歷史雜談 中古時代美食，中國vs歐洲哪家強？

湊一桌中古時期名菜組成的宴席 您能吃到什麼美食 中世紀的中餐和西餐各有什麼特色呢 親愛的穿越者您好 我是您忠實的時空顧問和美食嚮導新白 每次時空旅行都在打打殺殺 今天讓我們來輕鬆享受一下 嚐嚐中古時期的美食 這次我將爲您準備兩套菜式 分別來自中古時代的中國和歐洲 看看哪一種能獲得您的五星好評 和兩枚推薦幣 好請入座 首先請享用前菜 中餐方面我將爲您獻上源自唐代的掩制薯藥 這道菜出現於公元762-1064年之間 記載於方山楚路 這裏的薯藥就是山藥 掩意爲覆蓋 燜制 這裏只用乳腐澆蓋 制則是切塊油炸 製作時首先要將山藥去皮 切塊油炸 取出後澆上乳腐 乳腐不是腐乳 它又名乳餅 是一種用牛乳等乳類加工製成的 類似奶酪的食品 這道菜既可以單獨享用 品嚐山藥的酥脆和乳腐的奶香 也可以放進濃湯肉汁裏煨煮 不知道您更想嘗試哪種吃法 西餐前菜是香草素餡餅 這道菜源自中世紀晚期的家務叢書《巴黎囑咐》 主要採用甜菜 歐芹 菠菜等新鮮蔬菜 煎炒後搭配食鹽 小茴香等調味料 配合幹烙黃油雞蛋等食材製成餡料 然後攤到加豌豆烤制的餡皮上 再次烤制製成 蔬菜的清香與餡餅的烤香融合 相信能給您不同的味覺體驗 當然了我們將提供嘉賓的 熟葳草酒作爲迎賓酒 它採用優質的甘白葡萄酒 加入了幹熟葳草 方糖 丁香 月桂葉等香辛料 請盡情享受它們的組合吧 不知這兩道前菜您更喜歡哪道呢 接下來我將爲您獻上湯羹 中餐方面這道十遠羹算得上絕品 這道菜記載於宋代的清邑路 是一道源自唐代的名菜 它採用十種名貴主菜 分別是石耳 石發 石線 石耳和石發就是靈芝龍鬚菜 而石線則是一種難以考證的神祕食材 推測有可能是海藻類 此外還有海籽菜 鹿角 枝菜 天花蕈三種蔬菜 接下來則是鯊魚 還有海鏢白 也就是石首魚鏢 還有石絕鳴 也就是鮑魚 最後則是蝦奎臘 也就是臘大蝦 這十種主菜將搭配雞汁 羊汁 純汁 加鹽並加多量酒後製成 看上去和現代的佛跳牆思路有點接近 絕對是鮮香可口 還很奢侈 西餐將獻上香心梨湯 梨在中世紀是一種常見的水果 野生梨樹和栽培梨樹都有 這道梨湯採用4-5個新鮮甜美的大梨子 加入一杯啤酒 並搭配蜂蜜 胡椒粉 生薑末 肉桂粉等香料熬製 製作時會將梨子去皮切塊 在啤酒中噴煮變軟後取出 打碎成糊狀 加入胡椒和蜂蜜再次噴煮 再加入生薑末 高粱姜粉和肉桂粉 梨子和蜂蜜的甜味搭配香心料的味道 將給您帶來和食遠更完全不同的體驗 這種梨湯既可以趁熱享用 冰鎮後口感也很不錯 不知您更想嘗試哪一種呢 或者全都要 喝完兩種不同風格的湯羹 下面讓我們進入正題 上主菜 中餐這邊請允許我爲您隆重獻上宋代名菜 蟹釀成 這是一道宮廷菜 南宋官家們尤其喜愛 它記載於南宋飲食文化著作《山家清貢》 蟹釀成的做法是將橙子削掉頂部 並挖空果肉 剔掉筋膜 留下少許汁水 再將大閘蟹的蟹肉和蟹膏蟹黃填入 加酒 醋等調料和水 放進小蒸鍋裏蒸熟 吃的時候還可以蘸醋和鹽 這道菜氣味特殊 既有橙子的清香 又有蟹肉的鮮香 外形也別有趣味 創意十足 《山家清貢》的作者林弘認爲它 豔遇 香橙螃蟹月 新酒菊花天 也表達了這個意境 不知您能從中品出幾種口味呢 您可能會覺得這道創意菜 只是嚐嚐味道吃不飽 那麼西餐主菜就來點硬的吧 嚐嚐巴黎燉野兔怎麼樣 這道菜源自14世紀的法蘭西王國 當時野兔和家兔數量很多 即便下層人也能吃到兔肉 