《蓋伊的牧場廚房 》第6季 P10 - Guy_s Ranch Kitchen S06E14_Signature Dishes.UMMU.NET

當我邀請客人到農場 大家通常都有自己的特色菜式 音樂人有自己的特色歌曲 有自己的特色笑話 但當有搖滾巨星廚師的朋友來 你就會知道他們有自己的特色菜式 我通常會給他們主題 但今天,我想要他們有的最好 一開始,我們請來一位獨一無二的 Chef Shirley Chung 菜單上有甚麼,Chef? 今天我會做芝士漢堡 還有我手工製作的 Vegan Scallion Pancake 聽起來很美味 她是農場的農夫 Chef Tracey Desjardins 菜單上有甚麼? 我做了烤小草莓沙律 配麵包和芝士漢堡 我會做豬肋骨沙律 配花生,你最喜歡的 我最喜歡花生,特別是配香腸 還有一位獨一無二的 Lorena Garcia 來自邁阿密的另一邊 菜單上有甚麼,Chef? 首先,我們要喝一杯 芝士漢堡,我的特色飲品 接著,我們要配一碗 黑芝士烤肉,當然要配芝士漢堡 最後,我們要配一杯 馬來西亞巧克力芝士漢堡 我完全不知道你在說甚麼 聽起來很棒 三位農場的超級巨星 他們的特色菜 Desjardins,Chef,有甚麼… 我可以吃點甚麼嗎?因為我餓了 你可以嘗嘗這個芝士 是嗎?我想嘗嘗 這個芝士是甚麼? 這是Crescenza 它是牛奶芝士,很軟和幼滑 我比意大利芝士更喜歡,很瘋狂 它是芝士和意大利芝士 混合在一起的芝士 對嗎?對 很軟,很幼滑 我把它醃製成… 你用甚麼來醃製? 特製橄欖油、芥末、芥末和芝士 這是用來做甚麼的? 這是用來做烤芝士漢堡的沙律 做芝士漢堡的沙律 你要把芝士漢堡翻轉 讓你可以把它們炒熟 令芝士漢堡變得有嚼勁 翻轉芝士漢堡 要切掉芝士漢堡的外皮 保留芝士漢堡的美麗芝士芥末 然後用氧化的水煮熟 把芝士漢堡切成薄片 然後用橄欖油炒熟 油溫不高 所以芝士漢堡變得很不一樣 我好餓 Lorena Garcia 我想要一些芝士漢堡 我不知道她剛才說甚麼 上次我們在你家的餐廳 Chica,在佛羅裏達 我做了一份宣傳給Santo Tequila 沒錯 很棒的地方 在阿斯本有很多地方 有一個在月球 她有一個在月球 告訴我這道菜 我最有名的芝士漢堡 是用小辣椒炒在芝士漢堡上 我會把我祖母做的芝士漢堡 就像用小辣椒做的黑芝士漢堡 我用的是小辣椒 我覺得它比較柔軟 而且煮得比較快 它吸收了芝士漢堡的味道 我會用這種原始的墨西哥糖 加一點蔬菜油 然後我會做一個很深的焦糖 幾乎是苦的 這就是你開始把牛肉煮得很酥脆 因為這就是我們要開始 製作第一層的味道 確保它是漂亮的焦黃色 焦黃色 然後是醬汁 我們說的是蒜末、洋蔥、蒜末 辣椒 然後我們加我們的液體 我們會用小辣椒 我們會用Malta 就像是啤酒沒有酒的感覺 這就像是Malta的啤酒 對,就像是Malta啤酒 你平時喝這個嗎 對,我平時喝啤酒 所以它同時甜甜的、辣辣的 這是一瓶西班牙酒 它會變成一個漂亮的黑芝士漢堡 所以來快速地煮 我會轉換器材 然後我會把所有材料都放進壓力鍋裡 這樣我可以煮半個小時 你說你做的這個漢堡是什麼 我做的芝士漢堡 芝士漢堡 Pastikers,對 我以為自己就是漢堡女王 所以我必須帶一些漢堡給這位廚師 我馬上想到芝士漢堡、Pastikers 每次我做漢堡的時候 我都會先做麵包 把麵粉、胡椒粉、鹽、胡椒粉、水 放進攪拌機裡 六分鐘之後 我會知道我的麵糊是完美的 不是太軟,也不是太硬 這就是我想要的 三十分鐘後 麵糊就會變得很鬆軟 我可以撈起來 你在做什麼?在醃漢堡油嗎? 