食品工業 【食錄】為甚麼我的嘴停不下來？你吃的每一口薯片，都逃不過科學的算計

一片薯片的熱量需要跳成一分鐘才能消耗掉 而一分鐘一個人就能幹掉一整包薯片 很少有人知道是誰發明瞭這種罪惡的食物 也幾乎沒有人知道為什麼 我就沒法停下伸進薯片袋子裏的手呢 於是為了抵抗薯片的誘惑少跑幾步路 我研究了一下薯片的味道 薯片是如何做到根本讓人停不下來的 那我們能確定的是 一旦聽到這個聲音 大多數人就會情不自禁地從嘴角流下眼淚 而這種看上去像是心跳反應一般的流淚 其實是薯片糾集了數十個學科的精密計算後 對人類展開的一次 陽謀 鐵子們好 這裏是賽博士我是鏘鏘 今天我們吃 1853年 美國的紐約州 壹個叫喬治的本地廚師正在加班 因為土豪客人又又又又要求薯條重做了 這次的要求是再薄點再炸會兒 喬治壹氣之下把土豆片切成了土豆紙 然後炸了七七四十九秒 本意是想挑釁 結果端上桌 味道很驚喜 土豪很滿意 這個故事是目前流傳最廣的薯片發明的版本 不管是不是真的 薯片約莫就在19世紀中葉的時候誕生了 到了1895年 世界上第壹家薯片廠誕生了 因為那個年代 削皮切片還都是真人手工活 所以當時的工廠出貨靠的不是工業技術 而是靠手速 直到二十多年後 鳥槍換炮 工業化大潮來襲 手工才被機器替代 薯片產業逐漸支棱了起來 再之後的半個世紀裏 各式薯片品牌變著花樣卷 口味卷樣式卷 研發甚至捲到了心理學上 最終捲成了今天這幅百花齊放的市場 現在薯片已經鋪滿了地球的每壹個零食角落了 對於全世界的人來說 薯片都是無可比擬的躺平零食 那大家有多喜歡薯片呢 美國的阿宅們 每年要消費掉3.7億千克的薯片 人均年油炸薯片消費量是9千克 這要是換成這種袋裝的薯片 換算下來 壹個人平均壹天半就要消耗壹袋 妳要知道這是人均 從剛冒出牙的壹歲小孩 到沒牙的八十歲老人都算進去了 英國人也沒少數多少 平均每週吃兩袋25克的薯片 每年英國能賣出14.1萬噸薯片 這些熱愛頂起的數字 全部都反彈回吃貨身上了 2011年的壹項研究表明 薯片是長成肥宅的重要養分之壹 對體重增長的貢獻 達到了糖果和甜點的四倍 除了長胖 還有其他各種副作用 有研究表明 長期吃這種含鹽量破錶的零食 對心臟和血壓是百分之百的持續暴擊 英國甚至有青少年 因為長期食用大量薯片薯條 而致盲的現地 眼看著國民無法自拔的熱愛 已經影響到了身體甚至下一代 有些國家的政府就已經坐不住了 今年7月份 英國首相約翰遜的首席食品安全顧問 亨利·丁布爾比 14日向政府提供了壹份報告建議 英國應該開徵世界首個零食稅 而這個所謂的零食稅 薯片就是主要的針對對象之壹 那還有更激進的國家 匈牙利甚至在2011年 就已經出臺了薯片稅來壓制薯片行業 說到這兒估計不少人會困惑了 那麼多零食 為啥政府就盯著薯片不放呀 因為跟其他那些零食不同的是 薯片它有毒 1985年 壹個叫林毅山的科學家 在洛杉磯參加完營養學家研討會 三個月之後 給朋友寫了壹封信 信上重復他壹直擔憂的點 人會對鹽上癮 大眾已經註意到鹽的危害 但是我的前司 菲多利公司還不打算改變 而所謂的菲多利公司呢 就是百事齊下 做各種薯片玉米片的部門 樂視多利多資都是它的業務線 很快市場回應了林毅山的擔憂 第二年 菲多利推出的新品銷售額 