菌菇之王的雙重享受｜松茸炊飯與黃油煎松茸｜Jrake｜

這個夏天你們吃到松茸了嗎? 號稱君孤之王的松茸 現在正是季節 今年雲南松茸的品質真的是非常的好 好不容易纔要來了一箱 就打算做一個松茸一飯兩吃 搭配的音樂是Moonlight Sparkle 來自William Cleason 今天炊飯的方式我參考了部分日式的步驟 也來準備高湯 蛤蜊、薑絲、一點點的料酒 加一點水蓋上鍋蓋 煮開之後過濾 蛤蜊肉也不要了 我們只留下湯汁 放在旁邊備用 接著是處理松茸 你會看到它根部的最下側會比較多泥土 拿一個小刀像是削鉛筆一樣慢慢的把它削掉 我看過有特別講究的人會用陶瓷刀 據說是為了避免金屬的味道沾染上松茸 但是我個人覺得沒有什麼區別 削完松茸之後我們放到清水裡面 把它底部有多餘的泥土進一步的洗乾淨 但是在根部中段有一些黑色的物質 它有非常強烈的松茸風味 如果你不介意的話我建議你保留 切片備用松茸的步驟就完成了 再來是下一個主角 火腿 今天的火腿來自我雲南白族的朋友 他說是非常有名的諾頓火腿 我拆開包裝的時候真的是被它的香味給驚覺到 它表面因為用火燒烤過了 有淡淡煙燻味的氣息 我們把它切成小顆粒備用 要用來增加今天炊飯的鹹鮮味 在喝葡萄酒的時候聽過一句話 哪裡的酒配哪裡的菜永遠不會出錯 我們今天也做了一樣的事 全部都選擇來自雲南的食材 正式開火上鍋 我們用一點點的底油把火腿給炒香 炒到表面上色有一點焦香 我們放入已經泡好的米 再把一開始準備好的蛤蜊高湯倒到鍋中 我們要用這個湯汁來煮飯 把味道煨進米飯之中 水的份量就跟自己平常煮飯差不多 如果你要更精確的話 我會建議少5%到10% 因為松茸也自帶了一些水分 把松茸鋪在上面蓋上鍋蓋 跟你們分享一下火煮米飯的方式 我會先用中大火煮到鍋子上汽之後 再轉到最小的火力 慢慢的把米飯燜熟 會可能需要20多分鐘 這樣可以得到一個非常鬆軟又粒粒分明的米飯 等待的時候我們也不閒著 加入一大塊的黃油熱鍋 直到油冒泡的時候我們放下松茸 我們要把它兩面煎上色 黃油煎松茸也是最經典的松茸吃法之一了 在料理的時候我會撒上一點點的鹽跟黑胡椒 讓它的味道慢慢的吸入到松茸之中 如果松茸煎的時候有點變形也不好操作 除了用筷子壓著之外 你也可以跟我一樣把鍋子顛起來 讓油堆積在鍋子的下側 讓松茸邊煎邊炸 完成了我們先裝在一個盤子上 它看起來已經非常的好吃 這個時候炊飯也好了 一打開鍋蓋 你感覺聞到的就是來自深山裡的香氣 我們也把剛才的黃油煎松茸放在炊飯上作為裝飾 我們的松茸兩吃就完成了 把握這個季節享受你的松茸美味 那就祝大家用餐愉快