夾饃 對西安人來說 坨坨饃就是這樣一種包容性極強的食物 它帶着一縷麥香 安然地容納人間百味 也讓西安變成了夾饃之都 一天要做多少個 不一定 七八千能有嗎 差不多 用這個木頭蓋 它也是不能完全不透氣是吧 也得稍微透點氣 對對對 要透點氣 你不透氣就是脫費了 矮子酥餅號稱關中第一餅 店門口幾乎每天都會這樣排起長隊 這其中既有買好了元宵 順路再來買盒酥餅的當地人 也有慕名而來的外地遊客 食客們翹首以盼 等着下一鍋新出爐的酥餅 矮子酥餅一共有六種口味 黑芝麻 紅豆 綠豆 椰蓉和桂花是甜口的 椒鹽是唯一一種鹹口的 酥餅的價格都是1.5元一個 剛剛出爐的酥餅香氣撲鼻 餅皮酥脆 內餡飽滿 拿來當伴手禮挺合適的 這個是每天都這樣排隊 還是說過節時間 每天都這樣排 你好老闆 我拍一下 你拍吧 這是烤肉拌飯 對 也可以做成夾饃是吧 可以 這一副是多少錢 13 謝謝老闆 肉夾饃和羊肉泡饃裏用的坨坨饃 也是值得排隊的 尤其是賈家坨坨饃的不遠處 就是劉繼瀟臘牛肉 要吃到臘牛肉夾饃 需要先在賈家排隊買饃 然後拿着饃 去劉繼瀟家排隊買肉 劉繼瀟家的臘羊肉90元一斤 臘牛肉75元一斤 排隊的人每天都絡繹不絕 好吧 行行行 臘牛肉一斤 一斤臘牛肉一斤 君君綠豆糕是當地朋友們更認可的老牌子了 我第一次來西安的時候 當地朋友給我推薦的伴手禮 就有君君綠豆糕 他家的綠豆糕比較細膩 吃起來不會噎得慌 可選擇的口味也比較多 20塊錢一盒一斤 價格也比較合適 這家的綠豆糕我個人很喜歡 也會推薦給到西安旅遊的朋友 唯一的遺憾是 經過溝通後無法進店拍攝製作過程 只能在店外探頭探腦了 你好老闆 我拍一下 牛肉丸糊辣湯 在西安人的早餐中佔據了重要的位置 這種特別不上相的食物的特點 是鮮香麻辣 粘稠順滑 湯裏熬煮了白菜 土豆 胡蘿蔔 菜花 西葫蘆等種類繁多的蔬菜 讓早餐更加營養 這個糊辣湯裏面還放麻花 就是就着吃的 有的人就饃 有的人就麻花 當地更傳統的吃法是 先把坨坨饃掰成小塊 然後再讓老闆給澆上糊辣湯 類似羊肉泡饃那樣 我就是習慣了 你就個饃它就能吃飽 不就饃的話 幹狗其實就是也能吃 也可以啊 好老闆我拍一下 這些就是油糕啊 這是油糕 那是油糕 這是姜米糕 這是黑米糕 這個是柿子糊 除了逢迎天 就是沒人賣這個 柿子打成泥和麪和子 炸出來的就叫柿子糊 哦對啊 黑米糕 甜的嗎 甜的 全是甜的 我們賣的就是全食 你炸的是啥啊 柿子糊它 這這這 這寫着呢 對 要個啥 黑米糕 好 那豆沙子要玫瑰的 玫瑰的吧 柿子糊塔脫離鐵托的束縛 從鍋底飄上來的畫面太有意思了 我一直等到第二個柿子糊塔飄上來 才心滿意足的跟老闆道別離開 你好老闆 我拍一下 沒事來 不同於名聲響亮的羊肉泡饃 肉夾饃 外地遊客大多不知道西安的涮牛肚也很好吃 西安有挺多專門做涮牛肚的店面 有些烤肉店也提供這道美食 涮牛肚也是回民街的特色小吃之一 在高湯裏煮熟的牛肚 刷上芝麻醬 辣椒醬和多種調味料 濃香勁道 美味可口 這樣一小份的價格是20元 大份的是30元 1985年開業的馬奶餛飩館 是回民街的老字號了 完全不同於小巧秀氣 皮薄餡少的南方餛飩 這家餛飩的特色是皮厚 