岩茶全解 肉桂的價格為甚麼差距那麼大？|正岩？半岩？高山？產地工藝的差距到底在哪裏？怎麼判斷一款肉桂好不好？

幾百到上萬的肉桂是怎麼劃分品質的 從幾個方面來說呢 第一從產地就是我們說的商場 商場的區別是它價格 水平區間比較大的一個關鍵 第二個呢就是它的工藝水平 第三呢就是它的一個品質狀態 就是極致的優秀還是說普通的貨 首先第一個我們說一下產地的因素 那三坑兩建的核心產區 跟非核心產區的 五一山是肉桂茶的重要產地 其中像我們說的 最核心的地帶像 牛軟坑 會院坑 稻水坑 留鄉建 物源建等等 這些三坑兩建的一些地區的肉桂 它的品質是比較上乘的 被叫做呢核心的產區 價格是比較高的 通常美金的價格的話 至少是從幾千塊到萬馬塊的 那越核心它的價值也就越高 那目前來說的話肉桂 價格的天花板應該是牛軟坑的肉桂 會院的竹科的 那或者說留鄉建的或者說九龍科的 那這幾個的小商場 它的價格也是比較在線的 五一山周邊的地區 正巖的普通的商場或者半巖的 或者州產 或者說到了我們說的 高山的一些產區等等 這些價格相對就會低一點點 從幾百塊錢到幾千塊錢 第二個除了正巖核心的 從高山到平原的這個地方的話 它的價格區間也是比較大的 為什麼我特殊講到一個高山產 五一山 成都或者說秋天啊 或者無山地等等這一帶的地方 就是我們所說的高山 高山這個地區的話 它的早晚溫差是會比較大的 雲霧也比較多 有利於茶樹積累比較多的 內質跟香氣的物質 一部分它產的肉桂品質也比較好的 所以呢它的價格相對也會高一點點 另外一個看商場的一個環境 比如是說像成都 無山地 山地等等這些地方 它整個商場環境還有土壤肥利 它是那像超天啊等等這些地方 它肉桂的品質就 也比較有自己的特色 那我們講說平地 或者平原的這種的茶園 或者在然後我們說 你會不會是建歐的或者建陽的 或者等等其他一些地方的茶 那它整個價格就會更低一些些 第二個我們講肉桂的價格跟什麼有關 跟工藝有關 如果它這個 山產底子是非常好 牛郎坑的那它如果工藝沒做好 它基本水平就可能就是說 根據茶青的一個價格 來初步的一個定位稍微低一點點 或者就在這個水平 但是如果我的 品質做的非常非常好 價格就會比較高一些些 這裡面的話跟什麼有關呢 第一是不是手工茶 如果是手工茶它的價格就會高一點點 第二個它的做青工藝 就像我們說的半成品的狀態 它是不是真的已經是比較極致的 首先我們說手工製作的肉桂 它經過做茶師傅精心的一個搖青 晾青這麼一個過程的話 後面還有殺青揉捻乾燥烘焙 這些環節 它能夠更好的控制茶葉的品質跟口感 手工茶做出來 你會發現它香氣是比較高長 比較富裕的 然後呢它的滋味也會比較細膩 比較高級一些 通常這種品質表現的茶 它的單價就會比普通我們說的 機制的茶的價格就會更高一些些 機器搖青能夠做的量是比較大的 我們一個桶比如說400斤的青 我們至少能做40斤左右的一個茶葉 300斤的青 我至少能做30斤左右的一個成品茶 用做青桶來做一定 不能出好茶嗎 不是的 用我們說的機器搖青 能夠出好茶的機率也是挺高的 每年也有很大的一個概率 能喝到工藝十分漂亮的一個肉桂 比如說花果香型的或者水蜜桃香型的 這種的香富裕又持久 桂皮味純正 然後呢 新鮮又刺激清晰度又非常高的這種肉桂 機器去做也是能夠做得出來的 做青這是它的一個基礎 打地基的基礎 另外更關鍵的一個點 備火呢 