CÁ KHO - Cách KHO CÁ RỤC XƯƠNG, RẮN THỊT không TANH mời bạn vào bếp

Chào các bạn, đây là thành phẩm của món cá kho Mình vừa mới làm xong đây Cá kho mềm xương, rắn thịt Và ăn kèm với cơm Là một món ăn rất là ngon Và đặc biệt với thời tiết hơi se lạnh như thế này nữa Thì mình mời các bạn Sẽ vào bếp cùng với mình ngay bây giờ Để làm món cá kho này Hôm nay mình sẽ vào bếp Để làm món cá kho Làm sao để chúng ta có thể kho cá Được phần thịt cá rất là rắn Và khử được hết mùi tanh của cá Thì hôm nay mình sẽ chia sẻ Một cái mẹo rất là nhỏ Để các bạn có thể sơ chế cá Được hết mùi tanh Ở đây thì các bạn sẽ chuẩn bị cho mình cá Cá kho này thì thường Ở ngoài miền Bắc sẽ kho bằng cá chấm, cá trôi Nếu như mà các bạn Mà kho bằng cá trôi Thì cái phần thân mình nó nhỏ Thịt nó cũng rắn chắc Nhưng mà nó hơi nhiều xương răm Còn nếu không thì các bạn có thể kho cá chấm giống như mình Thì thịt nó cũng rất là rắn Cá này thì các bạn lựa chọn Những con cá mà người nó thun dài Không bị to phần bụng Thì đó là những cái cá người ta hay nuôi Ở các cái đầm Nó không ăn quá là nhiều cá Thì thịt nó sẽ rắn và chắc hơn Ở đây để kho cá Thì các bạn sẽ sử dụng cho mình Đó là riêng Riêng này thì các bạn sử dụng đó là 500gr Sả, 4 củ Tỏi Các bạn sử dụng 1 củ tỏi Nó nhiều tép như thế này Và 4 củ hành khô 2 trái ớt Bây giờ thì chúng ta sẽ cùng đi sơ chế nhé Để sơ chế cá Thì các bạn sẽ sử dụng cho mình Nước trà xanh Nước trà xanh này Các bạn pha Loãng ra 1 chút Pha thêm với 1 cuốc nước Thêm vào đó là 1 mũi cà phê muối Cách sơ chế này thì Mình học được Ở anh mình Anh làm nhà hàng Và anh chỉ cho Với cái cách này thì nó sẽ làm cho cá hết Mùi tanh luôn các bạn Các bạn sẽ xếp cá vào trong Chậu nhé Và các bạn sẽ ngâm cho mình Trong khoảng thời gian là từ 10 đến 15 phút Với cái nước trà xanh như thế này Lát nữa nó sẽ khử hoàn toàn được Mùi tanh từ cá Hoặc nếu như các bạn không có Nước trà xanh Thì các bạn có thể sử dụng Đó là rượu trắng Hoặc là dấm Đều có tác dụng khử mùi tanh của cá Rất là hiệu quả các bạn nhé Sau khi mà các bạn đã ngâm được 15 phút như thế này rồi Thì bây giờ các bạn sẽ Rửa sạch cái phần cá này đi nhé Các bạn sẽ rửa sạch đi Đặc biệt là cái phần Màng đen ở phía trong Bộ cá như thế này thì các bạn sẽ sử dụng Con dao nhỏ để các bạn cạo sạch đi Cái phần màng đen đó Nó làm cho cá rất là tanh Sau khi mà các bạn Đã rửa sạch xong rồi thì bây giờ các bạn Sẽ tráng lại bằng nước hương Một lần nữa cho mình nhé Cá đã hết hoàn toàn mùi tanh rồi các bạn Không còn mùi tanh Từ cá nữa Các bạn sẽ để ráo cá nhé Sau đó thì chúng ta sẽ đi sơ chế Cái này thì các bạn sẽ Băm nhỏ ra cho mình nhé Không cần phải đập dập Sả này thì các bạn sẽ Đập dập sau đó cắt khúc ra nhé Sả đây mình đã đập dập Sau đó thì các bạn sẽ cắt Những cái khúc từ 4-5cm Giềng này thì các bạn Sẽ sát thành những cái miếng Có độ dày Từ 0.5-0.7cm Như thế này Chuẩn bị một chảo Nhiều dầu một chút nhé Và khi mà các bạn thấy dầu sôi như thế này rồi Thì các bạn sẽ cho cái phần tỏi vào đây Để phi vàng lên Khi mà các bạn thấy cái phần Tỏi nó đã vàng Giòn lên như thế này rồi Thì các bạn sẽ vớt cái phần tỏi ra nhé Và các bạn vẫn cứ để dầu nóng như vậy Để mình chi cái phần hành khô Cho nó vàng lên như vậy nhé Phần