肉餡多 現熬的牛肉湯底既油又麻 對外地人來說還比較鹹 是紮紮實實的西北重口味 門口這口大鍋裏就是牛骨 牛肉 也可以說是馬奶餛飩的靈魂 肉串就得這樣肥瘦相間都有了 對 剝瘦的 烤出來肉就該了 一碗十個的餛飩個頭很大 肉餡也多 飯量一般的朋友 吃一碗就差不多飽了 沒有沒有想睡覺嗎 沒有 麻煩嗎 謝謝老闆 不客氣 陝西是涼皮的發源地 這裏的涼皮種類非常多 常見的有涼皮 米皮 熱米皮 黑米皮 擀麪皮 烙麪皮等等 陝西的南部 北部和關中地區涼皮的吃法 做法和調料都不同 形成了完全不同的風格 我個人是分不清這些涼皮的 我一般是說我要黃的或者我要白的 食物嘛 只要好吃就可以了 搞不清名字 不會影響味蕾和食慾 麻醬涼皮要用到麻醬 油潑辣子 醋 鹽 味精 蒜水等 其中麻醬是體現西安風味的關鍵配料 做好的麻醬涼皮柔軟爽滑 吃起來滿口都是芝麻的香味 點綴着噴香的油潑辣子 讓人越吃越想吃 這些就是那裏面炸出來的 對 剛出鍋的 摻了一點點糖的薄薄的薑 這裏的牛肉丸子外殼很酥脆 裏面是軟軟嫩嫩的感覺 鹹淡正好 謝謝老闆 你好老闆我拍一下 加了食用油 雞蛋和鮮奶的新疆烤饢金黃噴香 滿滿的芝麻 簡直太誘人了 謝謝老闆 第一次來吃 這啥賣啥賣 賣了幾十年不該說 這不值錢 你幫我收一下 我下一回不來的 知識寶到賬 三元 發明贈糕的人真是天才 糯米和紅棗 層層疊疊蒸制在一起 棗香味完美的浸潤到了糯米里面 相信沒人能夠拒絕 這道軟糯香甜的美食 謝謝 香酥牛肉餅 可以說是回民街 最受歡迎的網紅美食了 外殼噴香酥脆 肉餡綿軟味濃 再加上製作過程賞心悅目 讓這道美食風靡全國 可以說只要是關注西安旅遊的人 都知道香酥牛肉餅 到了西安也一定會品嚐一下它 你好老闆我拍一下 可以 今天太冷了 打着保溫燈呢 今天有點冷 一冷麪緊 加熱 這個燈是給面加熱的 不是給你加熱的 面主要是給面緊 要不然面緊得很 這效果不好看點 面一緊 麪筋扯不薄了 哦這樣 嗯 它起酥就不好是吧 對 最後爲啥要蹲它一下 要不然它站不穩 哦這樣 是爲了讓它站得更穩的 對 再翻一遍就可以出鍋了是吧 這點了芝麻的 誰點芝麻的 等於你拿了八個葡萄 連這個 這是七個 都是八個葡萄 然後 剛拿了一個 又拿了幾個 那就再補三個優質的 再補七十 謝謝 那邊海苔呢 你好老闆我拍一下 你把我拍好看一點 它們本身就很漂亮 拍也拍不走呀 醜得很 之前來的時候 沒看到這種西安的特產玉米鍋巴 嚐了一塊味道相當不錯 酥酥脆脆的 非常解饞 口味也是非常多 海苔 椒鹽 番茄原味 買一袋子晚上刷具的時候 吃很不錯 這個鍋巴都是一樣的 就是撒的那個調料不一樣 謝謝 藍色 老師藍 老師藍色 這麼漂亮 老師綠色 每次來回民街 我都會感嘆 中國人在飲食方面 無窮無盡的想象力 也會感慨這裏總是充滿活力 無論網絡上的評價如何褒貶 這裏的人流量總是很多 既有遊客 也有當地居民 回民街像是有魔力一樣 把海內外的人們聚攏而來 據說正月十五皇城裏 有射火巡遊和舞龍演出 我特意趕了過來 但不知道什麼原因 這些表演都臨時取消 改成了古裝巡遊和迎賓歌舞 本期視頻最後的兩分鐘是歌舞表演 非常感謝您的觀看 感謝觀看