BICA DE LAZA - Repostería tradicional de GALICIA Oculto

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La BICA DE LAZA es uno de los bizcochos típicos de la repostería de Galicia, en especial de la ourensana cuya receta os traigo hoy.

Las BICAS gallegas, como la BICA DE TRIVES que no le va a la zaga en cuanto a sabor y ternura o la BICA DE CASTRO CALDELAS se caracterízan por su formato rectangular, miga alta y esponjosa.

La BICA DE LAZA que os enseño hoy tiene como particularidad que se elabora solo con claras, no lleva polvo de hornear así que debemos de esmerarnos de dotar la masa de aire para conseguir esponjosidad y conseguir de nuestro horno una temperatura media-alta para que «apure» el horneado antes de que se bajen el aire que lleva la masa.

INGREDIENTES (molde de 30 x 22 cm)
9 claras (puede ser claras pasteurizadas) mejor a temperatura ambiente (270 g aprox)
375 ml.. de nata fresca (35% materia grasa) bien fría
375 g harina de trigo de todo uso (0000) repostería SIN levadura
375 g de azúcar (250 + 125 g)
NO lleva levadura de ningún tipo.
PARA CUBRIR
60 g de azúcar blanco común

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