茶桌常識 品茶術語萬能公式|快速入門如何準確描述一款茶？不再只會說好喝|綠茶|紅茶|白茶|岩茶|烏龍茶|茉莉花茶等六大茶類都適用干茶、湯色、香氣、滋味、葉底

今天我們說一下品茶術語的萬能公式 我們可以從外觀、香氣、口感、滋味、葉底 五個方面構建一個品茶術語萬能公式 幫助品茶者更專業、更準確地去描述跟評價一款茶 萬能公式等於外觀加上湯色加上香氣加上滋味加上葉底 其實就是我們的審評的五大因子 首先我們先說一下外觀 乾茶我們先去判斷什麼呢 判斷它的形狀 判斷它的色澤 判斷它的一個整歲度跟進度 比如21年的偷菜的牡丹灣 對外觀的感覺是怎麼樣 嗯好像挺嫩的 嗯好像還有一點綠 嗯好像看起來還有一點白 那我們專業的詞彙上我們怎麼去形容 第一個我們講它的形狀 它是一芽帶兩個雨葉的 然後呢色澤 它的雨葉還是嫩綠色的 但是它的整個芽頭上白號比較多 因為是五年成期的一個狀態 你可以看得到就是 它的芽尖上已經開始有一點點就是 轉粉色轉褐色的 嗯勻整度怎麼樣 它整體還是比較均勻的 有上段有中段 下段有微微一點點 你茶葉有上段有中段有下段 它的口感就會比較中和 並且沒有什麼破綻 有沒有看到一些非茶類夾雜物 沒有 那說明說這款茶的話 它的勻靜度是比較好的 從紅茶的話大家看到第一個瞬間覺得 嗯這個茶好像有點黑 那具體我們用專業的一個詞彙 怎麼去形容它 細嫩緊結的一個狀態 就是我們妃子蕉的一個外型 色澤是屬於比較烏潤 一點點的一個白霜 但是呢白霜這個詞可能用的比較多 還是用到我們說的烏龍茶上面 那如果我們來形容茉莉花茶的時候 比如說形容茉莉真王 那像茉莉真王的這個外型以嫩芽為主 然後呢色澤是屬於我們說的比較 嫩黃的茶葉等級非常高 比剛剛我們的牡丹黃的等級更高 白號比較多 整綴度還可以 為什麼 稍微可以看得到它一點點的餘葉 靜度怎麼樣 有沒有看到一些花 花托啊花梗之類的 幾乎是沒有的 那如果是我們的烏龍茶 怎麼去形容它 這就是我們的烏龍茶 烏龍茶的話它的狀態就跟其他茶就不一樣 它的調索是什麼樣的 我們說調索緊結壯實 為什麼講它是壯實 因為這個是雪梨佛手 它是屬於大葉種 所以它整個調索會來的比較 壯結一點 就調索會比較大 色澤是屬於烏潤的 並且它三道果的一個狀態會有一點 就是烏潤起酸 裝屬於唯一鹽茶的評價的一個術語 整綴度還是可以的 並且沒有一些我們說的 下段的一個碎率很高 也沒有 並且沒有一些非茶類夾雜物 勻靜度還是非常好的 接下來的話 我們就是拿二一的牡丹王 還有我們的雪梨佛手 區別比較大的兩款茶 從攤色香氣滋味跟葉底方面 我們怎麼去形容它 那我們這個是我們的二一的牡丹王 然後第二個是我們的雪梨佛手 你去聞香氣的時候 首先我們先要聞什麼 香氣是什麼樣的類型 第二個呢 香氣的一個高低 然後第三個就是我們說的 香的一個持久度 所以我們要泡幾道 然後一起去看一下 我們香氣上怎麼去形容它 首先我們先說一下這個乾香 首先你先聞香氣的類型 花香還是果香 它乾香有比較明顯的果甜香 然後還有烘焙的一個香氣 這個的話就是有一點像 雪梨的那個風味特徵 已經是比較明顯的 乾茶上面 我們聞一下 我們的二一的牡丹王 二一牡丹王跟雪梨佛手 它的區別就非常非常大了 大家可以看一下 在乾完裡面的一個狀態 這個就屬於我們講的 