Béo béo, giòn giòn TÓP MỠ tuổi thơ - Đặc sản miền sông nước.mp4

Quý vị thân mến, càng lớn thì con người ta lại càng thiệt là ngộ Càng đi xa nè, càng tiếp xúc với những cái gì tân tiến Càng được ăn những cái món thiệt là sang trọng, thiệt là ngon lành Thì lại có những lúc người ta lại quay quắt nhớ về những cái điều thiệt sự là bình vị Một cái mùi vị quê hương, những món ngon quê nhà từ cái thời giải dầu mưa nắng Nhớ cái trái bần kẹp chung với mắm sống nè Ăn vừa chua, vừa chát mà vừa mặn nữa Rồi là những bữa nhà không có đồ ăn Lấy cái trái chuối chín sắn vô trong tô cơm Rồi rưới thêm 1 muỗng nước tương nữa, cũng có được 1 món ăn ngon lành Và cái thố mỡ thắng, trong đó có mấy cái miếng tớp mỡ giòn giòn Lén lén thò tay bóc ăn dụng Những món ăn quê cùng kiếp tuổi thơ Vậy chứ khiến người ta cứ quay quắt nhớ hoài hà Ở miền Tây, có nhiều món ăn có mỡ Nhưng chẳng những hỗn ghen ngắn mà còn khiến nhiều người ưa thích Lớp mỡ vụng con cá tra cá ngát hay cá trê thì béo phải biết Dù là đem kho hay nấu canh chua, nấu lẩu mắm gì cũng đều ngon Còn dớ mỡ heo thì chắc chắn phải nói tới món thịt kho hột vịt Hay thịt kho rượu quen thuộc ở nơi này Thịt phải là ba rọi, được ướp gia vị kho chung với nước dừa cho thấm Lúc này miếng thịt mềm, phần mỡ và da chín rượu Bỏ vô miệng là mềm tan và đậm đà Không chỉ như vậy, phần mỡ heo còn được đem thắng lấy nước mỡ Để chiên xào trong các món ăn gia đình Sẽ đem tới vị thơm béo, hấp dẫn Chế mỡ vô chảo nóng, phì tỏi vàng là dậy lên mùi thơm Chỉ cần xào rau thôi, không cần thịt thà gì mà cũng ngon hổng ngờ luôn vậy hà Mỡ mua về nhớ rửa sạch để ráo nước Sau đó khéo léo xắt thành từng miếng nhỏ Tùy theo ý thích của từng nhà mà có thể xắt miếng mỏng Hay xắt thành cục dung dừa ăn Bắt chảo lên bếp Khi chảo nóng thì trút phần mỡ đã xắt vô Nhớ trộn lên nhẹ nhàng là được Một hồi sau mỡ nóng lên, nước mỡ bắt đầu tít ra Còn miếng tóp thì teo lại từ từ Để lửa nhỏ cành tới khi tóp mỡ chuyển qua màu vàng giòn Thì dớt ra để ráo là xong Miếng tóp mỡ thắng xong có màu vàng giòn ngon lành Thoang thoảng mùi thơm béo đặc trưng Và đã sẵn sàng góp mặt vào nhiều món ngon trong bữa cơm gia đình Vì chứ cứ có tóp mỡ thì chắc chắn ai cũng sẽ thèm kho quẹt cho mà coi Chế nước mỡ thắng vô Bỏ thêm tỏi bầm phi ràn mới trút tóp mỡ vô ngang Sau đó lại trút tiếp tôm khô Trộn đều lên hết Rồi nêm vô nước mắm Vàng chút đường Sao cho có vị mặn ngọt vừa ăn Ơ kho quẹt đang sôi ở trên bếp Còn bụng dạ con người ta Thì cũng đang réo sôi lên vì đói Già gì hổng cứng lại được Cái sắc màu hấp dẫn Cùng mùi thơm của món ăn quê mùa này Ơ kho quẹt có màu nâu bóng mứt Ứng hiện con tôm khô nhỏ nhỏ Và mấy miếng tóp mỡ Lại dậy lên mùi thơm cay nồng của tiêu ớt nữa chứ Món ăn giòn chung với rau luộc Bầu luộc Đậu bắp luộc Là hào cơm vô cùng Gắp miếng rau Chấm vô nước kho Bỏ vô miệng thưởng thức Nhớ già cơm nữa Ta nói vị thanh mát của rau Hoa chung cái mặn mòi của nước kho Cái dai chắc của tôm khô Bầu luộc Lại cắn trúng miếng tóp mỡ beo beo Dài dài Thấm đậm gia vị nữa Ngày xưa kho quẹt là món ăn của nhà nghèo Còn bây giờ Nó đã đường hoàng trở thành món ăn được ưa thích Trong các nhà hàng Quán ăn đặc sản Với cách bài trí bắt mắt hơn Nhưng cho dù có đẹp có sang hơn Thì món kho quẹt quê hương Vẫn luôn có sự hiện diện Của thứ nguyên liệu quen