一碗方便麵可以裝下多少謠言？

2011年 臺灣省知名節目《關鍵時刻》 就是代表作為大陸人吃不起榨菜的那個 引用了美國的一項實驗 實驗通過膠囊內浸的方式 拍攝了手工拉麵與方便麵被吃進肚子裏的情況對比 主持人聲稱 手工拉麵在32小時後已經完全被消化 而方便麵則沒有完全被消化 方便麵無法被消化的原因 是為了延長保質期 在裏面添加了136種的抗氧化劑 隨後更是輸出了方便麵調料包 有24種耐炎與重金屬 泡麵碗預熱溶解危害物質等內容 我的天哪 我們最喜歡吃的泡麵 它竟然這裏面 這些調味包裏面 還有那麼多的重金屬 這篇集方便麵有害論之大成的報道 吸濺至大陸 歷經N加1次的集體創作 以泡麵32天不消化的新面目 流行於互聯網世界 類似這樣的方便麵謠言還有很多 例如泡麵會致癌 方便麵充斥著防腐劑 吃桶裝的方便麵就是吃塑料等等等等 這些說法更是無本之墨 難以素願 那麼方便麵真的是不健康的嗎 方便麵真實的營養成分又有多少呢 大家好 這是賽博士路人槍槍 今天我請大家吃 這是一桶方便麵 可以簡單地拆解為 麵餅 調味包 蔬菜包 麵筒 四個部分 這四個部分 全部都受到了方便麵有害論的無差別攻擊 首先是麵餅 開頭臺灣節目引用的美國實驗 原本是由媒體從業者 史蒂芬·巴丁和研究未嘗到科學的醫生 佈雷登·郭合作的拍攝項目 這些圖像並非憑空捏造 但是臺灣主持人對他的解讀 卻與實驗研究者背道而馳 史蒂芬·巴丁明確說到 拉麵與方便麵在吃完後兩個多小時 就已經基本消化了 同時拍攝所使用的膠囊內徑 每次的拍攝時長只有8個小時 這跟臺灣主持人所說的 方便麵32小時都無法消化的結論 完全是天差地別 至於為了延長保質期 在麵餅裏面添加了136種抗氧化劑的說法 嗯 只能說品牌的錢也是錢 沒有哪個冤大頭品牌 會放著成熟的乾燥脫水技術不用 以提高生產成本為代價 在麵餅中多添加100多種的添加劑來保質 事實上方便麵麵餅保質 主要靠的是乾燥脫水技術 根據技術差異 麵餅分為油炸型和非油炸型兩種 油炸型的麵餅 也就是把麵餅丟進130-140度的高溫油炸 脫水硬化 非油炸麵餅則是利用熱風 微波 真空等工藝進行脫水 相比於含水量30%的鮮麵 無論是油炸型還是非油炸型的麵餅 含水量都只有3%-4% 黴菌是無法在這種乾燥又密閉的環境下生存的 所以可以達到防腐保質的效果 不過經過高溫脫水的麵餅中 會產生致癌物 丙烯腺胺 這給方便麵又招引來了一頂皇帝的新帽子 吃方便麵致癌 據國家食品安全風險評估中心發布的 《食品中丙烯腺胺的危險性評估》顯示 丙烯腺胺主要在高碳水化合物 低蛋白質的植物性食物的加熱烹調過程中形成 140-180度為生成的最佳溫度 丙烯腺胺被世界衛生組織國際癌症研究機構 致癌物清單 列為2A類致癌物 也就是說 此類致癌物對人致癌性的證據有限 而對實驗動物致癌性證據則比較充分 咱們都知道 拋開劑量談毒性 也等於耍流氓 那麼根據這篇研究顯示 丙烯腺胺的人體致癌劑量約為 2.6-16微克每公斤每天 這意味著一個體重60公斤的成年人 每天至少攝入156微克的丙烯腺胺纔有可能致癌 而中國農業大學食品科學與營養工程學院的胡曉松教授指出 油炸方便麵中的丙烯腺胺的含量相對較低 不同品牌的幾十種方便麵中 丙烯腺胺的平均含量範圍在15-80微克每公斤 就算以最高的80微克每公斤來計算 你一天就得吃20塊面餅纔有一定概率觸發癌症的按鈕 我們再說回100多種添加劑 查看方便麵背後的配料表 我們會發現面餅和調料包中都有一串添加劑 利用食品添加劑來穩定品質是工業食品的常規操作 我們頻道不止一次說過 食品添加劑不等於妖魔鬼怪 只要符合食品添加劑使用標準都可以安心使用 這些食品添加劑各司其職為方便麵的色香味添加專家 