這是它的一個品質風味定型的一個關鍵 做青工藝上層的茶經過如果純青的備火 可以提升到更高的一個空間 做青特別漂亮的 比如像我們講的控果優蘭 或者比較高級的鹽茶 常規採取的是什麼呢 中青火的一個備法 另外備火的話 其實也有修正做青工藝過程當中 一些小毛病的一個作用 優秀的備火工藝能夠提升品質 水平到上一個臺階的狀態 比如像我們說 我在做青的時候 這個茶它可能就是發酵度上有一點點的 就是發的不是特別足 有可能帶一點點 像我們說豆青豆青的味道 但是如果我就是 慢慢的比如一道一道備上來 每一道吐青吐的很乾淨 我再給它備出來的狀態 你發現成品茶 可能它也是非常非常優秀的 為什麼 因為你在退火的一個過程 或者說吐青的過程 把內子給它吐出來 通過你備火的過程 其實我們是可以 整個是修飾它的一個品質一個水平的 另外我們講高級的高端茶 炭茶備茶基本是中清或者中火 低端茶還有可能是中足火 為什麼呢 我們用火工來掩蓋一些工藝上的缺陷 或者還有一些茶就是內子比較薄的 有可能它是不敢備中火的 用清火留香 因為有的茶它內子不夠穩定 或者說內子比較薄的茶 你火溫一備上去 低沸點的東西全部都被沒了 然後呢它內子薄 又沒有什麼高沸點的東西 所以它整個內子就會比較空比較薄 第三個就是說你的成品茶的品質 也就決定了這款肉桂它的一個價格 什麼樣的品質水平 它算是比較好的肉桂呢 第一我們講先去看外型 外型肉桂它是屬於這樣的 就是它的條索稍微來的不像水仙來的 那麼的緊結壯實 我們可以看得到說 這個是我們的桂皮的肉桂 那桂皮肉桂的這個條索 你可以看得到它不是那種緊結壯實的 它屬於就是比較緊結 然後呢比較細修一些 那整個火供的狀態我們可以看得出來 就是它條索還是比較重視的 然後呢顏色中火狀態 然後呢中火微轉色 帶一點點微微的起爽 沒有備的特別足 我們講的就是外型肥壯緊結沉重 沒有一些非茶類夾雜物 然後呢整體的勻勁度是比較好 第二個我們想說這個茶你如果去開湯 開湯的狀態它是什麼樣的 花香果香是非常濃鬱的 高揚而濃鬱並且香氣是持久的 八道九道依舊是有花香果香 還有我們說的桂皮的一個 風味在的 那這指的是香氣 香氣它不只我們說的 哎乾茶香有還有蓋香 那還有落水香還有掛杯香 每一道它都有它的一個變化 並且呢它會比較穩定 然後呢持久性是非常好的 再然後講就是你看湯之後 你會發現說它湯感啊 厚度非常好 純厚並且呢 它的桂皮味落水是比較明顯的 然後湯感的刺激感 辛辣感桂皮味都是非常非常純正的 它的回甘會比較好 就是你喝下去一瞬間 你的整個口腔是有那個回甜回回來 然後呢每一道茶它的一個變化 跟它的層次感都是比較豐富的 並且呢它的這種 我們講的桂皮味還有它的心味 然後還有它的辣感持久性都是非常好 並且湯感會轉的更加的 純 厚 甜 潤 越泡的尾巴湯水的甜度會越好 然後呢茶湯因為它屬於中火的狀態 所以我們講說中火茶它的茶湯 首先我們應該是什麼 清澈明亮的 然後呢 茶湯應該屬於像我們說的橙紅 明亮透亮的一個狀態 越泡茶湯的透亮度會越好 像比較高端的肉桂 它的背火應該是屬於中火 或者中輕火的狀態 你去看它葉底的時候 你能看到它依舊是非常鮮活 品質水平比較在線的一種肉桂 它應該有一個整體的一個品質特徵 那總結來說的話 山產約和鑫 做清優秀 背火三層 那這款茶的價格就不會低 並且是比較稀缺的高品質的一個 好的肉桂