【生活廣角鏡】港式腸粉 #多多點心

哈囉 大家好 我是多多 今天要跟你們分享 我愛吃的港式腸粉 這道腸粉滑嫩又香 每一口都充滿了 醬汁和油蒜的香氣 不管是早餐還是宵夜 保證一口接一口停不下來 我會教你粉皮的調製 餡料的醃製 還有最重要的 香到不行的油蒜醬汁 跟著我一步一步來 你在家也能做出 將沾米粉 澄粉 馬鈴薯粉 三種粉與鹽混合 加入清水攪拌至無顆粒 舀出來一大匙 倒入一個碗裡 倒入一些油 攪拌均勻 然後再用一大匙粉漿 繼續攪拌 再重複一次 讓油和粉漿充分混合 把碗裡含油的粉漿 倒回大碗中 攪拌均勻 靜置十分鐘 瘦肉餡做法 將絞肉與生抽 雞粉 玉米澱粉混合 分兩到三次加入清水 順一方向攪打至 餡料有彈性發亮 冷藏三十分鐘備用 蝦仁餡做法 蝦仁吸乾水分切兩段 加入白胡椒粉 玉米澱粉 鹽 清水拌勻 靜置三十分鐘備用 醬汁做法 清水加入生抽 老抽 魚露 雞粉 美極鮮 冰糖 加熱煮開至冰糖融化 期間可以稍微攪拌一下 可以聞到甜甜的味道 油蒜做法 將油倒入鍋中 加熱至約130度 約七分熱 我用的是花生油 花生油更香 放入木筷子測試油溫 筷子尖上冒小泡就可以了 放入大蒜與蔥 小火炸至金黃色 期間略微攪拌 注意不要炸糊 撈出蒜與蔥 只保留蒜香油待用 蒸製腸粉 蒸盤抹薄油 倒入粉漿鋪平 鋪上醃好的豬肉餡 或其他的餡料 蝦仁 雞蛋 生菜等 放入粉腸機中 大火蒸約兩分鐘 粉皮表面微起泡 且透明即可 從中間跨開 趁熱用刮板捲起 沒有腸粉機的 可以使用平盤來製作 放入蒸籠上去蒸兩分鐘 放入盤中 淋上熱醬汁與油蒜香油即可享用 來 我一定要先嘗一口 哇 粉皮超滑 餡料超嫩 還有油蒜的香氣撲鼻而來 這個醬汁鹹甜剛剛好 真的讓人停不下筷子 你們一定要試試這個配方 保證家人朋友都會愛上 如果喜歡這個影片 記得幫我按讚 分享還有訂閱 我們下次見囉