#BekindBeCool 桑椹酒釀❗酒釀界天花板🇹🇼台灣溫度現在做酒釀 太簡單易成功

大家好 我是喬娘 千呼萬喚始出來 桑森酒釀終於跟大家見面了 我已經把重點分兩三個小篇告訴大家了 防止大家跳著看 看不到重點 如果這個影片你不仔細看 真是吃大虧了 簡直是酒釀界的天花板 太好喝了 廢話不多說 我們就開始了 我今天用的是半斤的糯米 我們臺斤是三百克 原糯米比較糯 但是也多清洗個三到四遍 也就是洗到糯米的水清澈為止 這樣剁出來的酒釀才會清澈 洗成這樣就差不多 水已經很清澈了 泡上六到八個小時就可以開始蒸了 水就是這樣 一點白白的雜質都沒有就可以了 現在泡了六個半多小時了 已經差不多了撈出來 上次我教大家用大銅鍵鍋做了一次 這次我們用蒸籠來蒸的 米用什麼樣的方便都可以 因為蒸的米不多 蒸上二十分鐘就可以了 二十分鐘了關火 把用到的容器用水煮一下消毒 用蒸籠中的米都是顆粒分明 迅速拿出來放在消耗毒的小鍋中 加上130克水涼開水 這個比例大家要記下來 迅速攪拌讓糯米放涼 我上次有教大家 也是用涼開水淋上一遍 讓糯米放涼 然後溫度降下來的時候 再加上一半的水攪拌一下 就可以放在鍋中發酵了 那這一次就簡單 這半斤的米直接加上了130克水 2-30度左右只要不燙了 我們今天要做的是 在我以前影片中做過的桑葚醬 當然我的桑葚醬我沒有打成 像抹吐司那種 我就是留著用來做酒釀的 這個米不要超過30度 我們就來加酒麴 我這包酒麴可以做6-8斤 所以我這裡僅多加上兩克左右 把酒麴攪拌均勻 大家每次都問酒麴哪裡來 是我表妹給的 我去年一直沒有分享酒釀的用品 是因為我在臺灣沒有辦法拿到酒去 一起上課的朋友同學也有做酒釀的 但是人家不像巧娘這樣 實在都會分享這東西哪裡來哪裡買 不問我人家不說 好了攪拌均勻戴上手套 手套也用熱水洗一下消毒 總之這個酒釀比豆腐乳還嬌貴 只要有一點點的雜菌就不給你發酵哦 看到這裡你們是不是覺得巧娘有點傻 山東人就是這樣 盡可能的知道十分 把自己的經驗十二分的告訴你 你們可能覺得我們就是這樣傻 其實奶奶從小教導我們人不要壞 道壞先紅人壞先勤 好了都壓結實 迅速套上保鮮膜 這裡邊的溫度就是三十度左右 上面馬上蓋上蓋 找一個透氣保暖 比如說毛衣毯子都可以蓋在上面 我們臺中的溫度現在是二十四度 早上一起來就聞到了酒釀的香味了 哇哇哇哇哇 我也沒想到會這麼的漂亮 我這是第一次來做桑椹酒釀 我搜遍全網參考別人的也沒有 搜遍全網也沒有人這樣做過 這個酒釀發酵的真是太好了 你看就才半斤糯米才300克 做的這麼漂亮我有點後悔了 應該多做一點 但是第一次做桑椹的 也沒看到別人做過桑椹酒釀 所以先做了這半斤300克 下次就可以多做了 你看發酵的非常按下去 米裡面飽飽的都是酒水 但是你鬆開馬上又吸飽了酒水 這就是最成功的發酵 如果你做的酒釀按壓下去 彈不回來那就是沒有發酵好 這樣做好的酒釀按下去搖一下 馬上又吸飽了水分 這次做的是非常成功的 沒有瑕疵完全發酵好了 其實你不用怕失敗 你就像巧娘這樣先做半斤 我就怕大家不會 我先出小影片把重點告訴大家 你現在再連起來看 先喝一口替大家嘗一下 哇太甜了 做酒釀本身沒有半點糖 但經過發酵就產生了很多的糖 很甜加上桑椹味道真是好極了 太好喝了 我不要二次發酵 如果二次發酵就要再加上水 再發酵兩天 不讓它發酵直接放在大同電鍋 滅菌 就像平常你煮飯一樣 加上一杯水就可以了 就把活菌煮死了 就不要繼續發酵 煮熟了顏色淡了 現在還很燙 你看煮好了的 這個糯米還是不變色 只要你按壓就扁下去了 馬上又彈回來 我們煮熟了只是滅菌 不讓它繼續發酵 但是效果一樣 等涼透以後你可以裝瓶 放冰箱 吃三兩個月都沒問題的 現在還很燙 先不能吃 等一下涼透了 再吃給大家看 只是現在煮熟了味道更香了 好了溫溫的了 涼了可以喝了 這次的酒釀是非常成功的一次 接下來我會做霓虹桃酒釀 柳丁酒釀 因為那些我都有做過 只是桑椹酒釀我還是第一次做 因為我在家鄉的時候桑椹已經過期了 霓虹桃的酒釀也是很好 哇真的好好喝 怪不得大家都說早上起來喝上一杯 一天營養都夠 如果二次發酵 這些糯米就成了酒糟就不要了 但是一次發酵煮熟了 我們這樣吃只剩下甜甜的味 非常非常的好吃 因為我接下來會做其他的酒釀 所以我沒有再二次發酵 發酵多了吃不完冰箱放不下 真的很好喝 喝一碗又一碗 一喝一個不止 好了感謝收看我們下期再見嘍