【紀錄片】走進工廠 可頌【1080p】【雙語特效字幕】【紀錄片之家科技控】

中文字幕由 Amara.org 社群提供 我來到他們的神祕家鄉 法蘭斯 世界上最大的Croissant工廠之一 316個人在這裡工作 每小時生產18,000個Croissants 我是Gregg Wallace 這太棒了 這就是Croissants的麻煩 我正在探討我們每天吃的Culinary Care 這是一塊粗糙的咀嚼紙 我是Cherry Healy 你會傷害別人 我正在補充這塊粗糙的餅皮 我可以看得出這是Croissants的完美之處 但我不能吃整塊 歷史學家Ruth Goodman 看起來像Croissants 但其實不是 不是Croissants 正在探討Croissants的驚奇來源 這更加精緻 在接下來的24小時 這個工廠將生產 336,000個Croissants 歡迎來到工廠內 這就是Brioche Pastier工廠 在南方法蘭斯的城市附近 這5.5平方公里的工廠 生產7種不同類型的餅乾和Brioche 每年生產超過500萬個 他們運輸到20個不同的國家 從德國運輸Brioche 從巴黎運輸Panolay 我們正在跟隨他們 製造他們最受歡迎的英國運輸 他們的6包奶油Croissants 生產開始在工廠內 由Brioche運輸 不,我不是冷 這只是牛油 當第一包奶油從工廠出來 我們的生產過程就開始了 為了知道接下來會發生什麼事 我正在跟Pascal Pastier的CEO見面 你是Pascal? 是的 Greg 早上好 早上好,Greg 很高興認識你 這是你製作Croissants的最初步驟,對嗎? 是的 你製作了多少牛油? 我們製作了大約21噸牛油 你製作了多少Croissants? 4萬 4萬? 4萬個Croissants 我可以看看牛油嗎? 當然 每包Croissants有80公斤 哇 牛油和Croissants有多重要? 牛油有多重要? 牛油是測試 所以沒有牛油,沒有Croissants,對嗎? 沒有牛油,沒有Croissants 看起來很暗 這是什麼牛油? 這是集中牛油 集中牛油的脂肪含量是99.8% 比冰箱裡的東西還要高20% 如果它有更多脂肪,水分就更少,對嗎? 是的 為什麼你想要更少水分? 因為要保存 因為我們製作的東西沒有保存 我不是科學家 但脂肪會在水中 是的 這就是會導致Croissants壞掉的原因 沒錯 這個特別牛油 可以讓我們的Croissants有29天的保存 在進入工廠之前 每次的運送都會檢查 確保溫度是正確的 Pascal,你想要什麼溫度? 最高是16度 如果溫度超過16度,會發生什麼事? 它會融合 當然 它不會融合 對不起 我知道,請給我一點時間 直到牛油在製作線上需要 它會在15度的冷氣中儲存 它會在18個巨型冰箱中儲存 這個牛油不僅看起來不一樣 跟我們煮的東西 製作方式也很不一樣 Cherry也發現了 沒有祕密地 所有牛油都開始 只有一個成分 牛奶 我在北威爾斯 與農業農夫約翰·羅伯特見面 你好,農夫約翰 很高興認識你 你好 當然 他聽說了接近200頭牛 這些是非洲牛 這是特別的牛 牠們產生特別豐富的牛奶嗎? 不,這是標準的 大約4%的脂肪牛奶 所有牛的牛奶 是一種混合了脂肪 蛋白質 酵母 和水 是它的過程 決定了它會變成什麼樣的牛油 你每天生產多少牛奶? 每天生產5,500至6,000毫升 那麼多牛奶 會變成脂肪牛奶嗎? 全部 每一滴? 是的 Tanker將我帶到 麥當勞的農場 我會與農場總監卡爾·希爾斯見面 你好,卡爾 很高興認識你 你好,Cherry 很高興認識你 我剛剛看到農場 我想知道 你如何將牛奶 變成脂肪牛奶 好的,讓我給你看 謝謝 第一步 在製作任何種類的牛奶 就是將奶油分離牛奶 我從來沒有見過這麼多牛奶 如果你是一個牛奶工人 牛奶在哪裡? 