紅茶全解 正山小種答疑|如何辨別香精茶金駿眉？妃子笑花香小種的香氣是來自樹種還是工藝？正山小種不用開水泡或者泡的時間短，都是低檔茶冒充高檔茶嗎？

今天的話我們做一期關於正商小總的答疑 如果大家還有關於小總或者金俊美關於同木紅茶 想問的一些問題大家可以在評論區留言 下回的話我們再針對性的做一期視頻跟大家去答疑 我們有一個粉絲問我們說金俊美怎麼去辨別香精茶 那香精茶首先的話我們先可以看一下它的一個外形 就是正宗的金俊美的色澤它屬於我們講的 黑灰黃它是相間的就類似這樣的就是 你去看它的時候它其實還是以黑灰為主的 然後呢有金豪但是金豪的比例不會特別大 所以呢我們說你如果看到一款金俊美它幾乎都是 我們講的幾乎都是黃色的牙頭 通體黃色或者金牙的狀態它可能並不是正經的 然後呢第二呢就是它的顏色特別特別的艷麗的狀態 你也要稍微注意一下下 正宗的金俊美它的顏色是屬於比較自然的 不會特別的艷麗 並且的話我們講的黑灰佔比佔的是比較大 黃的比例可能只有牙尖上的或者部分的一些東西 它部分的邊角會有帶有這種我們說的 可能白豪或者金豪的一個狀態 你看是不是有添加外加一些東西 你先聞一下它的乾香 這個乾香一聞起來就是比較濃鬱的花蜜甜花香 有一點類似像我們說的像玫瑰花香啊等等的 這種香氣的類型花香跟蜜香的濃度是很好 那這種呢像比較自然的一個香氣 但是你如果聞到那種就是很像薯香特別濃 或者有一些香氣不是特別自然的這種濃的話 我是建議說你們稍微謹慎一點不一定要去喝 第三個你要去喝它 喝它是什麼呢我們講的正宗的金俊美 因為它是屬於我們講的頭春頭菜的 基本是四到五月五月份採摘的狀態 湯水的厚度是非常好 在原有的珍珊小種的工藝的基礎上你去優化的 所以它湯水呈現出來的細膩甜柔 湯水不會非常非常的深紅色 反而是屬於我們講的金黃通黃明亮的一個狀態 那這種的湯水的狀態它的一個我們說的花蜜甜感 細膩度鮮爽感都是比較好的 並且整個香氣落水是比較明顯 湯水的甜度潤度細膩度都是非常非常在線的 那如果你喝起來有一點苦澀感 並且呢那種就是紅茶那種濃度非常強 然後呢有一點香水分離的這個滋味感 又有點就是覺得說有點很怪異的香的話 那這種你稍微就要留一點心驗了 會不會是有可能是添加 所以可能會比較渾濁 那像我們正宗的金桔梅湯水泡出來應該是 比較橙黃明亮非常清透的一個狀態的 並且它的香氣的持久度 第一道到第七道八道或者十道 依舊是比較穩定的狀態 那你如果是外加的狀態有可能是什麼 一道兩道有三道開始就基本上香氣就掉沒了 然後呢滋味也是第一道第二道很濃 但是香氣又濃得有點怪異 然後後面就可能出現說我們講的白水的一個狀態 或者說水裡面只有茶味 沒有我們我們講的就是花香蜜甜 所有落水的一個富裕跟綜合 還有一點山產的這種氣韻的在的 這個狀態它就不一定是好的金桔梅 寶德金桔梅的葉底是屬於我們講的發酵 它應該是發到我們說的紅亮軟亮的一個狀態 如果看到暗髒看到很多的細碎 然後看到是屬於就是很硬的這種的葉底的話 它的品質就不會很好 有粉絲在我們底下在問說花香小種的花蜜甜 到底來自於工藝還是來自於品種 那首先我們前面有講到就是 你想要小種的品質比較好 首先第一個元素就是 我的本身品種本身的內質是比較豐厚的 並且我的山產是比較好 然後再有好工藝的價值纔可能有比較好品質的 小種的這個存在 所以第一就是我們講的品種的因素 茶樹品種本身會具有同的香氣的前提物質 比如像我們製作花香小種的某一些茶樹品種 