對,我在醃漢堡油 所有的香料都在裡面 這是芝士漢堡的基礎 芝士漢堡這麼好吃的原因 是因為我花了很多時間 在醃漢堡油裡醃漢堡 把番茄放在上面、下面 還有香草葉 我真的想把所有的味道 放進油裡 慢慢地提高溫度 所以當我的油溫升高 你可以看得出來 因為洋蔥、香草葉 都變成金黃色 但是它們沒有燒焦 我把熱油倒進新鮮的番茄 讓番茄煮一會兒 番茄漢堡 真的要先做一個非常柔軟的麵糊 把麵糊和鹽放進碗裡 然後倒入半杯沸騰的水 倒在乾麵糊上 我用筷子 確保麵糊都被熱水沖洗乾淨 馬上加入另一半杯 室溫的水 讓麵糊冷卻 我用手輕輕地按摩麵糊 但我幾乎沒有用力 我希望麵糊有少許的脂肪 好,讓我透過麵糊 這是聖誕茶 好 還有蘋果汁 這很好喝 這個? 這就是我的餐廳的招牌雞尾酒 首先,我加一些冰塊 聖誕茶 它會帶來一個美妙的香氣 加上這個不可思議的雞尾酒 再加一點我之前做過的 新鮮的蘋果汁 然後我再加一點 再加一點雞尾酒 這會為飲品帶來一點甜味和平衡 當然還有檸檬汁 你必須將酸酸的汁 融合在一起 我把飲品倒進去 然後我再加一點黑胡椒 再加一點切碎的蘋果 你看到一點黑胡椒 哇,這看起來太棒了 謝謝 Lorena Garcia 先喝這個蘋果雞尾酒 她用的是新鮮的蘋果汁 這是我的雞尾酒 所以我想我每天都在陽光下喝 但是這個 我必須坦白告訴你 這個黑胡椒真的很好喝 謝謝 聽起來這麼簡單 但是它真的很好喝 三位超級廚師在農場 做出了他們的特色菜式 我們一起喝一杯雞尾酒 沒有任何好事 不要去任何地方 Guy's Ranch廚房 待會見 乾杯 很高興認識你 非常好吃的飲品 歡迎回到Guy's Ranch廚房 我和三位我最喜歡的廚師 一起在農場 我請他們為我帶來他們的特色菜 我們在做一個 芝士漢堡蛋糕 是的 帶我去做 我們在做一個 芝士漢堡蛋糕 首先,我必須先醃製肉 最高質量的高麗菜 加上芝士醬 還有鹽和胡椒 這就是所有的調味 然後再加上 薄薄的紅洋蔥 還有很多的芝士 我把整個餡料塞進去 加上一滴可樂油 我們把麵團捲出來 是一種傳統的方法 首先把麵團捲成蓋子 然後用手的手勢把它捲起來 你沒有在捲麵團 所以你會有一個很棒的 麵團圓形的基礎 讓你準備捲麵團 給我看你如何捲出麵團 好的 當我準備捲出麵團時 不僅我用左手捲 我的拇指也不會離開中間 所以它會在中間 捲得比較厚 外面也會捲得比較薄 我希望我的漢堡蛋糕非常有肉味 所以我會盡可能地 塞進多餘的肉餡 我認為多於兩湯匙 是正確的漢堡蛋糕大小 最後一滴的漢堡蛋糕餡 就是雞肉 每次我切進去 或者我咬進去 中間的漢堡蛋糕 你會看到那股油膩的味道 這永遠是我最喜歡的部分 然後我把麵團捲起來 用左手捲出一個半熟的形狀 但我會稍微捲一下 我會先在中間捲 然後一直捲 這就是我們要拍攝的形狀 然後現在我們要煮它了 我把兩湯匙的油 放進我的不鏽鋼鍋裡 所有的漢堡蛋糕 都站起來 底部向下 當你聽到那小滴滋滋的聲音 你就知道是時候加水了 我們把鍋子鋪在底部 然後在上面蒸 我們馬上蓋上蓋子 這個煮食過程只需要4分鐘 蓋上蓋子 讓餘下的水完全褪色 同時也給底部的漢堡蛋糕 一個金黃的美味的機會 好,這是什麼,Chef? 