SOLDADITOS de PAVÍA ¡La Tapa de Bacalao Que Arrasa En Los Bares!

Esta receta de Soldaditos de Pavía (o Pavías de bacalao) es una tapa muy popular en las tascas y bares madrileños y andaluces. Se trata de un plato sencillo a base de bacalao frito crujiente, muy sabroso y jugoso.
Aunque se pueden preparar con otros pescados blancos, como la merluza, esta receta de Soldaditos de Pavía con bacalao rebozado quedan espectaculares y serán el entrante o aperitivo perfecto para cualquier reunión familiar o con amigos.
Si deseas descubrir cómo hacer Soldaditos de Pavía, no te pierdas el paso a paso en este vídeo.

Pavías de Bacalao o Soldaditos de Pavía (Receta de bacalao frito crujiente)
🛒 Ingredientes (4 personas):

🔸 750 g de lomos de bacalao desalado o al punto de sal (26.7 oz)
🔹 80 g de harina de trigo (½ cup)
🔸 40 g de maicena (⅓ cup)
🔹 120 ml de cerveza (½ cup)
🔸 1 huevo L
🔹 5 g de levadura química o polvo de hornear (1 tsp)
🔸 0,1 g de azafrán en polvo (0.003 oz)
🔹 ½ cucharita de sal (½ tsp)
🔸 Pimienta
🔹 Un puñadito de perejil fresco picado
🔸 1 cucharada de aceite de oliva (1 tbsp)

🍳 Receta de Soldaditos de Pavía (bacalao frito andaluz y madrileño), paso a paso:

1️⃣ Primero, prepara la masa orly. En un bol, pon la harina, la sal, la levadura química, el azafrán y la pimienta. Mezcla y añade la cerveza. Remueve hasta que no haya grumos. Bate el huevo e intégralo a la mezcla junto con el aceite de oliva. Echa el perejil picado. Mezcla por última vez, tapa con film de cocina y deja reposar en el frigorífico 30 minutos.
2️⃣ Seca muy bien el bacalao. Retira la piel solo si no te gusta y corta los lomos en bastones si su forma lo permite.
3️⃣ Pon a calentar abundante aceite en un wok, sartén o cazo. Cuando esté caliente (180 ºC / 350 ºF), pasa cada porción por harina, por la orly y fríelas. Hazlo en tandas de 2-3 unidades, hasta que estén doradas (unos 3 minutos). Retira brevemente sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4️⃣ Consume recién hechas. Puedes acompañar las pavías de bacalao con un poco de mayonesa o ponerles una tira de pimiento morrón, que era lo tradicional, aunque ahora ya no la suelen poner.

👌 Notas para hacer Pavías de bacalao rebozado:

El azafrán da un toque muy rico, pero si no dispones de él, puedes sustituirlo por un poco de colorante alimentario o cúrcuma.

Puedes usar el mismo rebozado con merluza. En este caso, tendrás que ponerle un poco de sal al pescado.


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Créditos de la canción
Canción: Dancing Star

Artista: Aakash Gandhi

Álbum: Dancing Star