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【哈佛大學】公開課《科學與烹飪》 P13 - 15. 凝膠-1
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2026年6月8日
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Introduction and Core Concepts of Gelation
5:02
Gelation Processes and Historical Context
18:44
Evolution and Early Use of Gelatin
37:15
Culinary Applications and Innovations in Gelatin
58:30
Advanced Techniques and Creative Uses in Cooking
1:13:45
Innovations in Traditional Ingredients
1:23:39
Science and Cooking for Global Solutions
1:35:20
Q&A, Reflections, and Culinary Impact
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