它的香氣類型 我們說香氣類型有什麼 我們說有豪香 有嫩香 有花香 果香 有青香 還有荔香 甜香 橙香等等 那這款二一的牡丹王的話 一開蓋就是明顯的豪香跟嫩香 還帶有一點點花香 這個香氣是比較愉悅 並且比較高級 那我們講 你想要去聞接下來的一個香 或者說香氣的一個高低 或者說香氣的持久性 那就要開湯來一起沖泡了 鹽茶的話 我們是用現沸的100度沖泡 我們直接沖 說出來我們首先就是看湯色 它到底是屬於橙黃明亮的 還是橙紅明亮的 另外還要看什麼 它那個透度 特別像鹽茶或者說其他的茶 有一些如果工藝不到位的 它湯就沒有這麼透 沒有這麼透亮 會比較渾濁 那如果是二一的牡丹王 它應該是怎麼樣 因為二一的牡丹王 其實它等級比較高 如果大家喝的時候 我可以推薦大家 先把水沖到公道杯裡面 然後我們再去沖泡它 可以沿著蓋碗邊緣 慢慢的一個沖泡 跟我們的雪梨佛手有什麼區別 那這個茶湯就是我們說的 就是我前面有講到一個詞 叫做杏白 這個湯因為它的二一的牡丹王 它跟福鼎的銀針一樣 它都屬於開源頭菜的原料 幾乎是以嫩尖為主的 所以茶湯出來它就是這個樣子 這個樣子怎麼形容它呢 這就是我們講的 淺杏白 杏白或者淺杏黃的顏色 然後我們第二到第三道湯的時候 它會變成什麼 杏黃 然後再到說橙黃 隨著沖泡會慢慢的遞進 但是我們先要知道 這種的顏色 不論是在我們的茉莉花茶 我們說的茉莉真王 還是說我們的綠茶 還是講我們的白茶 越高等級 茶湯越白 特別是白桃銀針 幾乎它的湯色 應該是要這樣杏白的顏色纔是好的 然後慢慢往杏黃那個方向去 它應該還要看什麼 它的一個透亮度 就是有沒有雜誌 它是不是清澈透亮的 白桃比較多 都可以看到杯中 它有那個白桃是一直在飄的 所以這個等級的話 就算是我們講的比較高級的 或者名優茶的一個狀態 聞一下它的一個香氣 我們雪梨佛手的話 你一開蓋 其實能聞到的是什麼 花香 果香 雪梨的風味特徵 還有火香 第一道我們聞的是什麼 香的類型 第二道聞的是什麼 第二道聞的是香氣的一個高低 第三道開始我們感受的是什麼 香氣的一個持久性 那像二一的牡丹王 它是什麼狀態呢 大家一起看一下 這種的等級比較高的一個狀態底下 我們說它有什麼 它有花香 有嫩香 有豪香 屬於比較清雅的一個類型的 首先是香氣類型 第二就是我們講的 我們從第二道的時候 我們去感受它香氣的一個濃鬱度 香氣是高禪的 還是香氣是濃鬱的 香氣是純正的 還是香氣比較淡 還是有雜味 那從這個等級上來看的話 除了我們剛剛說的 它有嫩香 有豪香 有花香以外 那它還帶有一點點蜜香的一個感覺出來了 綜合一下講 判斷一款茶的香氣的時候 首先我們先去看一下 它香氣是什麼類型的 鹽茶 它的香氣就是我們說的 它是花香的 還是果香的 或者說有一些烘焙的一個香氣 那火香 那如果是我們說的 比較高級嫩煎的茶 那它肯定有什麼 嫩香 花香 豪香 果香 等等 這個類型 如果是我們的妃子罩這種的話 它的香氣是什麼 它屬於花蜜香型的 第二個呢 是屬於有荔枝一樣的果木香 就是屬於它有果香的類型 非常濃鬱 並且持久的 那如果是我們的茉莉鎮王 千萬記住一個詞 很多人就是濫用的 就是心靈這個詞 建議大家只用到我們比較高級的 茉莉花茶身上 我們去形容茉莉花茶 那如果它稍微等級低一點 