Aprovechamiento delicioso - Canelones de cocido gallego

Si hacemos cocido gallego, casi con total seguridad que nos sobrará carne, porque ponemos un poco de esto, otro poco de lo otro y al final, siempre queda. No pasa nada porque o bien hacemos empanada de ropa vieja, o croquetas de cocido, o unos deliciosos y jugosos canelones de cocido gallego que nos hará nublar el sentido o como dicen los jóvenes, nos hará flipar.

Los canelones son una de las recetas más conocidas de todo el mundo. Dependiendo de donde se hagan el envoltorio varía, en Argentina y Uruguay se hacen con crepes, en Italia se elaboran con láminas de pasta fresca, en la mayoría de las cocina españolas se hacen con las láminas industriales de canelones y yo los hago como siempre se hicieron en casa de mis padres, ¡con filloas! Lo que no me importa es hacerlas con filloas de caldo o con filloas de leche, me gustan mucho ambas y para los canelones sirven las dos.

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➡️➡️➡️INGREDIENTES- 30 canelones
30 filloas, crepes o 30 láminas de canelones
➡️relleno
850 g de restos de carne de cocido triturada
100 g de garbanzos de cocido
4 puerros
Aceite de oliva virgen extra, sal
1 cucharón de salsa bechamel
➡️Bechamel.
11/2 litro de leche entera
100 g de mantequilla
2 cucharada sopera de aceite
100 g de harina
Sal y pimienta
Pizca de nuez moscada.
➡️Para la terminación
250 g Queso rallado especial para gratinar
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