牛奶是通過牛奶管 分成三個分割器 這些分割器 可以分成一小時 100,000毫升的牛奶 分成脂肪和奶油 每個分割器 是一個4,000毫升的分割器 當液體進入底部的管子 較重的牛奶 被迫向外面滲出 而較輕的奶油 被從管子的頂部滲出 1,000毫升的牛奶 產生100毫升的奶油 分割後 這是奶油 看看它 它很厚 這個奶油的脂肪含量是多少? 脂肪含量是40% 跟超級奶油一樣 在超級市場買到的 脂肪牛奶 將材料分離 變成乳酪或冰淇淋 由此開始 製作脂肪脂肪的過程 與製作標準脂肪脂肪不同 好 而不是將奶油泡至固化 我們將把脂肪集中 40%的奶油進入這裡 將它分泌 然後第一步 是在這裡 在這個分解器中 分解 另一個驚喜 在分解器中 將水和蛋白分離 並將奶油從40%脂肪 變成70%的牛奶 這是70%脂肪的樣本 你看 它比原本分解的奶油 厚得多 好吃嗎 但這個奶油 仍然不夠脂肪 接著 它流入一個機器 叫做融合機 在這裡 將奶油脂肪 從每個脂肪的外殼 釋放出來 剩下的奶油脂肪 再次分解 在另一個分解器中 使用牛油 含有99.8%的牛奶脂肪 從70%脂肪 到這個 我以為 它會變成堅硬的奶油 但它看起來 就像蔬菜油 它是奶油脂肪 它是油脂 最後 我們的奶油脂肪 前往包裝室 由50度到20度 當它進入箱子 它開始變硬 所以在這個位置 在箱子裡 它就像牙齒的結構 在我的眼睛 它開始變得堅硬 你看 它像奶油 需要一點鹽 是的 我可以看到 它是一個完美的包裝 是的 但是我不能吃整個鍋子 奶油脂肪 只需要60秒 才會變成一個亮麗的黃色塊 我們看到了 一大堆的奶油脂肪 我必須說 這是我看過的 最複雜的科學過程中 在法國 我們的奶油脂肪 仍然在冰箱裡冷卻 所以我要去包裝室 我相信 它是工廠最有名的 包裝室 我看到的這個人 是研究和發展經理 羅·科貝爾 你好 我們在哪裡 這是什麼 我們在氯氮室 氯氮 這意味葡萄酒 是相同的發音 但我們沒有放葡萄酒 在我們的麵包裡 氯氮是什麼 這是奶油脂肪 好的 所有烘焙師都有一種 奶油脂肪 都是從烘焙開始的 是的 那是什麼 告訴我 氯氮是一種自然的麵包 含有麵包中的麵包 什麼東西 那它做什麼 它是我們品嘗的 中和的味道 看起來像一般的麵包 這就是我們要 加入的麵包 來提味 就像一個小麥克風 是的 聽起來好奇怪 這道味道充沛的麵包 會被注入主要的麵包 接著下來 幫助我們的麵包 獲得了獨特的味道 如果它所有的味道都在裏面 是的 那你爲什麼不製作葡萄醬呢 這個怎麼做的 因爲這個味道太強烈了 細菌和細菌的細菌 會發生很強烈的酸味 這個味道你能聞到 這聞起來像是酸液 是的,那是酸液 所以這一點點酸液 就有很遠很遠的距離了 是的 確實有很遠很遠的距離 這12公斤的盒子 足夠調味三千個葡萄醬 就像一個愛護家庭的寶貝 這種生命體需要日常的飼養 才能保持生命 所以它得到日常的 麪粉和水 這意味着每個葡萄醬 都能從同一種葡萄醬 原始葡萄醬從哪裏來的 原始葡萄醬來自Gabriel Pascal的父親 等一下,等一下 等一下 我之前認識的Pascal 他的父親是這種葡萄醬的原始人 是的,在1936年 所以每天 自1936年起 你從葡萄醬裏取出 來調味 然後再把麪粉和水放進去 讓它再次發酵 然後你取出 再把麪粉放進去 每天? 每天 自1936年起 這太瘋狂了 而且它永遠不會死 只要你做葡萄醬 它就會永遠保持生命 是的,只要我們照顧好它 每天把它恢復 我需要多少盒麪粉 我們需要兩個盒麪粉 來做一個新的葡萄醬 那是6000個葡萄醬 但沒有人告訴我 我會做重量提升 幸好我身體狀態很強 很重,你能夠承受嗎 現在我們已經30分鐘了 還有24公斤新鮮發酵的葡萄醬 我們要從發酵到攪拌室 在那裏 我們要做300公斤的葡萄醬面 對,在這裏 在這裏 對,我們在看什麼 在這裏是攪拌區域 對,首先要做什麼 蘿蔔 是的 我來做嗎 厲害 我的天 這很難做 首先,我們需要把蘿蔔的兩個盒子 拿出它們的舒適的盒子 