新手廚房青年大學習 超解壓！你沒見過的切蔬菜大全

哈嘍 大家好 我是範範 最近呢我們準備做一個新手廚房的 青年版大學習 主打乾貨 硬核 種類豐富 今天是基礎蔬菜版1.0 囊括十幾種日常蔬菜的挑選處理和切法 你絕對用得上 記得點贊收藏 先從你最愛的開始 你最愛 那就從最健康的西蘭花開始吧 西蘭花選花朵緊密的 小屁股的 尖腦袋的更嫩 大花的這種老 他的兄弟青梗散花的有機花菜 炒出來會比這種白花菜更好吃 不管什麼花 注意表面不要有黑斑 梗子要新鮮的 用小刀對準西蘭花 莖幹和花朵之間的空隙切開 或者用菜刀的刀尾來操作 更適合新手 切成小朵以後 從梗子下刀 不要切斷 像這樣一切一撇 纔不會有碎渣 而且更美觀 放砧板上這樣切也行 梗子也別浪費了 不硬的部分直接切成片 切好的西蘭花放入鹽水中 泡上個10分鐘 可以去除可能殘留的農藥和雜質 瀝乾水分就可以烹飪了 這三個圓圓的東西放在一起講 洋蔥選圓扁的肉厚 不選這種兩頭尖尖的 選有梗子的是新貨 沒梗子的就按按頭 要硬排除爛心 白洋蔥比紫洋蔥更脆甜 適合涼拌做西餐 做土豆泥選黃土豆更軟糯 青草選白土豆更脆 選個頭均勻的 格外大的要慎選怕有膨大劑 做菜番茄就選大紅色酸甜口的 粉紅色的更沙更綿適合涼拌 看地啊 選6個葉級以上的皮薄汁水足 5個葉級以下的全是厚皮硬心 切洋蔥是不是很多寶貝淚流滿面的 可以放到冰箱裡冷凍個三五分鐘 減緩刺激揮發物的速度 自然就不會辣眼睛了 洋蔥去頭去尾 對半切開 給它扣在砧板上 這樣就很平穩了 這麼切就能得到均勻的洋蔥絲了 洋蔥丁像這樣劃刀切 有一頭不要完全切斷 掉個頭 這樣就能切出均勻的洋蔥丁了 洋蔥塊就跟切蛋糕一樣 在頂上這樣切上幾刀 不要完全切斷 給它放到捏住了 再切就成塊了 土豆削皮就不用說了吧 切掉底部 這樣就不會來回滾了 一個小技巧 切掉的第一小塊不要丟 給它按緊在刀上 這樣切土豆片就不會粘刀了 薄厚就看你的刀功了 平鋪開後切土豆絲就很穩 也可以切得很均勻 理論上土豆片越厚 薯條就會越粗 切好的土豆絲 記得放清水裡浸泡纔不會發黑 炒出來的土豆絲也更脆 如果是燉土豆 就像這樣切滾刀塊 邊轉邊切 酒店裡的菱形土豆片 土豆對半切開 這樣劃刀切片也不會粘刀 再換個方向 斜刀來兩刀 這樣就是菱形片了 番茄的三種切法 用刀橫切成均勻的圓片 顏值最高 一般用於漢堡 三明治 或者配菜裝飾 番茄切丁小技巧 在頂上先橫切 再豎切 切成網格狀 底部不要完全切斷 翻過來 就可以輕鬆切成丁了 這個方法省時省力 而且還不漏汁 番茄切塊小技巧 跟陽風類似 切蛋糕一樣切成幾半 再翻過來切成塊 不喜歡番茄皮的 可以用刀在頂上劃一個十字 用開水燙個兩三分鐘 這樣皮就可以輕鬆剝掉了 玉米有兩種 黃色的是甜玉米 這個白色或者這種花色的 是糯玉米 選青玉色外衣 玉米須濕潤的 顆粒完整飽滿 聞起來沒有異味的 你是不是用力一刀切 切不斷 汁水還濺得到處都是 如果刀被玉米卡住了 不要強行拔出來 以免劃傷手指 只需要把刀倒過來 用刀背輕輕在案板上敲擊一下 利用慣性 玉米就能輕鬆切開了 如果你想要剝出完整的玉米粒 用剪刀的尖端 對準玉米心的位置 輕輕轉動 讓玉米心裂開 這種玉米塊用來燉湯更好喝 這樣也可以很輕鬆的 一排排的剝下完整的玉米粒了 你學會了嗎 這幾個長條的大家夥 放在一起講 西葫蘆你們那叫什麼 記得選綠的更嫩 體型勻稱的 黃瓜要選上面有毛刺的 口感好 汁水足 新鮮 選這個大小的更嫩 茄子選紫地的皮薄 選彎不選直 彎的是自然生長的 地上白的越多越嫩 紫色越多越老 胡蘿蔔選帶泥的 不選水洗的 肯定也不是啥好水洗的 選地小的不選地大的 這樣選出來的才嫩 不會長這個木心 這種勻稱的吃起來就會更甜 西葫蘆去頭尾 橫切成兩半 跟土豆類似 把西葫蘆豎切成片 再將條橫過來 斜著來兩刀 這樣漂亮的菱形塊就切好了 黃瓜和胡蘿蔔的菱形片 方法稍有不同 先把它們斜刀 橫切成適合的小段 給它翻過來 豎切成片 就能得到均勻漂亮的菱形塊了 橫面直接切 就能得到圓圓的小片 橫面斜切 就是長長的圓斜片 碼在一起就能輕鬆切出細絲了 邊轉邊切的滾刀塊 紅燒燉肉最合適 涼拌黃瓜和茄子就適合切成條 切菱形 切片 切絲 切塊 切條 所有長條類型的蔬菜 都可以參考 青椒彎的比直的要更辣 皮越薄的越辣 這是長沙菜市場辣椒的辣度排名 個頭越短越細的越辣 用指甲往裡摁一圈 一拽就能去滴去籽了 這種整個的 適合做青椒釀肉 腐皮青椒 如果你這麼做的話 辣椒橫切成圓片 適合燉菜出鍋後的點綴 或者放披薩上面 切成兩半或四半 再把每一半青椒橫向切成細條 這種切法適合做青椒肉絲 像這種螺絲椒 用刀使勁地拍扁 就可以輕鬆去蒂去籽了 切成斜片 就是香菜辣椒炒肉的切法 你還可以環切一圈 也能輕鬆去蒂去籽 縱向切成兩半 每一半先橫向切成等寬的條 接著斜刀切成菱形塊 這樣炒出來更精緻美觀 比如青椒蝦仁 包菜選輕不選重 選腦袋尖的 不選圓咕隆咚的 選顏色綠的 不選白的 這樣的包菜更脆爽 這種扁包菜更大 葉子更薄 就沒有圓包菜脆甜 包菜先對半切開 去掉裡面的硬心 切出來的包菜不好吃 手撕的纔有靈魂 用來炒手撕包菜 還可以順著邊緣 像這樣就可以切成細絲 用來涼拌或者生吃 翻過來切就是常規的切絲 炒粉必備 還可以這樣每隔大約兩公分的距離 切成均勻的豎條 再切成網格狀 包菜瞬間變成一堆工整的正方形 串起來就可以直接做油炸包菜了 這些備餐方法 你們都學會了嗎 你們還有什麼想學的 記得給我留言 還有別忘了 給青刀更新的盾版 一鍵三連