hành khô này các bạn cũng sẽ phi vàng lên nhé Khi mà các bạn thấy Phần hành khô Nó được vàng như thế này rồi Thì các bạn sẽ tắt bếp nhé Và vớt cái phần hành riêng ra Cá sau khi mà các bạn đã để cho nó Giáo nước rồi Thì bây giờ các bạn sẽ cho vào một cái tô Để đem ướp nhé Các bạn sẽ cho phần tỏi Mà các bạn đã phi thơm vào đây Để ướp chung với cá Hành phi thơm Các bạn ướp chung như vậy Thì nó sẽ rất là thơm Và khi ướp như vậy Thì các bạn sẽ thêm cho mình 2 thìa dầu Mà các bạn vừa mới Vừa mới Trưng cái phần ớt này À phần phần hành và tỏi Như thế này các bạn nhé Để cho nó thơm và nó có cái độ béo ngậy Thêm vào đây 1 muỗng Cà phê muối 1 muỗng cà phê bột ngọt Trộn đều lên Sau khi các bạn ướp xong phần cá Thì chúng ta sẽ đi nấu Cái phần nước kho cá nhé Với cái món cá kho này Thì các bạn sẽ thấy Nước dậy mùi thơm của hành tỏi phi thơm Cộng với cả Giềng và sả Kho chung Thật là thơm ngon luôn các bạn Và các bạn sẽ ướp cá Trong khoảng thời gian là 30 phút cho mình nhé Sau 30 phút nữa Thì chúng ta sẽ quay trở lại Để làm tiếp món này các bạn nhé Bây giờ thì mình sẽ làm Cái phần nước kho cá nhé Để làm được nước kho cá Thì đầu tiên các bạn sẽ sử dụng cho mình 3 muỗng canh đường 3 cái thi ăn phở đấy ạ Thêm vào 1 chút xíu nước Các bạn đun sôi để làm nước hàng nhé Khi mà các bạn đun như thế này Thì các bạn sẽ không khuấy Để cho nó không bị lại đường Và nó được ngon hơn Khi mà làm thì các bạn lắp Cái chảo như vậy nè Đó Khi các bạn thấy cái phần đường Nó đã bắt đầu hết Cái phần hơi ngứt rồi Thì bây giờ các bạn sẽ vắt vào đây cho mình nước cốt Của 1 phần 2 trái chanh nhé Các bạn sẽ để cho cái phần nước hàng này Nó chuyển sang màu nâu Cánh giám màu mà các bạn ưng ý Thì chúng ta sẽ tắt bếp Đây các bạn ơi khi mà các bạn thấy Là cái phần đường nó đã chuyển sang Màu nâu cánh giám Màu này thì mình cũng đã rất là ưng rồi Còn nếu như các bạn muốn màu nó đậm thêm Thì thường là nó hay có vị đắng Cho nên là lúc này các bạn có thể dừng rồi nhé Và khi mà các bạn thấy Nó chuyển sang màu nâu cánh giám như thế này rồi Thì các bạn sẽ nhấp bếp lên Để cho nó đỡ bớt nóng Sau đó thêm từ từ nước Để cho nó không bị sôi bùng lên nhé Các bạn thêm từ từ cho mình Mình sẽ Nấu luôn cái phần nước kho Và lúc này thì các bạn sẽ Thêm vào đây cho mình 600ml nước Kho cá là phải ngập nước nhé Sau đó thêm vào 200ml Nước mắm Mắm này thì nếu như các bạn sử dụng Mắm cốt thì các bạn chỉ sử dụng cho mình 150g thôi 150ml thôi mình xin lỗi Thêm vào đây 3 muỗng cà phê bột ngọt Sau đó các bạn đun sôi Phần nước này lên nhé Sau khi mà các bạn đã ướp cá Được 30 phút rồi Bây giờ các bạn sẽ chuẩn bị cho mình Một cái nồi gan hoặc là một cái nồi Dày, đế dày một chút nhé Để chúng ta đem cá đi kho Thì nó sẽ không có bị Cháy ở phía đáy nồi Cũng như là làm cho phần cá được rắn thịt Các bạn sẽ xếp Phần giềng Ở phía dưới Các bạn nhớ là phần giềng Phải thật dày nhé Để cho phần cá không bị cháy Giềng này thì các bạn Để nguyên cả vỏ Các bạn chỉ cần rửa thật sạch Phía ngoài là được Sau đó trải cái lớp xả Ớt các bạn cũng để luôn Vô đây nhé Mình kho cả củ quả ớt luôn Mà bởi vì sau khi mà kho xong Thì nó cũng rục hết cả ra luôn á Thì các bạn sẽ thấy là nó cay Bây giờ thì các bạn sẽ xếp Phần cá vô đây nhé