不一定能夠用 用心靈這個詞來形容 為什麼它不夠高級 我們可以用濃鬱 持久 然後呢 香氣比較純正 這種一個方式去形容它 我們去喝一款茶 就是滋味的品茶術語 基本的滋味有什麼 有甜 有苦 有澀 有鮮 有酸 等等 如果綠茶 我們說 常規是以鮮爽為主的 那像我們的白茶的話 如果是青茶 也是以鮮爽為主 然後呢 如果是紅茶 紅茶的話就是像我們的 妃子橋 其實它還是有鮮爽 為什麼 因為我要留那個鮮爽跟高級感在 所以我們紅茶除了鮮爽 還有甜醇 甜爽 這個詞 那我如果是白茶呢 白茶依舊有鮮爽 但是呢 它的一個滋味裡面的表達 還有什麼 好味 嫩香 然後呢 還有我們說的 沉香 還有呢 蜜韻 還有呢 稻香 花香的一個落水程度 烏龍茶如果是雪梨佛祖 它的雪梨的風味特徵是落水的 並且湯水是比較純厚的 為什麼 因為它烏龍茶葉單比較大 內子比較豐富 接下來有什麼 回甘 生津 麻素的紅茶 它依舊是有回甘生津的 茉莉花茶是什麼 它是一入口就是冰糖甜 鹽茶的 或者說比較高級的一些 比較好的山茶的 它這種是屬於我們說的 回甘生津 回甘指的是我們茶湯嚥下去之後 口腔當中產生的這個甜感 可以描述為 回甘比較快 回甘持久 回甘明顯 等等這些詞彙 那生津就是指的是 平常之後口腔 分泌那個唾液的一個感覺 就像我們說的 生津比較快 生津比較持久 蛇下生津等等 萬能公式的最後一條 就是它的一個葉底 首先的話 葉底看什麼 這個是我們的 二一的牡丹丸的一個葉底 那我們講葉底的時候 首先你要先看它 看它的顏色 它屬於嫩綠色呢 還是綠色呢 還是黑色呢 還是黃色呢 比如像綠茶 我們說的就是 嫩綠的顏色 嫩黃的顏色 那像這款的話 它是屬於頭餐的牡丹丸 它芽是比較嫩的 所以我們說 它屬於比較嫩黃的一個顏色 黃綠色 並且呢 要比較鮮活均勻為主 不能有紅髒啊 黑髒啊 各塊的一個存在 它葉底要看起來 整個顏色是比較 亮的 比較鮮活的一個狀態 那它整個質地是比較柔軟的 然後比較鮮嫩的 有彈性 另外我們還要去看什麼 看它的葉底的完整性 破碎的比較少 那說明說採摘的過程當中 受的損傷就比較少 比如像我們怎麼去形容它 葉底完整 芽葉成朵 我們就可以說 它的原料採摘是比較精細的 那如果是 唯一鹽茶 你要怎麼形容呢 就很多人可能對於 唯一鹽茶的葉底 就比較不好形容 那從我們這個來看的話 第一 葉底 還是比較完整的 比較鮮活 比較軟亮 然後呢 勻整性也比較好 葉底 茶苔 能夠說抓得比較緊的狀態 這種原料都是比較好的 不會說 一泡就很鬆散 品茶的過程 根據茶葉的具體熱點 跟個人感受 靈活應用這些術語 來表達對茶的一個評價 那各類的 它的審評因子 側重點它是不一樣的 那我們接下來的話 就是會附一張 各茶類的審評因子 跟評分 係數表 比如我們講 棉油綠茶 它比較看重的是外型 外型的分值會更高 那如果像我們這樣的雪梨佛手 它更重的是什麼 香氣跟滋味 然後呢 放在後面 比如像我們說的烏龍茶 它外型佔到20% 它攤測只有5% 然後呢 它的香氣佔30% 然後它的滋味佔到35% 葉底佔到10% 所以 我們怎麼去評判一泡茶的好與壞 或者怎麼描述它的狀態 更重的是什麼 就是它的分值要比較高的 這樣的話 你能夠更綜合地去判斷說 它的一個整體的品質特徵 應該是什麼樣的一個水平線