享受肉食帶來的滿足感 中世紀的醫生認爲 食用野兔可能導致失眠 是不是好吃到睡不着 當時流行的養生書健康全書還提到 在寒冷環境食用野兔有益健康 胖子和體寒者吃野兔也好處多多 不知真假 烹飪時廚師會先用長籤烤制野兔 然後切碎用黃油和洋蔥煎炒 混入調料 檸檬汁和水 調料主要包括紅葡萄酒 食鹽 生薑末 胡椒 丁香 肉豆蔻粉 肉桂粉等 再加入用牛肉高湯攪拌過的烤麪包糊 燜燉到軟嫩 品嚐時您可以根據口味加鹽 小豆蔻粉和鹽碎粉等調料 加入多種香料慢燉出來的兔肉 香氣撲鼻 絕對適合雞腸鹿鹿的時空旅行者您 當然了吃菜的同時 也少不了可口的飲料 中餐這邊我爲您準備了三樂江 不是那個熟悉的 這種三樂江酒源自唐代的宮廷滋補祕方 後世的許多著作當中都有傳承 像是《四十轉要》當中就記載了它的配方 傳說它是一種源自波斯的藥酒 味道類似桂花酒和葡萄酒 主要原料是魚肝子 磕子等中藥 並加入蜂蜜和糖 用獨特的方式釀成 這種酒味道甘甜 喝了還能變聰明 西餐方面爲您準備的是薄荷蜂蜜酒 這種酒的做法是用去皮檸檬薄片 加入薄荷 紅糖 倒入開水 降溫後再加入蜂蜜和酵母 裝瓶放置一整天 再加入葡萄乾和糖釀成 蜂蜜酒流行於中世紀的北歐 是一種普通大衆都能消費的甜酒 而在南歐更多人認爲蜂蜜酒適合病人飲用 能緩解病情 總之這兩杯都是又甜又補補 您喜歡哪一杯呢 先說下一道菜前 請允許我爲你推薦幾款可口的左餐小零食 它們都來自廈門蜜意工廠零食店 看着樸素 但是用料紮實 像這款巴掌大的豬肉脯 超大份 很適合無肉不歡的你在時空之旅途中攜帶 優質豬後腿肉製成的它不含澱粉 嚼起來滿滿的烤香味 記得原味香辣XO醬味每種來一點 口味不重複 喜歡酥脆口感的話 可以試試這款傳統工藝製成的千層麻花 獨立小包裝方便隨身攜帶 隨時品嚐 純天然原料製作 不僅好吃更健康 腹中飢餓時來一顆高溫蒸煮 香甜軟糯的板栗實在美好 機器精細去殼 保留整顆果仁 真空獨立包裝隨時來一顆 吃起來賊方便 配料表超級乾淨 只有板栗仁和木糖醇 還可以在穿越時帶到食材匱乏的地方 煮粥燜飯 燒菜燉肉 野營燒烤都能有它一席之地 饞了嗎 快到評論置頂看看吧 6月20日前 還有618活動 下單歷減15% 不要錯過了 最後我將爲您奉上甜品和點心 中式點心供應的是太平碧螺 這是一種包着餡的麪點 類似餡餅 它在唐代盛行於南北各地 蒸着烤着都好吃 碧螺的口味繁多 有櫻桃碧螺 蟹黃碧螺 豬肝碧螺 羊腎羊肝碧螺等 不同的碧螺吃下去 還有不同功效的意義 例如北宋影視著作 《太平盛會方實志》記載 豬肝碧螺就適合脾胃不好的人吃 我們將爲您準備各色碧螺拼盤 不要客氣 請盡情享用吧 而西式甜點準備的是櫻桃布丁 這是中世紀英格蘭國王 理查二世的主廚們開發的甜品 記載於1390年左右 編撰的《烹飪之法》一書當中 它的原料除了新鮮的櫻桃 還有紅葡萄酒 黃油 糖和白麪包丁 主要是將去掉了餅和殼的櫻桃 混合葡萄酒和糖攪拌成泥 然後在鍋內將黃油加熱融化 倒入櫻桃泥 麪包丁 剩下的葡萄酒和食糖 燜燉到變稠爲止 布丁冷卻後 就可以用花朵和冰糖來裝飾 不管口味和外觀都值得稱道 好了 以上這些菜餚 只是中古時代 中西方餐飲當中的滄海一粟 有機會我將請您 在漸行穿越大業的間隙 品嚐更多不同風格和口味的菜餚 那麼中國唐宋時期 和歐洲中世紀的菜式 您更喜歡誰呢 最喜歡的菜是哪一道 請務必告訴我 祝您吃得滿意 穿越順利 下次再見