它現葉可能會含有比較高的鐵錫類的化合物 鐵錫類是形成花香的重要基礎 為茶葉最終呈現花果蜜甜 提供了先天的一個條件 那像我們就講的不同的水果 它有餘生俱來不同的水果的一個香氣 那茶樹品種之間的差異 也讓它在香氣上會有不同的起點 比如像菜茶品種製作小種紅茶 可能就會帶有一種天然淡淡的花香味 這就是菜茶這個品種本身的基因 所決定了它的一個香氣的一個特徵 第二個好的工業的價值 好工業紅茶製作過程 首先第一個尾雕式紅茶的就是 讓茶葉在陽光底下 或者是在我們的尾雕房去尾雕 先葉的水逐步散失 細胞葉濃度增加 莓的活性增強 這個過程就讓茶葉的香氣 前提發生了一定的變化 那你如果是加溫尾雕的狀態 跟自然尾雕 我們說的陽光尾雕狀態還是不同的 就是加溫尾雕的狀態 就是我們講到的小種的 有可能放在青樓裡面去尾雕的狀態 兩個方向出來的香氣物質 還是會有一定的區別 這就是尾雕的過程 對香氣物質的一個形成 它具有一定的影響 另外一個就是我們講的發酵 發酵是紅茶形成獨特風味的關鍵的步驟 發酵過程當中茶都分在莓的狀態下 被氧化 氧化形成什麼呢 茶紅素跟茶黃素 這些物質 同時伴隨著大量的香氣物質的產生 那比如像茶葉都嫩 兒茶素氧化產物跟胺基酸結合 通過一系列複雜的反應 可以生成具有花果香的化合物 那像發酵的程度也會影響香氣 比如發酵較輕 有可能花香更加濃鬱 你如果發酵的程度適當的加深 會產生更多的果香跟蜜香 那像花香小種紅茶 你想要突出花果香的狀態 就要精準的控制發酵的一個溫度 濕度跟時間 讓茶葉在發酵過程形成豐富的香氣成分 那像我們自己說的比較好的這種 就是比如像我們說的妃子椒 或者說我們蜜桃小種 你想要讓它花香很濃鬱 它是比較細膩甜 這個狀態底下 你需要控我們講的發酵的一個點 你是要控的非常好的 為什麼 你又要留鮮爽 你又不能說發酵過度 然後你又要留花香 又要留蜜甜 所以說的話 就是在發酵的點位上 我們要取得非常正好 它跟我們的當下的天氣 溫度 濕度 都是有一定的關係的 還有就是 我們在發酵的過程當中 就是要蓋布嘛 它那個濕度 然後還有就是我們整個發酵間的一個溫度 這都是非常非常重要的一個點 另外就是我們講的乾燥 乾燥它是對香氣的一個 我們講它是拿來做什麼呢 固定跟提升那個作用 乾燥的時候茶葉的水會進一步的 像是香氣的物質得到濃縮 並且的話品質會得到穩定 那高溫乾燥會引起一些香氣 比如像我們做烘焙乳過程 茶葉當中糖類 跟氨基酸會發生美拉的反應 產生焦糖香等等 那這些香氣跟原有的花蜜香相互融合在一起 就會讓茶葉的香氣變得更加的複雜 更加的醇厚 那採用不同的乾燥方式 比如說 炭火乾燥 然後呢 混香乾燥 電混香乾燥 都會讓茶葉的香氣有所差異 炭火乾燥可以讓 茶葉帶有一種特殊的炭火香 然後跟花蜜 跟果甜相互融合的話 讓整體茶湯的 你會發現它的香氣會來得更加的細膩 滋味也會更加的細膩 甜露一些 那像我們講 乾燥其實對於紅茶的 就是我們說的 花果蜜甜的這種小種的品質 它其實也是非常重要的 為什麼 你溫度高一點 時間拉長一點 它其實會往薯香的方向去的 你想要讓它保留在花蜜甜的這個狀態 那你在備的時候 你的溫度 75度還是80度 然後拉多久的時間 這個你只要 自己根據我們前端的 發酵的程度 然後再去定 我們後面的乾燥的一個 溫度跟時長 這樣的話才能說 做出像我們自己的 妃子笑或者蜜桃小種這種 就是花蜜香又非常好 湯水的 就是我們說的蜜甜感 然後呢湯水的這種 就是鮮爽感 