就接連遭受重創 因為人們發現 長期吃鹽含量過高的薯片 會導致自己對鹽的耐受度直線上升 攝入鹽量越來越多 於是開始下意識的抵制薯片 那看到慘淡的市場 菲多利終於開始反思如何改進 連夜聘請了一個人 杜伊特利斯基 他之前做過一個研究 只要足夠長時間避免吃的過鹹 讓味蕾恢復到正常的敏感度水平 人就能改變吃鹽的習慣 也就是說 咱們得適當調整調整 也別光多放鹽 也整點其他口味 轉移一下消費者的視線和胃口 於是菲多利旗下各種薯片玉米片 當年一下子就增加了幾十種混合型口味 剛關閉的市場確實又打開了 吃貨們伸進薯片袋裡的手 又恢復了往常的敏捷 人類的這點生理特點 是被科學家們摸得明明白白 在科學嚴謹推算的背後 沒有絕對強大的意志力 真的很難做出有效的抵抗 而且這還只是科學界其中的一項研究 菲多利公司在達拉斯附近 有一家專門的研究樓 那裡有500個左右的化學家 心理學家和技術員 專門從事研究工作 每年花掉的經費高達3000萬美元 這個團隊每天不幹別的 專門研究你愛吃什麼薯片 你愛吃什麼樣的薯片 甚至你如何無法拒絕薯片 比如你知道為什麼薯片長這個樣子嗎 根據科學牛表明 這種形狀比較能保證最佳的斷裂點 也就是分的時候 能比較公平的一人分一半 而且據說這樣嘗起來更好吃 因為U型設計能讓味道濃烈的底部 最先接觸舌尖 他們在每一個產品的酥脆度 口感香氣上都投注了 大量的資源研究 甚至會為了找出薯片的最佳分裂點 而使用一臺價值4萬美元的 咀嚼模擬器專門測試 當然也確實找到了 他們發現人們喜歡吃 大約在每平方英尺受到四磅的壓力時 分裂的薯片 這不是沒事找事也是有科學依據的 食品加熱後產生的美拉的反應 會提升味道 並且在食物表面形成一層酥脆的外殼 這種酥脆在被咀嚼的時候 能從聽覺層面刺激味覺 激發人類的食慾 不信你聽 流口水了嗎 所以哪怕你只是聽到 別人在吃薯片 那個咔嚓的酥脆聲 也能讓你的眼淚 緩緩的從嘴角流出 而他們這麼努力的研究 都是為了讓我們吃下第一口薯片 那為什麼是第一口呢 因為只需要一口 你就將陷入薯片廠商用材料學 心理學等前沿科技 為你挖好的味覺陷阱之中 再也無法自拔 這不是因為我們的自控力差 而是因為我們每吃一片這樣的薯片 都在對大腦中一種名為叫 伏格核的結構完成一次激活 得到瞬間的滿足 這種叫做享樂性貪食的理論 由德國艾爾朗根紐倫堡大學的教授提出 伏格核控制著我們的獎賞機制 在我們攝入脂肪和碳水的時候 就會刺激大腦 生成內非態 這種物質是天然的陣痛機 對我們的神經有明顯的麻痺作用 所以往往在這種時刻 控制脂肪攝入的機制好像突然消失了 人類會刻意遺忘 就像某些時刻 你知道你應該停下來了 但是生理感受會讓你持續下去 直到結束然後發誓下次再也不了 這種時刻就像閒著的時間 你甚至會在飽餐一頓後思考 自己為什麼會屈從於慾望 來花時間做這麼沒有意義的事 但是等到下次你還是會 為什麼呢 因為下一次再看到的時候 它看起來是這麼小 這麼少這麼可愛 怎麼會有這麼高的熱量呢 但是連這麼小這麼薄 也是薯片的陰謀啊 你以為切成薄片只是因為它叫薯片嗎 食品科學家史蒂芬·威瑟利 有個叫熱量密度消失的理論 簡單來說呢 就是如果某些東西迅速融化了 你的大腦就會認為 其中沒有卡路里 