永遠不要低估路邊攤的實力！！

是什麼樣的好滋味 能在一出攤就吸引大批的人潮排隊 哎呦 好吃好吃 好 到這裡 你自己做的嗎 舒服舒服 好舒服 是寶藏美食 脂肪與香氣的結合 燒白 五花肉要選肉質緊實 紋理分明 切開肥瘦比例適中的部位 所以你們那多少錢一斤啊 最近嘗嘗老便宜的 才13塊5 豬肉皮的表層是角質層 這一層有毛孔且腥臟 得用小火槍燒一燒 破壞豬皮的汗腺 去掉烘烘味 燒白其實就是扣肉 做法會因為全國各地飲食差異的不同 多達幾十種 所以咱今天 所以咱們 所以 所以咱也沒有具體的派系考究 主打好吃就完事了 豬肉冷水下鍋 很隨意的來點大蔥薑片 花椒和黃酒 這樣不僅是為了去腥 更重要的是為了定型 只有徹底煮熟的肉塊 才能切出公公整整 沒有鋸齒狀的肉片 給每寸豬皮都紮上小孔透氣 方便油炸的時候 能夠起均勻密集的小泡 見你的鼻頭 醃製的手法分兩種 生醃和熟醃 生醃是在豬皮上 塗抹一層天然上色劑 糖色 這樣油炸後 豬皮才會披上金燦燦的華美外衣 注意刷完後 得把表皮徹底的風乾 做燒白的一大難點 就是容易把豬皮炸糊 用寬油 豬皮朝上輕輕放入五花 豬皮朝上放入五花 保證豬皮完全被油抹過 算命的說我命裡有一節 沒想到是今天得在廚房幹保潔 炸個扣肉都能翻車 我 溫馨提醒 燙傷記得及時處理哦 總結之前的經驗 油溫升至大約六七成熱 再把豬皮朝上 用熱油反復的澆灌 酥鬆的氣泡 就會像魚後川粉般 瘋狂的冒出 我真不愧是優秀的廚師 切的時候 要先把這些不規則的邊邊角角去掉 可惡 這塊沒切好 都怪我切不好 然後肉皮朝上 根據你的刀工或者口味 來切成薄片或者厚片 接著處理熟煙 下飯的食物 往往需要大量的調味料 蠔油紅油腐乳 生抽紅燒醬油 雞精鹽 肉的兩面都要均勻的塗抹醃製 也別塗多了 否則會齁鹹齁鹹 中醫說黃色的食物健脾胃 原來扣肉一直默默守護每一個貪吃的人 梅乾菜要提前冷水浸泡回軟 恢復原有的脆感 挑乾淨裡面的雜質 並徹底將泥沙清洗乾淨 不然吃的時候 牙齒會嘎嘣嘎嘣放鞭炮 你問我是怎麼知道的 之後濾乾 擠乾 再來少量菜籽油 花椒乾辣椒 小火翻炒 烏龜也煸乾 扣肉好吃的標準 是肥而不膩 瘦而軟糯 所以得皮朝下 整齊的放在碗底 梅乾菜給它塞滿整個碗 就大火猛火蒸上一個小時 細密虎皮紋 獨特的棕紅色澤 肥肉晶瑩溫潤 禪人的油亮色 梅菜的辛香 與扣肉的醇厚相互交織 濃墨重彩地展現著 大氣磅礴的韻味 讓我好想大吃一碗 這麼肥的肉 你不怕胖啊 蔡藍先生曾經說過 膽固醇有兩種 分好的和壞的 別人吃的可能是壞的 我吃的是好的 舌頭頂下上顎 扣肉糯而不爛 細膩如絹 綿滑如稠 有一種蘊貧舌尖味蕾的柔順感 吃扣肉啊 一定要用梅乾菜拌上那個大米飯 菜本就脆嫩 烹飪後又吸滿了肉汁的鮮美 會有一種飯煮少了的懊惱感 但我說的再好 可能只是自嗨 得大家多說好纔是真的好 扣肉好漂亮 我們先走了 你看這個好新鮮 祝福你啊 這個味道沒保證的 沒保證 給你酒啊 哎呦 打打你 今天我們賺了72塊錢 我們今天只花了半個小時 就全部賣空了 感覺非常的有成就感 記得給我一鍵三連哦 我們下期再見啦