thuộc Đó là tóp mỡ Tóp mỡ khi mới thắng xong thì giòn Kho lên là dài, béo và đậm đà Bởi vậy Với những ai ghiền món ngon phương Nam Thì sẽ biểu chứ Kho quẹt mà thiếu tóp mỡ Thì mất phần nửa cái ngon rồi Còn đâu nữa Khi mà nhắc tới mỡ thắng hay là tóp mỡ đó Thì chắc là nhiều người sẽ biểu là Trời ơi cái thời đại nào rồi Mà còn đi thắng mỡ cho nó mất công Nhưng mà Ở thành thị đó Thì chắc cũng không có ai mà xài mỡ nữa đúng không quý vị Còn ở dưới quê Thì các bà các mẹ Những người nội trợ đó Thì xem mỡ giống như là Một cái nguyên liệu Một cái gia vị nấu ăn quen thuộc rồi Lại còn là một bí quyết Để làm cho món ăn thêm đậm đà nữa chứ Vậy cho nên cứ lâu lâu là Những người nội trợ lại đi chợ Để mà mua một ít mỡ về thắng Rồi để dành ăn từ từ Có một thời gian mỡ bị hắc hủ dữ lắm Bởi người ta cho là Nó không có tốt cho sức khỏe Nhưng rồi đã có những cái nghiên cứu Những cái minh chứng Rồi những bài báo Minh quan cho mỡ Bởi vì nếu như mà Người ta sử dụng một cách hợp lý nè Với một cái liều lượng vừa phải Thì mỡ lại rất tốt cho sức khỏe đa ngang Người miền Tây Có cách kho cá chung với thịt ba rọi Rất béo và ngon Hoặc là kho chung với tớp mỡ Ăn hào cương dữ lắm Cứ là cá gì cũng vậy Cá lốc, cá trê, cá tra, cá sặc Hay cá lồng tông Đem kho cho thấm vị Sau đó rắc tớp mỡ vô Tùy theo ý thích của từng nhà Mà kho tớp mỡ một hồi cho thấm Hay chỉ để nóng lên thôi Là nhắc xuống Dọn lên bữa cơn quê đơn giản Mà ấm cúng và ngon lành Lúc này, dĩa ngọt của cá Thấm vô miếng tớp mỡ Còn cái béo của tớp mỡ Lại thấm vô thịt cá Hai thứ nguyên liệu cùng hỗ trợ với nhau Để rồi cứ hể Bữa nào mà má kho cá Là cả nhà lại đòi Bỏ thêm nhiều nhiều tớp mỡ Đặng ăn cho nó đã Không chỉ món kho Mà món xào khi có sự gốc mặt của tớp mỡ Là cũng trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều Chế mỡ và tớp mỡ vô chảo Khi nóng lên mới bỏ tỏi bầm phi cho gian thơm Sau đó trút rau muống vô Nếm nếm gia vị Xào cho thấm Là món ăn hoàn thành Rau muống chỉ cần xào chung với tỏi Và tớp mỡ vậy thôi Nhưng mà độ ngon lành Thì không thua gì Khi xào với thịt đâu à ngang Ở quê miền Tây Có nhiều món ăn giặc ngon lành Được chế biến từ những thứ nguyên liệu Hớt sức bình thường Và tớp mỡ cũng góp phần vô đó Có mấy bữa xế chiều buồn miệng Thấy tụi nhỏ không có gì ăn Là má lại cắt Mấy trái chuối già còn xanh Đem nấu chín Lột giỏ Bài ăn chung với muối mỡ hành Tớp mỡ đậm đà vị quê Cách mần Thứ độ chấm này cũng đơn giản thôi Đầm muối ớt Bỏ chung với hành lá sắc nhuyễn Sau đó thắng mỡ và tớp mỡ Cho nóng sôi lên Rồi chế vô chén muối ớt hồi nãy Sức nóng của mỡ Sẽ khiến hành lá chín tay Dịu xuống liền Kêu xèo xèo Và dậy lên mùi thơm Lấy muỗng trộn lên cho các nguyên liệu Hành lá, muối ớt, tớp mỡ Được hòa đều vào nhau Vậy là đã xong Chén đồ chấm đặc biệt rồi đó Bẻ trái chuối già Múc muối mỡ hành tớp mỡ chan lên Rồi bỏ vô miệng nhai nè Chuối thì dẻo dẻo Nó bùi bùi Muối mỡ vừa cay, mặn, vừa béo Cắn trúng 1 miếng tớp mỡ Giòn giòn nữa hen Chèn ơi, ngon lành vậy Hèn chi mà dĩa chuối Nấu đầy nhốt đó Quay qua quay lại 1 chút Là hết mất tiêu rồi Với tớp mỡ Còn có thể chế biến thành món Tớp mỡ sóc mắm đường nửa nghen Món này đảm bảo Dọn ăn cơm là hao cơm Dọn cho mấy ông lai rai Là hao rượu, hao mồi Còn làm đồ ăn giặt cho tụi nhỏ Thì chắc chắn Tụi nó sẽ nhớ và thèm hoài Rồi lâu lâu Lại