你就可以一直吃下去 直到你延遲的生理反應告訴大腦 Enough 我膩了 隨之而來的是一陣強烈的負罪感 剛剛那個吃薯片的人真的是我嗎 我怎麼會這樣呢 我真的吃了整整一包嗎 完了 沉迷垃圾食品我沒救了 這個該死的油炸世界帶我一起毀滅吧 但是到了這一層 同樣也被他們算到了 1957年的時候 一個叫迪希特的人就為瞭解決 人們吃薯片帶來的負罪感 寫了整整24頁的報告書 並且將人們產生負罪感的原因挨個列出 然後提出瞭解決方案 你覺得薯片是油炸不健康 那他就把油炸這個詞換成烘焙 聽起來還挺時尚 你擔心吃的完全停不下來 一次吃一大包 那他提出可以改成小包裝 多賣點空氣 反正你是不會吃的少的 你認為薯片是零食始終不健康 那他鼓勵生產商呢 要打破大眾的觀念 積極倡導薯片加入餐廳和飯館 並且還得和蔬菜沙拉 三明治果蔬汁積極搭配 該蹭的熱度就得蹭 就算你和健康食物待久了 消費者也會覺得你是健康的 這傢伙把捆綁玩的明明白白的 菲多利高層聽完 齊力鼓掌迎接薯片界的新教父 後來呢 這些方法成為了整個食品業普遍使用的法則 所以當你下一次吃薯片的時候 不要再有內疚感了 你只是一個人在戰鬥 但是對方可是用了一整個加強師的技術團隊 在對你進行全方位的研究 太可怕了 一家食品公司出動了幾百位上千位科學家 研究各種各樣的生理 心理精神理論 就是為了將討好我們的味覺這件事 形成一個邏輯閉環 只是為了讓我們能多吃點薯片而已 如此努力 而這還僅僅就一個品牌 如果將這套理論套用到整個薯片行業呢 甚至整個食品工業呢 世界第六大食品公司通用莫方 同時也是哈根達斯生產商的前CEO 斯蒂芬·桑格就說過 不要和我談營養 跟我談味道 如果這種東西更美味 那就別費心思去推銷那些難吃的東西 當一個與我們息息相關的行業 聯合起來溺愛我們的味蕾 通過各種生理心理意義上的 讓人各種無法拒絕的手段 操控我們的味覺 影響我們的胃口 那我覺得這是一件不把人當人的事情 反正總有下一代 商業永遠快人一波 也總是在上一代人覺醒之前 就開始研究下一代人的心理和消費習慣 然後周而復始 反正消費者永遠年輕 總有下一茬 誰會關心上一屆的下場呢 1999年呢 食品行業幾大巨頭在明尼阿波利斯 召開過一場針對如何解決 美國肥胖症流行問題的會議 當聊到問題時呢 眾人侃侃而談 當談及解決方案是需要各大食品公司 對配方裡的糖鹽脂肪含量進行下調時 眾人則是一片沉默 我們纔不會因為一群穿白大褂的傢伙 擔心肥胖就亂動公司的寶貝 把配方改了 這是那場會議的結局 作為食品廠商 他們只需要內捲就好了 做出比對手更能討好味蕾的食物 比對手離消費者的最佳預值更進一步 除此之外 他們不需要考慮其他因素 這正是我所擔心的地方 食品工業的未來一定是科技更新科技的捲中捲 管中窺豹呢 鼠片的配料會不斷的試探人類生理代受的底線 而這種迭代會一直進行 像溫水煮青蛙一樣 我曾在第一期漢堡視頻裡放過克林頓的這樣一句話 我覺得更適合放在這裡 來說明這些垃圾食品的危害性 我希望我們能主動做出選擇 而不是在將來的某一天 當我們像瓦礫中的人類那樣 因為機體退化而只能靠機器行動的時候 去詰問那些當初不知節制的食品公司 而那些食品行業的商人們 卻自信的回答道 這是你們曾經 自己的選擇