廣式點心 《 廣 東 夏 日 續 命 水 》

今天這期視頻給大家帶來10杯 夏日續命養生快樂水 炎炎夏日來一杯 感覺自己又得了一回 在廣東 如果說蘿蔔玉米湯是神湯 那茅根竹蔗水就是神水 主要材料是竹蔗 茅根 還有馬蹄 這裡用到的竹蔗是中國的原種蔗 屬於比較老的品種 它比普通甘蔗更細 而且質地堅硬 甜度較低 聞起來味道清香 適合用來煲湯煮糖水 而這種黑皮甘蔗質地更軟 水分和糖分較多 更多時候是作為果蔗來食用 竹蔗煮之前 要把表皮刮乾淨再對半移開 一般這個步驟熱心攤主會幫你搞定 接下來的材料叫做茅根 從外型看很多人以為是折耳根 但它們完全不一樣 千萬不要買錯 那最後這個材料 你們應該都很熟悉 因為竹蔗和馬蹄是甜味的主要來源 所以可以放多一點 如果想要味道更豐富 可以再加一根胡蘿蔔 在廣東的菜市場或者超市 以上這些材料都是給你處理好打包好 拿回家直接煮就可以 那外地的觀眾可以上網搜 新鮮 控格 茅根 竹蔗水 買那種冷凍的食材包 煮的時候要注意水的比例 用精神小火煮一小時就可以 工具方面沒有限制 用鍋或者養生壺都行 你可以一次做多一點 放冰箱冷藏慢慢喝 這個茅根竹蔗水 甘甜清香 潤燥解渴 廣東孩子真是從小喝到大 從孃胎裡就開始喝 那有時候喝膩了 也可以給他做一點改變 比如把胡蘿蔔放成椰子和椰糉 這樣煮出來就可以得到一份 帶有椰子香味的竹蔗水 這個創新版本 強烈推薦你們嘗試一下 喝起來非常的清甜 廣東的夏天濕熱難頂 感覺身上就像刷了一層油 隨時要送去燒烤 這時候就急需一些去濕的飲料 比如這款五指茅桃薏米水 薏米洗乾淨之後 先用小火炒一炒 炒到表面微微焦赫 這樣吃起來不會太寒 加入一捆五指茅桃 除了能帶來獨特的椰奶香氣 也能增強去濕的作用 煮薏米水最重要就是比例 我個人建議1比20剛剛好 大火煮沸騰轉精神小火煮一個小時 接鍋後加入一塊黃片糖 再繼續煮30分鐘 同樣也是放冰箱冷藏後再喝 這杯去濕的續命水 薏米融合五指茅桃的香味 喝起來養生又美味 怎麼樣是不是很特別 有層奶香味 低配版奶茶 健康版奶茶 平替 OK的 如果家裡有剩下冬瓜皮 千萬不要丟 放進去和薏米一起煮 去濕又消暑 那關於薏米水 還有一個東南亞版本的做法 會用到香茅和檸檬 香茅拍裂斜刀切段 先把薏米和香茅一起煮30分鐘 加糖後再煮20分鐘 最後擠入檸檬汁 加入檸檬片再煮10分鐘 這裡檸檬記得要去籽 而且不要煮太久 否則會發苦 放入冰箱冷藏的時候 也要把檸檬先挑出來 因為泡久了同樣會發苦 這道香茅檸檬薏米水 雖然來自東南亞 但在港式茶餐廳卻非常受歡迎 你可以在喝的時候 再加一片新鮮的檸檬 增加一些清新的香味 那炎炎夏日 怎麼能少得了一碗 解暑的綠豆湯呢 傳統版本的綠豆沙 之前已經做過 今天我們來做一個 快速的高壓鍋版本 不用泡水不用冷凍 記住這個比例 1比1比12 先把綠豆洗乾淨 再全部丟入鍋裡 用高壓鍋要特別注意安全 綠豆下鍋加水之後 高度不要超過鍋的一半 蓋蓋子之前 一定要檢查好出氣孔是否通暢 大火燒到上汽 馬上轉最小火 壓10分鐘 這個時間也是根據份量去決定 份量多就壓久一點 壓好之後 把高壓鍋放到洗菜盆 沖冷水給它降溫 如果你等它自然降溫 綠豆就會變得太爛 通過這樣操作 十幾分鐘就可以得到一鍋 簡單又好喝的綠豆湯水 做好之後記得放冰箱冷藏 吃的時候可以加一點小湯圓 再撒一點桂花 增加一些風味 這裡再給你們安利一個小料 朝上這邊叫做青心丸 看上去有點像肥豬糉 但它是用一種叫成蚵的 植物根莖去製作 咬下去軟中帶脆 搭配冰爽的綠豆湯水 真的特別過癮 接下來這個飲料 我估計屏幕前很多人都沒喝過 它叫做西洋菜蜜 非常的傳統經典 但現在外面很少吃到 材料會用到西洋菜乾 羅漢果醬 無花果 蜜棗 還有南杏 這裡蜜棗要多放一點 因為煮的過程中不加糖 全部靠羅漢果和蜜棗來提供甜味 大火煮沸騰 再轉小火煮45分鐘 同樣是煮好放冰箱冷藏就可以 這個飲料我覺得特別好喝 味道非常的獨特 而且喝下去喉嚨很舒服 比較適合夏天燥熱 上火的小夥伴 關於清熱解毒這件事 廣東人真是做了幾千年的努力 期間發明瞭各種各樣的涼茶飲品 比如這款竹殼茶 不知道你們有沒有見過 它有幾百年的歷史 製作的方法是把金銀花等各種材料 放在竹葉裡面紮住 可以保存很長時間 喝的時候就像泡茶一樣 直接沖水 味道是鮮苦後回甘 帶有一股成年老茶的風味 那今天視頻的最後 再來介紹兩個小時候常喝的飲料 分別是沙參玉竹水 還有珊瑚桃飲 沙參不是稀油劑那個沙參 這是一味中藥 具有清熱潤肺的功效 材料除了沙參玉竹 還可以加一點麥冬 這裡注意是麥冬不是麥凍 這個水煮出來帶有一點特別的甘香 我覺得不加糖也很好喝 以前我媽經常會在家裡煮好 裝在水壺裡讓我帶去學校喝 珊瑚桃是一種野生的葡萄藤 煮出來的水帶有微微的酸葡萄味 加一點冰糖 喝起來酸酸甜甜清熱解渴 這兩款飲料在汕頭的涼茶店 也是隨處可見 大家有路過可以體驗一下 好了那本期的節目就到這裡 感謝大家的觀看 我是馬蹄 我們下期再見