這是一塊粘稠的咀嚼糊 完美 新鮮的酵母 我們的蘿蔔已經有酵母 但我們需要加入一些酵母 來幫助麪糰發酵 之後 我絕對沒有預料到這一步 現在這些是很多的冰 是的,很多的冰 如果你要我把所有的食材都列在一塊糯米 冰就永遠不會列在一塊糯米上 冰是爲溫度而增加的 爲什麼要冷 因爲麪糰必須冷 因爲你永遠不希望酵母融化 所以麪糰必須冷 但還沒有看到酵母 這不是唯一的缺點 就像一輛平面的茶杯 我的攪拌碗 已經在攪拌機的底部攪拌 這裏有50公升的水 還有150公斤的普通的麪粉 30公斤的糖 還有10公斤的玫瑰花油 倒入攪拌機 然後整個攪拌機就攪拌在一起 糖是爲了帶有甜味,對嗎 是的,爲了帶有味道和甜味 油是爲了什麼 油是爲了柔軟 也幫助麪糰能夠有效 好,我們有糖 我們有玫瑰花油,能夠有效 現在我們在攪拌麪團 是的 現在會發生什麼事 最重要的材料是麪粉和水 因爲麪粉和水 將融合在一起 並創造脂肪 麪粉本身的脂肪 並不足以創造脂肪 但是當你加入水 開始攪拌麪團 麪粉中的兩種蛋白質 脂肪酸和硅胺酸 融合在一起創造脂肪 脂肪是什麼 脂肪是一種線 它會抵抗酸酸的氣泡 這會幫助麪糰成長 在85度的20分鐘旋轉之後 所有的材料 在我300公斤的混合物中 都融合成了麪糰 並創造了那種重要的脂肪連接 這是我們的麪糰 現在會發生什麼事 現在麪糰需要休息一小時 一小時 我甚至不能吃午餐 爲什麼它需要休息一小時 所以在這一步 脂肪需要休息 我不知道你們能否看到 它很容易崩裂 你需要它更有力 我們需要它更有力 更能運作 就像我們 如果有一個艱難的工作日 我們會這樣 完全相同 我們需要去 完全相同 在混合物中的細膩運動之後 我們的麪糰已經準備好 享受一段值得的休息 在此同時 Ruth正在巴黎 調查我們對這種麪糰的熱愛 在沙灘沿着這條沙灘 能有什麼比較法式的東西 如果有一個食物 是法式的一大部分 那麼這些麪糰 如何成爲法式食品的象徵 很高興認識你 幫助我探索 法式麪糰的起源 是美食史學家 羅偉·比亞納西 法式麪糰的歷史是什麼 其實這是一個很複雜的問題 但是我們可能有一個鏈接 就是這個 看起來很像法式麪糰 但其實不是 不是法式麪糰 不,是工廠的麪糰 雞腿麪團 對 看起來不像法式麪糰 它比較硬 它比較像薄面 法式麪糰是比較薄的麪糰 你可以檢查一下 它看起來比較厚 裏面是完全不一樣的 非常不一樣 比麪糰還要厚 是的,它甚至不是甜的 但其實它在法式麪糰的歷史中 扮演了重要的角色 傳說中 在1683年,澳洲烘焙家 創造了凱特弗 以慶祝奧爾曼帝國的 這些麪糰的形狀 傳說中 是對敵人的旗帽上的聖誕草 那麼這些澳洲麪糰 是怎麼在巴黎出現的呢 我可以告訴你這個故事 事實上 它是在這裏不遠的地方發生的 羅伯克帶着我 走進城市中心 看看它是從何而來的 你看,在我們面前 有92個 瑞德·里舍利亞街道 在這個地方 我們有一個 布朗吉里·維也諾瓦斯 一個維也諾瓦斯餅餅廠 正確地說 它在1838年開業 但是現在已經不存在了 所以那裏就有一個維也諾瓦斯餅餅廠 布朗吉里·維也諾瓦斯 帶着歐洲時尚的 傳統的麪糊 包括凱特弗 到1830年建成的巴黎 凱特弗是什麼時候 變成了法國的 我們有一個1853年製作的食譜 在布朗吉里·維也諾瓦斯餅餅廠 我們還在做 通常是用半圓形的 旋轉的卷麪糰 在旁邊的小餅 叫做Croissant 這是第一次在法國 有一個叫做Croissant的餅廠 所以在餅廠開業15年後 名字Croissant 也就是Croissant 是第一次出現的 這是現代的Croissant的食譜嗎 不,因爲你沒有奶油 這個19世紀的Croissant 比現代的麪糊還要接近 歐洲的凱特弗 所以我們有1838年的形狀 然後我們有1853年的名字 對 但是現代的Croissant是什麼時候出現的 我們這裏有另一道食譜 這是1906年出版的 現代的Croissant 20世紀的 對,20世紀的 這是我們第一次出現現代的Croissant 