我們在煮蕃茄蛋糕 好 現在是時候煮我的著名蕃茄蛋糕 我會把水倒進鍋裡 加一匙白砂糖 加一匙西班牙蜂蜜 當所有的材料都融合在一起 我會再加一點水 讓它冷卻 我會加一點我帶來的芝士 來配蕃茄蛋糕 芝士薄餅 在加拿大非常受歡迎 然後加入麵粉 這是早期做的玉米麵粉 攪拌均勻,直到有扁平的麵團狀態 這樣你就可以知道麵團已經煮好了 Chef,我們現在要做什麼 我現在要做蕃茄蛋糕 基本上我會把它煮熟 因為它已經煮得很均勻 還有很美味的橄欖油 對,但是中間的部分比較軟 麵團必須很好吃,對吧 我把麵團的外層撕下來 讓它有質感 讓你吃到很多脆脆的部分 融合在橄欖油裡 所以你會吃到溫暖的麵團 炸芋頭 奶油芝士 還有桃花 芙蓉 香菇 它們很硬 它們可以承受芋頭和麵團的溫度 然後有一點點甜的芥末 和特製橄欖油醬 麵團吸收了那些奶油芝士 是很美味的口感 你只要加一點橄欖油 加一點沙律 加一點麵團 然後把芝士沾上去 沾上去 她做了一個小的橄欖油芝士蛋糕沙律 甜麵團是正確的 對吧 因為如果是脆麵團 你會咀嚼它 對 你會咀嚼它 對 所有人都失去了平衡 而甜麵團 我問她是否有特製的菜 她說是 她做了21年 特製沙律是一個誤解 這就是特製沙律 這是一個目的地的菜 這就是我要他們做的 來到農場 來做這個 來做特製沙律 不要去任何地方 等你看到什麼 太棒了 歡迎回到農場廚房 我這裡有三位超級明星 Shirley Chung Lorena Garcia 當然還有廚師Tracy Desjardins 這是我第一次邀請Shirley Chung 來到農場 這是我第一次邀請Lorena Garcia 她們都是她們專業的廚師 Tracy Desjardins 來這裡做了幾年 好,Tracy 好 你先把上面的 稍微醃製一下 對 然後雞蛋就完成了 雞蛋就去烤箱 等一會兒 我來做一道薄餅 雞蛋是我一直喜歡烹調的食材 春天 我喜歡用乳酪和花生 做雞蛋的準備 我把雞蛋拿走 我把骨頭削掉 這樣可以釋放脂肪 當你把雞蛋炒熟時 先把雞蛋放在中等高溫的鍋子裡 讓雞蛋的皮慢慢變成焦糖色 然後變成焦糖色 把雞蛋留在雞蛋的皮旁 直到它變成金黃色 再把雞蛋放進烤箱 直到它變成一個完美的中等熟度 我把花生拿走 是的,我看到你一直在這裡 在剝殼它們 這是很重要的 是的,沒錯 花生是當你把它們 烤在它們的小袋子裡 你只要敲敲它們 它們就會出來了 它們的味道非常濃鬱 花生,胡蘿蔔和洋蔥 給它們帶來一種鮮甜的味道 配上雞蛋 就是一個神奇的搭配 甜酸甜,很鮮甜 真的非常有效 為了做這個料理的醬汁 我把胡蘿蔔的末端 放進鍋裡 加一點水和糖 然後讓它煮沸 雞蛋的脂肪留在鍋子裡 然後我把胡蘿蔔汁 倒進鍋子裡 然後攪碎 再加一點雞蛋 一點碎的蒜末 和新鮮的糖 你要有亮澀的味道 也要有甜味 要有這種平衡 我們現在要做什麼 馬克西蘭巧克力 這就是我想說的 就像一碗馬克西蘭巧克力 我們要做馬克西蘭巧克力 我們要先來做慕斯 我把牛奶和奶油 放進鍋裡 我要加八杯 100%馬克西蘭巧克力 你可以用65%至72%的可可 我還要加兩杯 奶油 我要分開八個雞蛋 雞蛋白 我們要做一個馬克西蘭巧克力 加兩杯糖 然後攪拌到很順滑 然後你也要攪拌雞蛋 直到它們變成兩倍的份量 然後它們變成黃黃的 現在要攪拌了 你要把巧克力混合 牛奶和奶油 要攪拌均勻 然後要加蛋黃 攪拌均勻以後 就要加奶油 你要確保慕斯 很順滑 現在要來製作蛋糕 我們要開始製作乾巧克力 這次我們會用 蜂蜜巧克力 然後我們要散發 這個超級鮮艷的慕斯 放在上面 一層薄薄的 然後你要把巧克力 攪拌兩次 乳酪、牛奶、奶油 糖和咖啡 一層一層的 然後再加一層 很漂亮的慕斯 再加一層濃縮的巧克力 確保你做好後 再加一層慕斯 這是不烘焙的蛋糕 所以它會直接放到冰箱裡 時間長了 蛋糕就會變得更漂亮 這是蛋糕的層次嗎 是的 你看那層很漂亮的層次 它比任何東西都要多一點芝士 我喜歡芝士和肉 熱熱熱 很棒 很多芝士、很多肉 簡單地調味 她做的完美蛋糕 小小的胡蘿蔔 你跟我說 你會做一個芝士漢堡 一個漢堡 你做了一切 第一,它是漢堡 第二,它是芝士漢堡 我以為芝士漢堡會太多 但你做得太多 所以它是完美的 她說的就是這樣 芝士漢堡漢堡 