Xuan’en: The Heart of Chinese Green Tea

以茶待客,以茶敬友,以茶慕灵是中国人的习惯。茶正是在这大大小小的场景中成为有生命力的传统文化,融于一代代中国人的生活中。 五家台供茶,就是湖北宣恩县人民戒不掉的习惯之一。 五家台是一个地名,此地人士武昌晨是五家台供茶的创始人。 他将茶叶辗转敬献宫廷,乾隆皇帝一品就拜倒在了这杯茶之下,特赐匾额,皇恩宠赐。 于是,五家台茶叶一跃成为了五家台供茶,名扬天下。 宣恩属中亚热带季风湿润型山地气候,呈明显的垂直气候特征,具备与热同季、温暖湿润、雾雨日多的特点。 这种气候不但能使茶树健旺生长,而且有利于茶叶中芳香物质氨基酸等成分的合成和积累。 五家台供茶的茶季分为三季,五月底以前采制的为春茶,六月初至七月上旬采制的为夏茶,七月中旬以后的为秋茶。 春茶的品质最佳,其成品可制成绿蒸、特极、一极和贡芽。 六月采摘的夏茶相对而言就不那么娇贵了,从采茶手法可见一般。 这些茶只能用炒青的工艺制作,辽阔的五家台茶山是恩师的点缀。 散落其中的采茶人是茶园的装饰。 生活在这里的人种茶、采茶、制茶、喝茶一生都与茶联系在一起,身上洋溢着茶香。 随着科技的发展,机器逐渐加入了茶的生产中。 为了提高产量,如今五家台共茶的制作几乎都有机器带来。 但制作的步骤却是一步不落。 茶农采摘过来以后,我们要首先经过汤凉。 本身茶叶含水量是比较高的,让汤凉下减少它的水分,降低一下后期加工的成本。 汤凉之后叶片变软,杀青会更加均匀。 汤凉大概三四个小时,具体的话看鲜叶的水分含量。 汤凉之后杀青,杀青的话主要是破坏它本身的过氧化氢酶,防止它氧化。 杀青以后再揉脸,揉脸的话一般遵从青、纵、青三个步骤。 这个具体的话就是按它具体的情况来。 经过揉脸嘛,揉成块,就是比较大块的,后期就要经过机器解块。 就把它揉成一块的,把它解开。 解开以后再就是像高端茶,就比如说一个芽头的,会经过拟条,就把它条形拟直。 把它做成,我们这边做的是逆针,做成针形。 像草青的话它就要进行滚筒式的,把它就是做得很紧密。 烘青的话直接用烘干机进行烘干,它就是条形就比较蓬松,颜色就会比较翠绿。 经过滚筒式那种做型以后,草青它的颜色就会呈现出灰白色。 这做干以后,接下来就是进行筛选,把那些片、末、梗就要进行去掉。 首先就是经过风选,把那些大片来去掉。 再就是经过色选,把它那些颜色不一致的挑选出去。 经过这样一整套工序的五加台贡茶,汤青色绿,甘醇香郁,汤壁泛清,方富横溢。 其色、香、味、形不变,保留茶原有的清香。 五加台贡茶除了口感绝佳以外,作为复吸茶的它更有强身健体的功效。 恩施拥有世界上唯一的独立吸矿床,这里的土壤和水普遍含吸量较高,使得它的作物也富含吸元素。 吸元素能抗癌防癌,抗高血压,同时亦能抗氧化,延缓衰老。 因此一走进恩施,环绕的群山不仅阻隔了外界的喧嚣,也放缓了岁月的流淌。 而茶则在流经的时光中越久越纯。 把斩化茶,不论莫逆还是萍水相逢,一方积暗几个矮邓,古往今来人世繁华都在唇齿间袅袅生香。 用一种味道记住一个地方,用片段的记忆换来片刻的甜淡,让我们给宣恩一盏茶的时间。 感谢观看