所以是一部分一部分 我們有歐洲的祖先 到達巴黎 給我們形狀 然後我們得到名字 最終食譜在19世紀最後出現 對 幾十年後 Boulangerie Viennoise開業 現代的Croissant出現了 在下個世紀 它成爲了法國食譜的核心食譜 所以Croissant確實是法國的 是的,它可能有着 在澳大利亞的祖先的記憶 但是現代的Croissant 是在巴黎發明的 雖然可能比我們想象的更早 我的奶油Croissant的奶油 到達了兩個小時前 還在冰箱裏 所以在它在冷卻的過程中 我們打發了300公斤的 沒有奶油的Croissant麪糊 它在過去的一小時 做了很少 只是休息和放鬆 就像我一樣在假期 對,在它休息的一小時裏 它發生了什麼 它的麪糊放鬆了 現在你可以看到它有多伸展 你可以感覺到 不是太緊,不是太緊 不是太緊,而是在 發酵的過程之後 對,那裏有多少,300公斤 是的,300公斤 準備做6000個Croissant 6000個Croissant 你忘記了一些東西 什麼 你忘記了 沒有奶油 請耐心,奶油會在後面 你會使用奶油嗎 你不會使用嗎 我的冷卻的麪糊 現在有一個愚蠢的醒來 它從一個巨型的冰箱裏 切成比較能夠管理的10公斤的塊 然後放到一個盆栽裏 然後從那些沮喪中恢復 它前往水族館 這太棒了 這就是Croissant的沙灘,對嗎 有點 你在做什麼 這是攪拌機 攪拌機 攪拌機在法語中代表輕輕地攪拌 攪拌機 好的 這個機器輕輕地攪拌麪糊 看起來很慢 是很慢的,因爲我們想尊重 工匠的工藝 你正在嘗試做一位烘焙師的做法嗎 是的,這正是一位烘焙師 他會用他的手 現在輕輕地攪拌麪糊 可以減少粘稠度 並做出硬硬的Croissants 在按摩室裏 兩個杆子輕輕地搖搖晃晃 11個轉轉轉的攪拌機 輕輕地攪拌麪糊 輕輕地攪拌出來之後 用巨大的機械式的攪拌杆 壓至1.5釐米的厚度 我想做一道Croissants 它能有個好生活 有很多糖,可以休息 然後可以按摩 之後可以曬太陽 這是一個很好的Croissants的生活 還有些奶油嗎 是的,只要厚度正確 就要做奶油了,走吧 終於,奶油我來了 我帶了奶油 你好 你好,它去哪裏了 你可以把它放在這裏 哇,那是很多奶油 我的陽光的美食 是一個完美的15度的氣溫 準備行動 完美,太棒了 哇 看到了嗎 英國的精神 有時候你必須把它輕輕地攪拌 攪拌成麪糊 不,我們要把它攪拌得很硬 讓麪糊變成一層一層的 我的石硬的冰淇淋 現在慢慢地通過這種無法忍受的機器 它每小時都會攪拌100公斤 然後再通過一個小的空隙 只有7.5釐米的厚度 和22釐米的廣闊度 哇 那是一臺很強的機器 因爲那是石硬的奶油,對嗎 是的,那是一個排泄物 兩個排泄物把奶油排泄在我們之前做的麪糊上 我真的很驚訝 所以那個奶油現在在包裹麪糊的中間 是的,所以麪糊將會自己包裹起來 所以這是我們第一層的奶油 在兩層的麪糊之間 在麪糊之間的奶油包裹的過程 被稱爲粘貼 它是葡萄糕的核心 這種粘貼 對你來說有多重要 這很重要,讓葡萄糕更光滑 這就是葡萄糕非常有名的質感 法式葡萄糕 我們的奶油包裹麪糊 現在要走到粘貼室 在這裏,它再次被包裹起來 直到有四層的粘貼 然後切成80釐米的層次 然後送到粘貼室 對,發生了什麼 在這一步,麪糊已經被包裹起來 爲了得到四層的奶油 我可以看到那層的粘貼 對,非常清楚 最後的步驟 就是要得到最終的12層 爲什麼要得到12層 12層是最好的處理方法 能夠得到葡萄糕的柔軟 也能夠得到麪糊的光滑 爲了得到這些神奇的數字 粘貼師把三層的粘貼放在一起 所以現在會發生什麼 麪糊會被擠出來嗎 不,現在麪糊需要休息 休息嗎 對 因爲你已經很努力地做了 對 休息後,我的麪糊 現在要在工廠周圍逛40分鐘 如果你相信專家 那麼麪糊就等於糊糊的糕點 但是它真的那麼重要嗎 Cherry正在調查 看這個 柔軟,酥脆,有泡泡的 粘貼雖然不代表美味 