好了,師傅 我們來做蕃茄芝士漢堡 準備好了嗎 我們在蕃茄芝士漢堡的土地裡 做出好的蕃茄芝士漢堡的祕訣 不是用手指 而是用手掌 這次我們做的只是一個甜點 我們要做兩公斤 然後我會把它切成蕃茄形狀 然後我會把它煎至350度 大概五分鐘 爸爸,我們做好了 看看它,多麼漂亮 它們很漂亮 完美的金黃色 待它冷卻一會兒 然後我們把它切開 然後… 然後我們… 然後我們把我的芝士… 是的 把我的芝士… 別到處跑 三個很棒的特色菜式 待會見 歡迎回來 Ranch Kitchen 我和Lorena Garcia Tracy Desjardins 和唯一的廚師 Shirley Chung 這是我們想要的嗎 你看 是的 是時候來擺盤了 我會把肉切得非常柔軟 我會用兩把剪刀 然後我會開始把肉切開 我們會把蕃茄放在一個很漂亮的盤子 然後我們會加一點 牛油果醬或牛油果醬 然後薄荷葉 一點點的芝士 然後當然是小辣椒 薄荷葉 薄荷葉炸漢堡 和蕃茄和芫荽 你把蕃茄和蕃茄放在一起 她是用西班牙的蜂蜜 加了一點點的醋 這很適合肉的豐富 這很適合Chef Garcia做的菜 好,Chef Shirley 做蕃茄和蕃茄 但不只是蕃茄和蕃茄 我不知道所有蕃茄和蕃茄 都是素食的 不是所有,只是我的蕃茄和蕃茄 只有你的是素食的 但大部分時間 人們都是用大蕃茄做的 是的 現在我的麵糊很均勻 現在是時候製作蕃茄和蕃茄 將它們製成12到13公分的圓圈 我們將把洋蔥油 放在製作蕃茄和蕃茄的麵糊上 然後我把新鮮的蕃茄放進去 然後用鹽醃製 我會在上面撒一些非常薄的麵粉 然後我會做四個切割 這個圓形的麵糊 但中間其實是連接的 所以我們必須確保 切割到中間 現在我開始製作 第一個右邊的角 我把它們塞進去 然後我把另一個小角塞進去 然後我把它們塞在一起 然後做同樣的事情 在下面 所以每一個層 有麵糊 有蕃茄醬 有蕃茄 然後有乾麵粉 我把我的蕃茄和蕃茄 切成大約5到6公分的大小 而在煮蕃茄和蕃茄的時候 你翻面的時間越久 蕃茄就會變硬 整個過程 大約需要6到7分鐘 然後你的蕃茄和蕃茄就準備好了 她做了一個素蕃茄和蕃茄 這個炸洋蔥油真的太棒了 簡單地煮一鍋 然後放在烤盤裡 太好吃了 所以我們做這個 把蕃茄切成小段 放進烤箱裡 還有什麼在裡面 下面有焦糖芝麻 烤芋頭 還有青蔥 還有少許蕃茄和意大利芫荽 還有烤芋頭 是的 你說這道是特色菜 我們在哪裡找到這道菜 這是一道春天的烤芋頭 我們在那裡做了很多烤芋頭 她做了一道美麗的烤芋頭菜 完美的烤芋頭 這就是烤芋頭 再加上一些烤芋頭 她知道我喜歡烤芋頭 這是多少層 我應該有四層 我不能再高一點 但因為時間關係 我已經用了壓力鍋 所以… 是時候來做芥末了 我們要用這個 超級棒的椰子粉 就像一道提拉米蘇 就像你經常做的 然後再加上 這道美味的芥末 想到放涼了嗎 你想想 你為什麼不放涼 對吧 是時候放涼了 很高興你加了果汁 因為果汁很豐盛 很豐盛… 大家都來玩 我對這些佳人烹飪 我對所有人都很喜歡 這是我第一次 在Guy's Ranch廚房 有所有女人和我一起 我必須經常做 你做了我想做的 你們都會在下個星期回來 然後下個星期 我恨不得做 因為兩位都不知道 怎麼做 但有一個人知道 誰會得到獎勵 我做得最好 誰會得到獎勵 我做得最好 你不知道嗎 這是比賽 沒有比賽 但總會有廚師之間的競爭 我必須給予 你知道嗎 這是懲罰 這是醬汁和平衡的 獎勵獎勵 廚師的晚餐 就交給 O.G.廚師Tracy Desjardins 做得好 你們聽著 你們要看這些食譜 在foodnetwork.com 或guysranchkitchen 下個星期再見 再見 做得好 再見