普洱茶知識：普洱熟茶的製作流程簡述（一）

很多喝茶之人對於熟茶的包容度是沒有生茶糕的很大程度上 是因為人們覺得熟茶在地面發酵不畏生臟亂差 但是熟茶性溫和適合更多的人喝下面 我們來看看熟茶的製作流程能否減輕您心中的顧慮呢 熟茶的製作流程一般分為七個步驟 一 選地選什麼樣的場地 對發酵來說是非常重要的新的發酵房 不能馬上拿來發酵用 需要進行養地 主要目的是為了除去腥地面的異味 保證發酵茶的品質養地的過程是這樣的 把熟茶的碎茶 茶末等鋪在地面上大約一釐米高 然後澆透水 接下來每隔二至三天撒一次水保持表面濕潤 直到水泥地面變黑茶末 沒有茶味為止 根據實際情況 有時養地的過程得重復幾次 纔可以進行正常發酵地養好後用水沖洗乾淨地面等地面乾透 就可以是發酵了 一般來說起初幾批茶很難發酵出 較好的效果 所以都會用較廉價的茶來發幾批 即便失敗損失也不大 所以為了可靠起見最好選擇經常發酵 已經用了多年的熟地發酵 直接在水泥地板上 或者是再用水泥瓷磚砌出的發酵池裡發酵 是目前大多數傳統茶廠的發酵場地 現在也有些新興企業出於更加衛生的考慮 採取離地發酵的方式 一般是在離地幾公分處鋪上一塊 有無數小孔的加層不鏽鋼板 把茶堆在鋼板上進行發酵 二堆茶通常把曬青茅茶堆成50至70釐米高 進行發酵準備 至於是50釐米還是70釐米 就跟茶葉的等級有關係了一般 越是粗老的茶堆高也就越高 從外形看 堆子上面是平坦的邊緣成梯形堆子 有100多公斤的小堆 也有10至20多噸的大堆 根據各廠的技術標準和需要掌握 三灑水水質的好壞對發酵茶品質影響很大 一般蒙海地區的茶廠都抽取地下水來發酵 由於蒙海地區自然條件的優越性 構成了蒙海熟茶的優勢 從口感來說 蒙海地區井水清澈甘甜 一般直接泡生茶就有不錯的口感據檢測 蒙海地區的水多為酸性 所以在發酵普洱茶時候 大多數參考蒙海地區水的酸鹼度來選取發酵 用水量是一個很重要的參數100公斤 茅茶需要加30至50千克 水這麼大的一個範圍 到底是30千克還是40千克 還是50千克就取決於經驗 所謂看茶做茶 一般嫩茶灑水要少一些粗老的茶青 灑水較多灑水均勻後 蓋上發酵布開始發酵未完待續 敬請關註