năn nỉ người lớn Mừng cho ăn thì mới chịu Đầu tiên Phải pha hỗn hợp mắm đường Xào cho mặn ngọt vừa phải Rồi nấu lên Cho tới khi hơi kẹo kẹo lại Thì chế ra chén để đó Bắt chảo lên bếp Phì tỏi ớt cho dày mùi thơm Trút tớp mỡ vô Làm nóng lên Sau đó Chế phần nước mắm đường vô Nhanh tài sốc chảo lên liên tục Để nước mắm đường áo đều Phía ngoài từng miếng tớp mỡ Lẹ lắm Chưa đầy 1 phút là món ăn đã xong Dậy lên mùi thơm hấp dẫn Trút ra dĩa Là thưởng thức được rồi đó Món tớp mỡ mắm đường Có màu nâu vàng bóng mứt Nhai trong miệng giòn tan Mặn mặn, ngọt ngọt, thơm thơm Lại cay cay hít hà Ăn càng ăn là dĩ dác Như càng bị lôi cuốn Để người ta cứ gắp hết miếng này Lại thêm miếng nữa Miếng nữa Rồi miếng nữa Ăn mãi ăn mê Mà vẫn cứ thấy thơm thèm Miếng tớp mỡ Mặc dù quê mùa xưa cũ Nhưng hình như món nào Nó cũng góp mặt được Nó giúp cho món kho, món xào Càng thêm béo ngon Nó làm cho món chấm thêm phần đặc biệt Nó giúp cho những món ăn giặc Nhà quê càng thêm ấn tượng Và còn làm cho Những món nướng dân giả Càng thêm bắt mắt, bắt dị nữa Nhất là món Cá lóc nướng đó nghen Khi dọn ăn món này Con cá lóc nướng sẽ được Tách ra theo đường sống lưng Sau đó rưới lên thịt cá Một miếng mỡ hành Và thiệt nhiều tớp mỡ thì mới ngon Lúc này Khi dẻ cá để cuốn bánh tráng Thực khách sẽ góp thêm Mấy miếng tớp mỡ vô chung Để khi cắn nhai trong miệng Thỉnh thoảng sẽ cảm nhận được Cái giòn, cái béo Và mùi thơm của tớp mỡ Có những khung cảnh Những món ăn, những trải nghiệm Mà người nhỏ ngây ngô Chúng ta thường chê bai đủ kiểu Nhưng tới khi xa rồi Thì tự nhiên lại thấy Trống trải, thiếu vắng Và ao ướt được dì lại Được nếm lại Được sống lại những ngày xưa Thèm cảm giác Được cùng mấy anh chị em trong nhà Bơi xuồng cặp theo mé sông Để kiếm hái bông bần Trái bần về trộn gỏi Thèm được má Nắm tay dắt đi chợ quê Để mua về đủ thứ Bánh trái ngon lành Thèm được cùng má vô bếp Phụ hái rau Lặt rau, trụm củi Và thèm nhiều lắm Hương vị của những món ăn Tưởng là xưa lơ xưa lắc Nhưng mỗi khi nhắc lại Là biết bao ký ức lại trở về Thèm tới quay quát Bữa cơm nhà má nấu Tô canh chua dịu dịu Mát lành Ở các kho sống sánh Giữa miếng cá dày màu nâu bóng Có mấy miếng tốt mỡ thấm vị đậm đà Ở trong đó Ngon thiệt là ngon Ngày xưa đó Tưởng xa xôi Thì ra cũng như một cái chóp mắt mà thôi Chóp mắt một cái Mấy đứa nhỏ ngày xưa Này đã lớn Đã đi xa khắp bốn phương trời Nhưng lòng thì vẫn đau đáu Nhớ về quê nhà Nơi có cha có mẹ Có những món ăn mang mùi vị Của ngày xưa Nhưng vẫn còn ngon mãi Cho tới tận bây giờ Ai nói Ngọc Phượng quê thì Ngọc Phượng chịu chứ Ngọc Phượng dù được ăn sang Ăn ngon cỡ nào đi chăng nữa Thì vẫn thích mê hương vị những món ngon quê nhà Nó không có cao sang gì hết Giống như là cái chảo cá kho lụn dụng Kho cho nó sợt lại Cho nó kẹo lại Rưới lên một cái muỗng tốp mỡ nữa Vừa mặn vừa béo khỏi chê luôn Rồi ra muốn xào Nếu như mình xào dầu là hết sức là bình thường Còn nếu mà mình xào mỡ tỏi Ta nói cái mùi thơm nó dậy khắp một cái xóm Rồi mấy bữa xế xế đói bụng Mình lấy mấy trái chuối già còn sống vô Mình đem đi luộc Rồi chấm với muối mỡ Ngon thôi rồi luôn Tốp mỡ mà mới thắng lên Thì nó giòn giòn nè Nhưng khi mà mình đem đi kho đi xào Thì nó thấm gia vị, nó dai dai Nấu đồ ăn mà thiếu đi tốp mỡ Là thiếu đi cái hương vị khiến cho nhiều người Phải nhung nhớ rồi đó