但結果肯定是美味的 但是這種神奇的粘貼過程 如何才能做出完美的葡萄糕 答案的男人 是食物科學家Dr.Stuart Farrimond 你好 很高興見到你,Cherry 我們要做一個試驗 我們要做一個沒有粘貼的葡萄糕 在法國某地方,人們在哭 我們在做一道普通葡萄糕的食譜 但是,而不是把麪糊和牛油 放進去之後 把所有東西放進去,就是酵母 我們要把所有東西混合在一起 這是我做過最無聊的葡萄糕 你可以看到,它很溼潤 而且還蠻滑潤的 滑潤和粘貼 我們要做一個試驗 這種滿滿的混合物 和一般的滿滿的麪糊很相似 太棒了 看這些 我把它們攪成葡萄糕,就像這樣 完全沒有粘貼 所以,除了沒有粘貼之外 這就是葡萄糕 是的 我非常期待看到它們會是什麼樣子 20分鐘後,我們的一模一樣的葡萄糕 就準備好了 看這些 它們有點扁平 沒那麼糟糕 你會傷害別人的 但是,是裏面的東西是最重要的 這不像一般的葡萄糕,我肯定 它很薄 很薄,很粘 沒有那種輕微的粘貼 沒有那種薄薄的層次 它們都粘在一起了 結果,我們的葡萄糕有點粘貼 那層次是怎麼來的 那種輕輕的,薄薄的葡萄糕 試試看 開始了 這次,我們要按照傳統來做 我們先把麪糰做好 現在,我們要把牛油分開來 所以,我們要做一個小的牛油包 我的黏在桌子上 你的就像一張紙巾 三層的牛油 這很聰明 我的版本是這樣 只有三層的牛油包 而Stu博士 按照我們的葡萄糕廠的技術來做 我會繼續攪拌 直到我們做到12層 然後我們就會看到分別 爲什麼你做到12層,而我做到3層 這太自私了 因爲我的會做得更好 你可以看到層次 在那一層,層次很厚 但在12層,層次很薄 很細 所以,同樣的量的牛油 只是有不同的效果 這些牛油層很重要 因爲它會幫助我們的麪糰 做出一個重要的分離 第一次的牛油包 你看,它在那裏 這張桌子太棒了 但是,這次的牛油包 會有三層或12層的分別 開始了 誰會獲勝 我 葡萄糕熱起來 牛油和麪團的水分變成了蒸汽 把糕點的層次分開 使它們升起 你能聞到它,對吧 它們都看起來不錯 讓我們看看 好的 那一層 我也要 你的,你的很薄 我的很硬 你的差不多崩裂了 有很多的空氣 當它進入熱熱的烘焙爐 牛油和麪團的水分 會迅速變成蒸汽 這會把每個層次分開 這叫做糕點升起 糕點升起 越多層,越多的空氣 四分鐘,升起越高 層次越薄,層次越薄 糕點就會升起 因爲我的只有三層 只有三個機會讓它升起 你可以看出差別 我的還是有味道,有糊糊的 但是很重 試試這個 你的很輕鬆,很薄,很美味 所以層次是關鍵的 你能有太多層嗎 可以,因爲如果有太多層 它會太薄 會失去那些可愛的花生的質感 所以要有足夠的層次 12是一個很棒的數字 法國人真的知道他們在做什麼 忘記3 12絕對是神奇的數字 回到工廠 我們已經三個半小時 進入糕點製作的過程 我的糕點塗上12層的牛油 已經完成了40分鐘的休息 現在已經足夠工作 來到製作線 這裏的糕點厚度是5毫米 邊緣都準備好了 準備用刀切 我喜歡 我喜歡這種形狀 我從來沒有知道 糕點可以切成三角形 可以 這個機器會把糕點切成三角形 讓它變成最終的形狀 來包裝糕點 它可以使用每一塊的糕點 我喜歡 它是完美的形狀 對,三角形的切割方向不一樣 所以沒有浪費 我們使用了所有的糕點 真不可思議 一旦工具切割機 把糕點切成三角形 一把刀刀刀刀的刀片 將它切成五條 一把快速移動的移動工具 將它們分開 並將它們連接在同一個方向 只有這樣 它們纔會消失在工廠裏 最祕密的移動工具裏 那讓我看看 這個祕密的工具是怎麼做的 這個祕密的工具 每分鐘移動300塊錢 每分鐘 我不認爲你有機器 我認爲你用手做的 不 那種工藝人的感覺 回到1930年 那間房子裏 有100個煎培根在移動 不 好 機器會把這些撿起來 幫助它們開始移動 然後它會像這樣撿培根 讓我們來看看 你能做多少個 在10秒內 好 預備 3 2 1 開始 你能做1個在10秒內 對不起 機器比你更好 