酒聞 🍷《酒聞》第十七杯 （三）｜ 百年甜酒與中式味蕾的驚豔邂逅

很多的朋友說應該說點餐酒搭配 教大家一些餐酒搭配的小技巧 其實我覺得餐酒搭配是一個很freestyle 每個人應該都有權利去享受 去探索 去嘗試的一個事情 它沒有一個固定的規則 比如說某道菜一定要配某套酒 人間百味 嗜口者成 所以我們每個人都應該去嘗試哪一款酒 配哪一個菜是自己喜歡的口味 但今天的話我們想看一下 來測試一下甜酒的配菜的一個邊界在哪裡 所以很多人說甜酒只是配甜點 當然我們今天有甜點 像這個香煎芝麻糯米糕 但是其實甜酒在我們 尤其在中餐我們整個吃飯的過程中 其實跟很多的菜餚是可以相搭到一起的 我覺得晚燒配這個加燒鯧魚就特別的棒 我一開始的想法可能還是會說乾白去嘗試 但最後我發現晚燒其實跟那個醬汁會更相得益彰 我覺得乾白是一種非常食物友善的酒 因為它的酸度 鮮味 可以配搭很多東西 晚燒我覺得很有趣 因為它有很多的糖 尤其是這個復古的18 是一個非常富有的復古 所以晚燒比我們做的晚燒還要富有 但我覺得有趣的是 這些用在餐廳的辣椒 不同種類的辣椒 生薑等等 他們會把酒做得更有果香 所以這些菜都不會太過於酒 但酒會變得更豐盛 更豐盛 對 因為中餐我們在 因為我們煮中餐 我們會用醬汁 有時候會用糖 所以不僅是增添了味道 也會增添了口感 也會帶來一些甜甜的感覺 尤其是在中國 浙江 江蘇 上海 其實我們如果說 傳統的餐酒搭配的話 甜酒可能只是用在 餐尾跟甜點區上 而且酒一定要比菜甜 這是傳統的西方搭配法 但其實我們發現 在中餐裡面的話 我們去配酒的話 其實這個變化和這個配合 可以成千上萬 或者非常多樣化 因為我們中餐做菜的時候 會用到醬油 會用到紅糖 會用到糖 所以整個菜的味道 也會很濃鬱 甚至帶點甜味 質感也會更豐富一點 口感也會更重一點 尤其是我們江浙戶這一帶 做菜的時候 濃油赤醬一上的話 其實很多甜酒是很配的 但最重要的是 不要被這些規矩所束縛 不要聽所謂的我們 試酒師或者輔導者專家說什麼 你喜歡喝甜酒 你餐前喝 餐中喝 餐後喝都沒關係的 你如果不喜歡喝甜酒 你吃甜點的時候 不配吃甜酒也沒關係 最重要是嘗試 葡萄酒餐酒搭配 尤其中餐配酒的搭配 嘗試是最重要的地方 有很多人懂酒 在這些人裡面 沒人是所有中餐的專家 有很多人是中餐的專家 八大仙都很熟 但沒人是葡萄酒的專家 所以中餐配酒是一葉白紙 每一個人 每一個朋友 都有權利 都有機會去嘗試 去享受 而且所有的搭配 在放到嘴巴裡之前 都是紙上談兵 所以一定要嘗試 今天有什麼驚人的搭配 這道菜裡沒有葡萄酒 我可以開始 我覺得對我來說 最驚人的 不是葡萄酒配魚 是不可思議的 不可思議 但我特別喜歡 對我來說 是非常驚人的 是葡萄酒配蔬菜 蔬菜 對 蔬菜 搭配是非常驚人的 這道菜的複雜性 和葡萄酒的複雜性 搭配起來 對我來說 是非常非常有趣的 配菜 你今天最喜歡的搭配 還是最驚人的搭配 我也是 我喜歡這道菜的辣味 配著晚餐 還有豬肉搭配得很好 配著甜點 還有醬汁的味道 配著少許清爽的味道 配著柑橘的味道 是非常有趣的 因為這道菜 是比較複雜的 也有一點點鹹 最後的味道 是非常清爽的 又讓人想重新開始 新的體驗 非常棒 佩爾說的很有意思 我們有香煎豬油渣 平常我們吃豬油渣 要蘸白糖 佩爾說 我們吃這個就行了 不用蘸白糖 直接配著甜酒就好了 對吧 所以袁小姐 她在我們前兩天 吃烤鴨的時候也是 因為咱們的鴨皮 不是也是配了白糖嗎 她就說其實用甜酒直接去搭 除了會有甜味 去中和那個油膩感以外 還會有很多的花香果香 去附加在這個口感上面 所以她覺得 這種樣子的東西 她覺得其實直接用甜酒配 會比用白糖更勝一籌 所以餐酒搭配沒有對錯 只有你自己喜歡 或者不喜歡 所以一定要探索 好 回到你 拉斯維爾 你最喜歡 最令人驚訝的搭配是什麼 我覺得火鍋 是最令人驚訝的 因為我不會期望 喝火鍋配甜酒 我以為豬肉會很好 通常是豬肉 這部分的豬肉 有時會變成焦糖 可以配甜酒 但是火鍋 配辣椒 這個搭配 我覺得很適合晚餐 這個搭配 是最令人驚訝的 但是我覺得 豬肉 也很適合晚餐 配白酒 當然是很明顯的搭配 真的 今天也是 因為我們其實這兩年的話 在全國 浙江菜很流行 無論是因為台州菜 或者寧波菜 這種家燒的小海鮮 在全國都非常的流行 我們也經常說 家燒這種黃魚 家燒的鯧魚 配什麼好 今天我覺得其實 有點甜味的 它的香氣很搭配 都很濃 厚重感也很搭配 因為都是飽滿型的 所以我覺得 又有一個新的思路 所以下一次我們可以試一下 家燒的這種方式做的菜 去配一下甜一點的酒 但不用特別甜 就晚收就可以 好吧