對於蔬菜包裏的蔬菜幹 也有人質疑是添加了防腐劑來保鮮 這其實和麪餅一樣 也是靠脫水技術而非防腐劑來實現的 目前蔬菜脫水幹制應用比較多的是熱風幹燥脫水和冷凍真空幹燥脫水 在脫水過程中蔬菜中的水分會降低到3-14%以下 從而能更好的抑制微生物生長 避免蔬菜中的各種黴產生化學反應 但是代價是會流失諸如水溶性維生素等營養物質 就如這份研究顯示 相比於新鮮的胡蘿蔔 經過烘幹脫水的胡蘿蔔VC含量有所流失 最後一個關於方便麵的謠言 是方便麵桶內側上了一層防水蠟 當您用熱水沖泡就會溶解出有毒物質 這層滑溜溜的防水膜其實是食品級的聚乙烯鍍膜 而聚乙烯的溶點在110度左右 我們小學就學過 在標準大氣壓下 水的沸點就是100攝氏度 開了之後再繼續加熱 水的溫度也不會上升了 所以即便是最滾燙的開水 也無法將麵桶上的這層聚乙烯鍍膜融化 雖然我們闢了這麼多方便麵不健康的謠言 但是坦白來說 方便麵是一種非常神奇的食品 瘦的人吃別人會說難怪你這麼瘦 胖的人吃別人會說難怪你這麼胖 這種矛盾對立的論調背後 隱藏著的是方便麵的硬傷 高熱量和營養不均衡 翻過麵桶背後的營養成分表 我們會發現 方便麵作為獨立的一餐 營養均衡指數是並不達標的 存在高鈉高脂肪缺少蛋白質 維生素不足等客觀問題 但這似乎也並不能推導出 方便麵就等於垃圾食品的結論 為什麼這麼說呢 根據食品安全法的規定 有特定的色香味型等感官性狀 有食品固有的一些營養成分 不會對人體健康 產生各種急性慢性危害的食品 都不能被簡單的當作垃圾食品 早在2016年 國家食品安全風險評估中心 風險交流部副主任 中凱就坦言 沒有所謂的垃圾食品 只有不健康的膳食搭配 食物本身是沒有好壞之分的 在無法獲得新鮮食物的環境下 方便麵仍然是一種好的選擇 既能迅速解決人的溫飽問題 還能保證基本的食品安全 認為方便麵有損健康的觀點 可能源於長期吃某一種食物 導致攝入某種營養成分過量 而其他營養成分攝入不足 從而出現了膳食不平衡的情況 因此方便麵是不是垃圾食品 主要取決於你的吃法 換一種吃法 方便麵也可以很健康 架鍋燒水 將麵餅過水去油 或者直接選擇非油炸性的麵餅 也可以有效的減少油脂的攝入 如果想要控制好鈉鹽的攝入 可以少放些調料包 再簡單搭配上雞蛋 動物肉 蔬菜 來填補蛋白質和維生素的虧空 那健康就有了 美味也不能落後 加入了這麼多食材燉煮 方便麵湯底就顯得尤為重要了 一碗方便麵好不好吃 嘗這一口湯就知道了 2024年 新一代白象湯好喝真味湯館 推出了山君老母雞湯麵 和白玉蘿蔔牛肉湯麵 兩款招牌產品 真味湯館系列麵餅 選取麥芯最優質的30% 作為主要原料 使用國產小麥與進口優質小麥 科學配比 再加入雞全蛋粉 使麵條更加筋道鮮爽 配菜就是真材實料 山君老母雞湯麵 搭配凍幹雞肉 杏鮑菇 白玉菇 蟲草花 枸杞 白玉蘿蔔牛肉湯麵 搭配凍幹牛肉 白蘿蔔 蒜苗 香菜 高湯包 代替粉包 醬包 用傳統中式熬湯工藝 100度文火慢熬6小時 將食材本味鎖進每一滴湯汁裏 0防腐劑 0反式脂肪酸 通過地道熬煮工藝 搭配地道食材 為大家還原一碗地道好湯麵 工業食品是現代化的饋贈 儘管一個新生事物的出現 幾乎一定會遭受排異反應 但是文明的偉大之處 就在於我們會利用工具 取無存菁 為我所用 單吃方便麵可能稱不上膳食均衡 但是它可以在某個加班後 成為打工人的救命藥草 也可以在第一時間趕到災區 成為救急應災的食品 更可以憑藉其百搭方便的特性 搭配蔬果蛋奶 成為一頓豐盛美味 又營養健康的暖人佳餚 這裏是賽博實錄 如果你覺得今天的視頻還不錯 歡迎一鍵三連 如果你也想知道 在這個時代 誰決定了我們吃什麼 可以關註我們 下期再見 拜拜