對 機器比我更好 但這個不算太糟 你不能說我沒試過 幸好最祕密的機器 比我更能移動培根 這很好 因爲它可以移動18000個小時 真好 我喜歡 你知道我看到什麼嗎 不 我看到有百分之百的早餐 就在前面 這就是我看到的 我們在做6000個小時的培根 對 6000個培根要多久才能移動 大約20分鐘 這些是直的 對吧 培根是弧形的嗎 弧形的培根 是用蔬菜油做的 這些培根是用奶油做的 所以它們是直的 真的嗎 對 我從來沒有想過 直的培根是用奶油做的 弧形的培根是用蔬菜油做的 在法國傳統上是這樣做的 如果我們來到法國 直的培根就是奶油做的 對 太棒了 我從來沒有想過 我喜歡學習這些東西 我喜歡 現在我們的培根 要進行一個嚴格的檢查 因爲每個培根都要有11釐米長 重量要在45到46克之間 45.9克 完美 幸好我的培根通過了這個測試 但他們還有很多東西要測試 在廠裏的3500平方公尺的 測試室 哇 哇,好 對,這很熱 而且是在蒸的 就像我的眼鏡一樣在蒸 並不意外 既然已經去過按摩間 我的培根現在要做個沙發 這個測試室保持在30度 和80%的溼度 在這些傳統的環境 培根的糖分在麪糊中 並減少了碳酸 使培根的量增長了150% 好,我可以出去了嗎 因爲我已經很熱了 我可以感覺到我的衣服在發熱 麪糊需要兩個小時才能完全發酵 所以我稍後會去檢查培根 除了麪糊,法國人也熱愛麪糊 如同Ruth所發現 它在國家歷史上 扮演了重要的角色 Place de la Concorde,巴黎 在1793年秋天 瑪利安多納特的皇后 面對了橡皮筋 這就是法國革命的高峯 瑪利安多納特被反對的革命主義者 是法國皇帝 她聽到巴黎人餓死了 因爲沒有面糊 她就宣佈讓他們吃蛋糕 或者法語說,讓他們吃薄餅 這句話引起了 皇家和法國人之間的矛盾 但是麪糊和法國革命 Stefan,很高興認識你 食物寫者Stefan Eno 他研究了麪糊的角色 在一個城市 吃飯的旅程 仍然是日常的祭禱 我們能否真正負責 麪糊扮演法國革命的角色 法國革命發生的原因有很多 但是,可以說 麪糊,特別是缺乏麪糊 是法國革命的核心 那麼,麪糊在歷史上是多麼重要 其實很難超過 18世紀末期的法國麪糊的重要性 尤其是對於貧窮的人 每天吃的95%的食物 只能是麪糊 95%? 是的 人們每天會吃1-3公斤麪糊 太榮幸了 飲食大量的食物 能夠保證充足的麪糊供應 任何短缺都會對人們的生活造成巨大的影響 1788年 飯的收穫很差 不夠的麪糊 麪糊的價格也飆升了 這使人們感到很傷心 人們以爲會死於饑荒 1789年夏天 麪糊的價格越來越低 千萬個巴黎人都餓了 1789年5月5日 有近10萬人在城堡前 舉行飯市集 這群人大多數都是女性 女性 是的,女性負責買飯給她們的家庭 有女性在飯店前等了幾個小時 希望可以買到麪糊 但她們被告知沒有足夠的麪糊 如果有,價格太高 她們無法給她們的家庭吃飯 那群人的情緒是怎樣的 她們很忐忑 她們以爲她們會死於饑荒 她們會死於饑荒 所以巴黎人開始責怪王子 這個想法很快就散佈了 她們應該直接向王子要飯 女性們在12公里的步行條 從城堡前往維薩大廈 是王子在巴黎的外部住宅 你應該很興奮 看到這麼多女性 我這裏有張照片 顯示所有女性前往維薩大廈 如你所見 很多女性在照片中 持有武器,例如鞋子和球鞋 但你可以看到 她們還帶着彈彈槍 好的,這很令人驚訝 是的 群衆之間的氣氛迅速變得惡劣 國家保安能夠恢復和諧 然而,王子還要向示威者保證 他會與她們一起回到巴黎 翌日,皇家家庭 由抗議者驅逐 離開了維薩大廈 這是1789年的重要事件 因爲從此以來 王子將成爲巴黎盜竊者的囚犯 後來,這種情況 會幫助共和黨人 宣佈第一次法國共和黨 將王子放在法庭上 並將他送往基督教教堂 這次大戰 將皇家家庭的結局帶出 創造了今天我們所知道的法國 可能歷史 會變得完全不同 如果只有法國王家 確保所有人都能吃到足夠的飯 巴黎的300公里南部 