又非常再現的這個小種 這就是我們講的工藝的因素 第三個的話 就是我們有一個茶友在 評論區問我們的 說這三小種不用開水泡 或者泡的時間段 都是低檔茶冒充高檔茶 其實這個說法呢 是不是很正確的 首先的話 為什麼我們說 不用開水泡 或者說泡的時間段 那其實它是分為兩個事情的 第一個事情就是我們講的 我用審評的方法 來沖泡 我審評是為了什麼呢 我審評是為了 去審評這泡茶的 它的優點跟它的缺點 你用先沸的開水 並且是用了5分鐘狀態 你能夠說 感受它的香氣 感受它的水的一個狀態 我們講一定用開水沖泡 紅茶這樣的一個原料的話 你就算我們金菌梅 或者我們到了小種 其實我們如果是專業審評 全部都是用開水來沖泡的 不會說我水不用燒開 但是呢 我們稍微降低一點水溫 或者出湯時間快一點點 我們為什麼給到這樣的建議 是因為說 我們日常泡茶 就是我要把這泡茶泡到最好喝 第一個點就是 你的原料等級比較高 像我們說 你是金菌梅 它本身 頭春的金菌梅 它的內子就比較豐富 濃度也比較好 如果我們前面有講到 高溫激發茶香 然後呢 低溫喝甜湯 店裡有一款茶吧 然後我們幾個客戶也 也在問我們到底是怎麼去泡它 那我們運營給的意見也是說 第一 你想要喝高香 可以用高溫100度去沖泡 如果你想要喝細甜 可以用80到90度的水沖泡 但最終 這幾個 就是我們的那個茶友的話 他喝完之後 還是高溫好喝 香非常濃鬱 水 湯的濃度也很好 我說那你不會嫌 水太濃鬱了嗎 你如果降低溫度 水不是更加甜了嗎 他說沒有 香氣濃鬱還是很重要 所以我們講說就是 我們泡金菌梅的時候 稍微降低一點點的水溫 或者你就直接開水沖泡 其實都是可以的 那 為什麼一定要降水溫 就是 稍微你把茶葉的 就是我們講的 你的進出率稍微你能夠控一控 因為你們泡茶不像我泡茶 我泡茶我可以很好的去控制 我的水溫 我的出湯時間 我的浸泡時間 都是可控的 但作為日常 你們茶友來沖泡的時候 他沒有辦法像我這樣 可能我可以做到非常精準 如果我們日常想要把茶泡得更好喝 我們嫩度比較高的茶 稍微降低一點點的水溫 然後呢 你出湯時間快一點點 特別是新手 前三道 你把那個就是茶葉 可以稍微浸一下 不要浸太久的狀態 你去喝它 你會發現 它的 湯水的添熱度都是非常好 你想要喝香 你溫度稍微提升一點點 這個狀態底下 你就可以把茶泡得很好喝 那像小種 就像我們說日常喝 你一定要開水沖泡嗎 可以啊 沒有什麼問題 但是呢 如果你降低一點點水溫 它湯水更加的細囉 然後呢 我們講的咖啡鹼啊等等的 物質吸出會更少一點 何樂而不為呢 它不是更好喝的嗎 所以我們講的日常沖泡 也是為了泡到最好的一個 最佳的一個氛圍 那怎麼喝 你開水泡 或者說你降低一點水溫 然後呢 出湯的時間加快一點 減少一點茶湯的濃度 可以讓這泡茶 它的穩定沖泡到10泡以後 那我覺得這完全沒有問題 另外 如果你覺得說 我就想要喝 爆香 那你100度開水下唄 稍微 我們的注水的手法 來得細膩 細膩一點 小水珠掉水一點 然後出湯速度 稍微你自己控一下 根據你的口感來 那這樣就可以 把這道茶湯泡得很好喝 所以你一定說 我降溫 或者是說 我出湯的時間 我要快一點 就表示這泡茶 拿低膽茶去 沖單高膽茶 那其實 平泡一款茶 好與壞的標準 應該就是它的 香氣它的內子的狀態 如果我降低一點水溫 這泡茶我泡12泡 泡15泡 它的花香 依舊它的湯水的甜潤度 它的水感的滋味依舊在線 那它 就不是一泡好茶嗎