龍  吟  狗  尾  草

這年頭不做點龍吟 怎麼好意思在美食區混呢 所以今天我就做了這個 你來猜猜這是龍吟什麼呢 是不是想了五秒鐘毫無頭緒呢 所以這道菜就叫做龍吟時間 很多人認為這種仿生料理就是西餐和甜品界的專利 那你可真是小瞧了咱們中國菜了 在這本人民大會堂國宴菜譜中就收錄了這樣一道菜 蒲磅肉 也許你聽過它的家常做法叫做蒲磅裏脊 那麼我今天就還原國宴的版本 做一道龍吟狗尾草 首先製作肉餡裏面的湯汁 用到的是豬皮 焯水去腥 加一點花椒和料酒 這玩意兒其實挺臟的 煮一煮會出來很多血沫 而且不僅有豬毛 還有一些奇怪的部位 焯水之後撈出來 洗乾淨了用高壓鍋燉湯 放點蔥姜增香 你也可以放雞架或者火腿讓湯更鮮美 之前有人說就盼著我用高壓鍋呢 因為我的高壓鍋 鍋蓋反光 容易露臉 我看看 有這回事兒嗎 誒 還真是 大概半個小時後 豬皮燉得一戳就破 這會兒的豬皮湯就可以過濾用來做皮凍了 但是在肉湯剛剛冷卻的階段 其表面會吸出一層肉油 比較膩 得把它挑出去 再冷藏三小時就可以了 按照美食視頻的國際慣例 我肯定是要提前準備了一塊做好的皮凍 節省時間就用它來切碎做肉餡 啊好 還沒切呢 豬肉都還沒準備 哪就開始做肉餡了呢 這次用的是半肥半瘦的豬五花肉末 把它分成1比2的兩份 大份的這部分用料理機攪打 加入一個蛋清和鹽 攪碎讓肉末更細 能吸收更多的湯汁 攪過以後還要繼續錘打三萬六千下 使它口感筋道 高端的菜品就是需要浮出汗水 只有精雕細琢才能出細活 誒 打住打住 不要發累目 咱可不興這一套 我也懶得費那功夫 今天就教大家一個不枯燥的方法 就把要錘打的肉餡裝進袋子裏 想象這個袋子就是網絡上那些牛鬼蛇神 深呼吸 氣沉丹田 隨後重拳出擊 打得好啊 不是這樣打的 還有鍵盤俠 還有鍵盤俠 剩下的小份肉末不用攪打 直接把皮凍切碎放進肉末裏 然後像你家的餃子餡一樣調味 蔥姜和香油多放一點會很好吃 剛剛錘打過的肉餡也簡單調味一下 接下來就要做狗尾草的外形了 把帶有皮凍的湯餡包進肉餡裏 團成球 手上沾水慢慢把它擼圓了 而且外層還要均勻 防止皮凍被擠出來 那樣裏面就沒有湯了 團好的肉丸冷藏一下再塑形 硬一點操作起來方便 最後把它搓成狗尾草的樣子 不要太粗 因為還要蘸上澱粉 雞蛋和麵包糠 它會更胖一圈 這點要計算進來 再穿上竹籤就可以油炸了 先選兩個長得醜的試試油溫 必須是要非常低的溫度 但又不能把它泡爛了 炸的過程還要不停轉動使其受熱均勻 不然的話湯汁不會進入肉裏 而是會直接爆出來 這就是那個什麼科學原理來著 那個誰提出的那個那個什麼理論 就是就那個怎麼說呢 就是就那個那個 油炸的時間和溫度我已經為大家攤過路了 大致可以分為兩種結果 失敗品和成功品 這不是廢話嗎 但是你以為有食慾的顏色就是成功嗎 這些溫度過高 炸制時間過久的狗尾草 全部都毀在湯汁上 汁水從一個破洞鑽出 甚至直接裂開 留下的幾個淺色狗尾草不僅顏色像 汁水也是完美保留了 不信你聽 聽著洶湧的水聲 像不像那個又可愛又漂亮 還會噴水的龍王 最後是裝飾的部分 自個家樹上剛摘的小蔥 這口那叫一個地道 容器就選一個花瓶 把小蔥穿到竹簽上做成草的樣子 有點類似插花 這是我插出來的兩種 不知道大家覺得哪邊更醜 俺是個粗人 要是你有美術功底的話 那就比較輕鬆了 還可以用蒜苗做葉子 這些都是可以生吃的 效果最好的其實是韭菜 但是韭菜可不能生吃 油炸的食物配上小蔥 提香又解膩 我是最喜歡的 浸滿湯的肉丸也是爽滑彈牙 蘸著椒鹽吃 酥脆和多汁在這一刻終於平衡了 這會有人該問了 你說了半天狗尾草 為什麼不是貓尾草呢 小夕是不是歧視貓咪啊 冷抖哭 並沒有 其實我確實做了一份貓尾草的版本 但是每做一根龍吟貓尾草 就有一隻貓尾草失去尾巴 這麼可愛的貓尾草 你忍心吃嗎 你們也太殘忍了吧 這份罪孽還是由我來吧 像我這種大公無私的up主 可真不多見了 難道不值得你們的三連嗎 不值得點個關註嗎