在Valence 我的醬湯已經在醬湯裏 浸泡了兩個小時 並且提高了150% 最後,他們可以去烤箱了 是的,它們真的長大了 它們看起來很棒 您可以看到 這裏還有12層的奶油 還在那裏 沒有烹飪 即使它們變大了 那些層次還在那裏嗎 還在那裏 完美 你在塗什麼 這是奶油蛋糕 塗了水 這會讓醬湯變得光滑 你知道嗎 我越學習醬湯 就越喜歡它 醬湯慢慢流通到巨大的烤箱 200度的熱量 引發了一種化學過程 叫做瑪爾德反應 蛋糕裏的蛋糕蛋糕 將我的蛋糕蛋糕 變成了金屬色的美妙 它們在烤 在15分鐘的烘烤過程中 蛋糕裏的溼液散發出來 把12層的蛋糕壓出來 直到 是的,這是一個美麗的位置 很漂亮的金黃色 足夠的奶油 很多的擺盤 這比我想象中的還要長 實際上是五個半小時 從原材料到完成的烘焙蛋糕 現在發生了什麼 現在它們將冷卻一小時 我的熱烘烤蛋糕 現在要進入這個鎖住的房間 讓它們享受 再次的60分鐘的冷卻過程 但當它們冷卻了 還有一項最終的測試 它們必須通過 這是我們的最終測試 測試蛋糕的質量 質量? 質量 喂 我聽不到 質量太差了 這是確認蛋糕的質量足夠 因爲蛋糕的形狀很特殊 所以我們使用擺盤的方式 使用擺盤 爲什麼使用擺盤 因爲它很細膩 因爲擺盤很細膩 所以它能夠感覺到所有空隙 而且它也能保護食物 所以這是我們的高級擺盤 我們知道擺盤裏的烘烤蛋糕的質量 擺盤裏放了四個葡萄 然後蓋上了細菌 你知道嗎 我去過很多廠 但我從來沒有看到這樣的東西 擺盤裏的剩餘的葡萄 就能告訴我們 那些蛋糕的空隙有多大 所以葡萄放多了 擺盤就會變得更大 厲害 你在找什麼重量 我們想要五百到六百克 你懂了 所以擺盤是好的 是的 如果擺盤的大小不對 我們會調整擺盤的大小 加更多或更少的糯米 羅,謝謝 你非常耐心地向我解釋葡萄 非常感謝 再見 結束了最後的測試 我的蛋糕可以出發到廠裏 這裏的味道 會讓任何人 沉迷於葡萄 但科學上 吃葡萄最好的方法是什麼 葡萄有很多可愛之處 還有很多不同的方法 可以用來服務它們 但如何服務它們 會影響它們的味道 我認識的 是倫敦大學的教授 巴里·史密斯教授 他專注於我們的感情科學 我愛吃葡萄 但我如何最佳化 我吃葡萄的經驗 以獲取最多的 葡萄是很複雜的東西 如果你想想 它是一種糕點和麪糊的組合 你的手指上有油膩感 裏面的麪糊 像一塊糕點一樣有彈性 它看起來和聞起來 還有它的溫度和質感 這些東西都會有所改變 我吃葡萄時 我所有的感覺都會被激發 如果我改變一些東西 它會改變味道嗎 我想我們需要進行科學實驗 我們正在進行三個測試 以幫助一些飢餓的葡萄愛好者 在每個測試中 我們將爲同樣的葡萄 服務 但每次它們服務 我們將改變一件事 首先 溫度會影響我們 對這些可愛的葡萄的欣賞嗎 我們將爲你提供兩種葡萄 熱和冷 你嘗一口 告訴我們你喜歡哪一種 請慢用 我們將給你兩種葡萄 我比較喜歡熱的 我也同意 熱的味道更濃郁 對,味道更濃郁 我喜歡熱的葡萄的糊狀 它會融入你的嘴裏 它會加熱到你的嘴裏 超過80%的我們的參與者 更喜歡室溫的熱葡萄 所以溫度真的會影響味道嗎 是的,因爲溫度會影響 脂肪會融入最終的成品 你會感覺到嘴裏的脂肪滑溜溜 脂肪的味道會更加強大 所以很多人說它會有更多的味道 來到測試第二項 你手上拿了什麼 一樣的葡萄,切成兩半 我們要請大家嘗試普通的 和果醬 記住,葡萄和果醬是一樣的 那果醬呢 我比較喜歡果醬,它比較甜 美味的莎莎果果醬 幾乎三分之一的我們的品味測試者 認爲果醬比較適合葡萄 當你看到人們加一點果醬 他們會覺得味道不夠 有點糊糊的 有點糊糊的糕點或麪糊 但是加了糖,他們會覺得很棒 所以這就是聖基督的甜味,脂肪和鹽 這就是我們在自然中不能得到的組合 我們已經準備好了 當我們得到它,它會讓我們瘋狂 我們想要很多 到目前爲止,我們測試了溫度和甜味 但是我們如何爲葡萄服務 會有所變化 給你多一點葡萄 在最後的測試 我們將給每個品味測試者 