蝦湯蒸蛋 | 一般不說的蒸蛋界“作弊神器”

嘿 蒸蛋的教程相信大家見過不少 有沒有想過把鮮美的高湯融進蒸蛋裡呢 今天我們來做蝦湯蒸蛋 有一種原湯化原食的錯覺 像開了作弊器一樣 首先蝦湯的主要食材有蝦頭 起鍋熱油 油不妨多一些 蝦頭很吸油 中火蝦鍋慢慢煎透 倒出鹽給底味 按壓蝦頭 蒸蛋結出面積 讓它更易釋放風味 接著大火倒入沸水 保持火力10分鐘 倒出鍋裡的蝦高湯 和煮鯷魚湯是一個原理 關鍵把蝦頭煎透 蛋液和高湯的比例是1比1.5 注意的是蝦湯必須降溫至30度 或者以下才能和蛋液混合 不然很有可能你做了一碗蛋花湯 鍋子要讓蛋液更絲滑細膩 封上保鮮膜 遮陽透氣小孔 水開上鍋蒸10分鐘 關火燜5分鐘 等待的時間準備蔥花 順帶把蝦仁燙熟 然後放上蝦仁 撒上蔥花 淋上適量滾燙花生油 薄鹽生抽調味 這個時候可能有小夥伴想問 我沒有量杯 怎麼確定1.5杯的蝦湯是多少呢? 答案是用蛋殼 一顆雞蛋對應的高湯 是三個半蛋殼的量 另外每增加一顆雞蛋 蒸製的時間請增加一分鐘 最後 右手就會