韓國美食探索 韓國魷魚刺身 頂級的鮮“活”與刀工 韓國人吃的都是什麼魷魚？

吃海鮮這種事情 最重要的講究的就是一個鮮字 我們中國有句古話叫 趁熱吃趁火煮 但對於韓國人來說的話 這還不夠 他們吃魷魚吃得非常講究 也非常極端 要吃就吃最鮮活的魷魚 既要鮮也要活 大朋友你看四葉美食 今天我們來到的是韓國的京畿道 安城市的安城二棟 我們今天來看的這個是 韓國那種開在路邊的海鮮大排檔 我們現在看到的這個 就是本期視頻的主角了 它的學名叫太平洋絲式魷魚 俗稱的話就叫太平洋褶魷魚 也可以被稱之為北魷 或者是日本魷魚 因為形狀酷似一個火箭 所以不要把它和火箭油搞混了 一般我們說的火箭油 是生長在我國沿海的中國槍油 又稱臺灣鎖管或者中國槍烏賊 我們現在看到這個韓國的店主 已經把魷魚捕撈上來了 接下來他要進行一個分割的處理 他這個處理手法 可以說是非常大開眼界 而且非常幹練的 首先是把魷魚翻至背面 沿著它的排泄道 將它的槍體用剪子快速的剪開 接著他再橫向一刀 將魷魚的槍體外套膜 和它的觸手部分給它分離開來 因為它的操作十分的快速 大鵬龜速的語速不一定跟得上它 所以大鵬這裡也提供了一張圖片 讓大家更清楚的可以明白 魷魚身體各個部位的構成 看過這個圖片 大家可以更清楚的明白 這個店主到底是在分割哪些東西 哪些東西是不能吃的 哪些東西是可以吃的 然後我們現在看到 店主拿出了魷魚的槍體部分 把魷魚的外套膜和它的內臟 給它分離開來 我們現在看到店主取出來的 這個是魷魚的內殼 也可以說是魷魚的骨頭 因為其透明的材質 在古早互聯網時代還產生過一些笑話 這個是定型模具 有很多種顏色 是一種高分子材料 這個是人造魷魚 你買到了人造魷魚 不能吃了 快寄給我 還好當年學生物學得好 我有認真聽講 這個是海漂獸 其實以上三個說法都是錯誤的 這就是魷魚身體裡面的自然組件之一 它就是魷魚的內殼了 我們現在看到店主在分離的 就是魷魚的觸手和它的手臂的部分了 我們可以看到這個魷魚 剛剛分離下來的觸手還在動 其實當它淋上醬汁了以後 它還會劇烈的抽搐一下 然後當你吃下去的時候 可能在你的喉管和你的胃裡的時候 它也會慢慢的蠕動 其實大鵬有點接受不來這種設定 但是韓國人好像都是很喜歡這種感覺 接受不來歸接受不來 但是如果你讓大鵬去試一下的話 大鵬是很願意去嘗試一下這個感覺的 剛分離下來的觸手 它的吸盤也是會正常吸附的 一般情況下有些比較大的吸盤 中間還會有那些比較髒的東西 還需要再額外清理一下 我們現在看到店主在處理的 這個就是太平洋褶魷魚的外套膜的部分了 這層有顏色的薄膜是魷魚身上的保護膜 按道理來說的話它是可以吃的 但是它的口感實在是不好 所以很多商家和廚師在處理的時候 都會去掉這層薄膜 而在去除完了以後 接下來我們看到它是用一個機器 在進行一個非常快速的切絲的一個步驟 比較出乎大鵬預料的是 我們國內還真的有賣這種類似的切絲機 而且它的價格還蠻便宜的 看見這個整齊的魷魚絲掉進下面 接菜的籃子裡的時候 大鵬真的感覺非常的解壓 切割完成後的魷魚絲 廚師會將它放在紫蘇葉上去上菜 在我們國家這種紫蘇葉它用的比較少 而且用的時候大部分是用在中藥上 在美食的製作上也偶有出現 但是都不多 與之相對的就是韓國和日本的料理過程之中 是非常容易出現這個紫蘇葉的 一開始大鵬不理解是為什麼 後來就去瘋狂的查詢 還真讓我找到了一些蛛絲馬跡 我國祖先所著的一本藥書 食療本草之中就有記載 具體內容大家可以自己去查閱一下 大鵬就在這裡拋磚引玉了 好我們現在話又說回來 這種太平洋褶柔魚 一般在水溫0.8到28度的水溫內生活 垂直移動範圍可以從水面的表層 移植到300米深的水深 是一年生的肉食性動物 在頭足類之中 太平洋褶柔魚是資源量最大的一種魷魚 在有記錄的世界漁獲總量之中 它曾經高達過80萬噸 它的中心漁場是在日本列島以及周圍的海域 捕撈它的方式 一般是用油釣或者是拖網等 所以它的經濟價值極高 可以生死 我們今天看到就是韓國的生死的做法 也可以製作成乾品 就是乾魷魚 好現在美食也上桌了 大家可以看到這個菜看相的話還是挺好的 可能大家在看到封面和標題的時候 會以為這是一道黑暗料理 但事實上大鵬看完他的全程 以及看完師傅整個的刀工 還有他們最後的做法了以後 其實大鵬會覺得這道菜感覺還可以 首先是看著這個魷魚絲晶瑩又透亮的 看著也很乾淨 實際吃起來的話 它是那種QQ捏捏的很有韌勁的口感 算是讓我對韓國的這種生死海鮮的文化 有一些改觀 可能之後大鵬也會繼續做一些 韓國這種生死文化的視頻 大家如果喜歡看的話 記得點贊加關注 那麼以上就是本期視頻的全部內容了 感謝大家看到這裡 我是大鵬 每天和你一起看世界美食