一樣的葡萄,放在桌子上 還有放在紙袋裏 在品味測試中,我覺得我比較喜歡袋子 是的,我同意 紙袋的確讓我們體驗得更好 難怪葡萄的味道會比較好 超過70%的品味測試者 都喜歡葡萄放在紙袋裏 如何讓紙袋增強味道 紙袋有點扎實 它會有紮實的聲音,也會有紮實的感覺 它就像葡萄的糊糊糕 我感覺是紮實的紙袋 我覺得是紮實的糊糊糕 你的手指會感覺到刺刺的 口腔也會感覺到相同的感覺 這是一種持續的感覺 腦子很喜歡這種感覺 所以期望和感覺 在品味測試中扮演着很重要的角色 你的期望被設定在許多方面 例如看起來,聞起來 在你吃之前的手指的感覺 這些因素 當你把最多的東西拿出來 其實不僅僅是葡萄 而是它的溫度 還有你把它放在哪裏 甚至是你如何把它服務 用一個謙虛的紙袋 回到法國 我已經把6000個新鮮烘烤的葡萄 準備好冷卻 我現在要去包裝區 負責人是奧利維爾·拉帕蜂 太棒了 這些已經冷卻了 是的,現在我們準備包裝 好的 要到這一步,要花了超過六個小時 希望這一切都值得 現在我可以把它打開了嗎 這些層次,這些小空袋 這就是讓這些葡萄這麼輕鬆 你沒看到我吃這些,是嗎 沒有 沒有,好,來吧 這些葡萄全是爲了家庭的六個小空袋 但它們先包裝好 所以兩個可以打開吃 其餘的就會變成質感 看起來會掉下來 不會,它們會掉到垃圾桶裏 沒問題 爲了避免它們在這裏淋在糕點上 粘貼紙條在垃圾桶上 保持葡萄固定 他們正前往一臺機器,叫做拔刀 我喜歡這些 我看過這些拔刀在其他工廠 但這可能是我看過最細心的拔刀 因爲它是細心的 是的,我們要很輕鬆地控制它 很輕鬆 這些光束的舞蹈拔刀 每個拔刀都使用四個刮刀 拔刀不會傷害細心的內容 結合起來,他們每小時拔出9000個拔刀 分成三個 變成六個家庭 準備最終的拔刀 這是我們的第六個拔刀,對嗎 是的,這拔刀是來自英國市場的 我們會在店裏看到這些拔刀嗎 是的,就像這樣 我能把它拔起來嗎 是的,但是裏面很熱 所以請不要碰到任何東西 它有多熱 240度 對,非常熱 在拔刀沿着線路走來走去 一張塑料表面包裹住它們 並且用熱力鎖住線路 另一把熱刀將每個拔刀分開切片 同時也將切割的邊緣融化 使它們黏在一起 只需一小時 3,000個拔刀 可以包裹18,000個拔刀 在下一站 每個拔刀的頂部都被輪廓鎖住 然後一條U形的塑料扣 將它們固定在脖子周圍 我記不得在工廠裏看到過這樣的拔刀 在英國,我們曾經有這種拔刀 用來包裹麪包 56張8層的塑料包裹 都被塑料包裹在麪包上 並且送給最先進的工作人員 在工資領域 你有機械人嗎 是的 我喜歡機械人 工廠的工匠隊 配有特殊的感測器 以阻止它們在工廠裏 挖挖不平的機械人 你會在它們面前 試一試它們會不會停下來嗎 它們會停下來 但我不想嘗試 如果我小時候 我媽媽告訴我它們會停下來 我肯定不會相信 它們是食材嗎 是的 這些機械人 通過工程設計的路徑 使用工廠周圍的指示橋 將塑料包裹 從包裹區域 從2688個塑料包裹中 運送到送貨中心 我們現在在哪裏 我們現在在送貨區域 我喜歡你的送貨區域 謝謝 非常乾淨 非常現代 非常感謝 每天有多少輛車停在這裏 60輛 每天有60輛車 哇 一輛車上有多少輛車 88704輛車 我們應該進去 我和你一起吃飯 給它們打個數字 8704輛車 是的 但有些顧客會抱怨 他們錯過了四個包裹 哪個國家的顧客最多 最喜歡哪個包裹 法國 我不知道爲什麼 我還要問這個問題 我感到愚蠢 不 法國可能是最多的顧客 但每週有超過兩百萬 這些髒的包裹 來到這裏 爲全球的每一個角落而設計 包括英國 歐洲 美國 甚至是韓國 我享受了來到法國的旅程 看着這麼偉大的包裹製作 這比我想象的更有科學性 有面粉 還有奶油和糖 肯定的 但也有很多拉扯 拉扯和摺疊 但我現在知道它是什麼 是層層的 十位房屋設計師 試圖讓評審們贏得 一份改變人生的合約 房屋設計師 明天早上八點 明天晚上 他們在上週搞砸了 能否恢復原地 浸遊或游泳 給廚師隊