【紀錄片】走進工廠 約克郡布丁【1080p】【雙語特效字幕】【紀錄片之家科技控】 P11 - 走進工廠 約克郡布丁 11

Pyrolysis是甚麼? Pyrolysis是當你使用很高的溫度 來引發焦糖分泌 糖分會被激活成化學反應 焦糖反應就會開始發生 在我們的醬汁中,我們想要那些豐富的味道 那些焦糖和香脆的味道 從焦糖分泌中得來的 我們將它們直接放進去 然後味道會被釀入液體 這會幫助我們將濃烈的味道 加入醬汁中 在我們一段時間內 肉在休息的過程中 它們的連接紋理都放鬆了 大部分的脂肪和水分 都被肉的肌肉維持吸收了 這意味著這組織 應該是柔軟又有嚼勁的 鍋中的餘下的脂肪和水分 為我們的醬汁提供了另一層味道 我們要做的是 把脂肪和液體分開 因為我們不想醬汁變得太油膩 有什麼科學方法可以解決它嗎 把幾塊冰塊放進碗裡 冰塊會減少溫度 當冰塊變液體時 它會變硬,令它更容易吸收脂肪 你看看 你把冰塊塗上脂肪 這絕對是最棒的方法 我會用這麼多次 下一步是將鍋子複製 我們將一杯熱狗 加進鍋裡,以釋放殘餘的食材 帶著美妙的味道 好的部分… 就像我們煮蔬菜時 味道充沛的好部分 會產生焦糖 當肉汁中的簡單糖分 在鍋裡變成焦糖 它還是有點粗糙,Barbara 我們需要濃縮它 我們要怎麼做 我們會把麵粉 加進鍋裡煮出的脂肪 然後將它放在高溫 它的目的是 去除脂肪本身的味道 這個混合成麵粉和脂肪的混合物 叫做乳酪 將它加熱以除去脂肪本身的味道 也叫做煮出來的味道 它會聞起來像煮出來的味道 然後顏色會變得更深 這叫做酵母反應 這是酵母和糖分的交互作用 這就是釋放出那些美味的味道 為了達到好的結構 我們現在要加熱熱水 酵母反應濃縮了乳酪的顏色 帶來香脆的味道和味道 它也負責烤肉的味道、顏色和味道 加上烤肉的焦糖分 這兩種化學反應 會為我們的醬汁帶來不同的味道 我們現在要濃縮醬汁 將乳酪放進醬汁鍋裡 我們要進行一種叫做氈化的過程 就是在麵粉和脂肪之間 集合了很多小顆粒的氯酪 它們會開始膨脹和吸收那些水分 在不可逆轉的方式 這就是在製造這種果凍狀的物質 所以它會變得很漂亮、很濃稠 就是你想要的那種醬汁質感 是時候了,你準備好了嗎 多虧了科學 我們可能只會得到完美的醬汁 但為了獲得最終的批准 我邀請了一個最有判斷力的評論者 芭芭,我可以為你介紹我母親嗎 她是醬汁工程師 你好,很高興認識你 我們很努力地製作最終的醬汁 但我們真的不知道 你能否告訴我們我們能否做到 我喜歡吃這個 這個很美味 它有很多味道 它很鮮艷 很適合肉和蔬菜 謝謝你提供這麼棒的提示 乾杯,各位 為我們一起烘烤的醬汁 乾杯 醬汁 乾杯 在工廠的空間 我們花了超過兩小時44分鐘 才能進行製作 而這些約翰士葡萄 幾乎準備好了一些醬汁 我的14,000個約翰士葡萄 是用同樣簡單的傳統食譜製作的 還有很多更多的 我是Packing Technician Zara 跟著工人通過工廠 前往烘烤站