進階茶 · 特色名樅 20年學茶經驗淺談岩茶|世界上真的有一泡完美的人人都喜歡的武夷岩茶嗎？岩茶的風味感知為甚麼差別這麼大？

大家好 做視頻這麼久 一直跟大家在分享茶葉的知識 那今天跟大家一起聊一下 我對一泡完美的鹽茶的一個看法 為什麼要探討這個問題呢 起因其實很簡單 就是因為我對鹽茶的熱愛 感染到很多茶友 購買我分享的這款無印象何籍 那後續的話 我們跟小助理收到很多茶友的反饋 他是各式各樣的 發現茶友們喜歡的茶 都不是很一樣 對茶品的風味感知跟品鮮感覺 都是有所區別的 一部分資深的一個茶友 他喜歡什麼呢 就是蘭地高叢 他的一個就是蘭地花香 銅桿叢韻的一個甘蜜跟清甜 那還有一部分老茶鬼 就是他已經喝了挺久的鹽茶了 喜歡我們這泡桂皮的一個肉桂 喜歡他的就是桂皮的辛辣感 這種霸道的感覺 但是一部分新入門的 就是茶友他更喜歡什麼 他們可能會更喜歡 美棧這種比較細細幽幽的一個 辣梅花香 跟他的湯桿的這個就是清甜感 稠滑感也會有 就是一部分的茶友 他說剛開蓋就已經聞到 這個比較美妙的 素杏藍的這種蘭花香 還有一部分茶友的感覺 他是說大紅袍 竟然會有這樣一個風味 這款大紅袍它是有香又有水 香水比較中和的一款茶 有濃度香又是比較富裕 比較高禪的 那當然的話 就是關於我們最近賣的最多的一款 雪溜佛手我們有一個茶友說了 他是至少對比喝了十幾家 才找到我們家 並且一次性都是購買半斤以上 重複性的彷彿的去購買 購買紀錄可能有六七次了 有一部分茶友說 我根本沒有喝到你雪梨 裡面有雪梨湯的這種風味 是同一個茶 為什麼說不同的茶友 喝到的狀態是不一樣的呢 世界上真的有一泡完美的 人人都喜歡的鹽茶嗎 那我想說這其中的一個原因 關於鹽茶的品鑑的話 線上的分享主要是跟大家分享 我喝的時候的這個感受 線下呢我跟 就是我的朋友他們在喝的時候 茶桌上面對面這個互相探討 還有那個面對面的情緒的這個表達 但在線上就缺少了這樣那個互動感受 我不知道你當下喝到的是什麼狀態 那像今天早上我跟我朋友在喝的時候 就是他說你天天跟我在喝好茶 他說我現在去外面 就是去客戶那或者去別人那擺擺 他說我喝別人的工作茶 我已經喝不下去了 我說肯定 但是這不是我的問題 我說說明說你對鹽茶是有你自己的一個 就是風味認知 跟你比較標準的一個味覺體系 說明你對鹽茶的判斷是對的 所以我們講說你多喝好茶 你對好的茶或者好的工藝的茶 好三層的茶就會有你自己的一個認知 那第二個原因我要說一下 比如像我們在學校就是學習的時候 有上過香料學的課程 那其實每個人他的味覺跟嗅覺的敏感度 他是不一樣的 對鹽茶的口感偏好也有所不同 喝茶的不同階段 導致茶葉的品鑑階段的感知也不同 那一部分男性茶友可能會更喜歡茶味 比較濃烈的濃厚的 然後厚重的茶 有的則會追求湯感的厚度跟綿肉的感覺 還有一部分資深的茶友 更喜歡老熟水鮮的醇厚醇韻的中和 那對於新手來說可能會覺得說 肉桂這個味道會不會太濃鬱 辛辣難以接受 但在原料跟工藝方面的選擇上 五一印象系列我們選的是工藝優秀 商場再現的品質好茶 作為進階型的五一鹽茶的品鑑裝 跟大家進行分享 所以希望大家能夠喝到每一個品種 工藝做到優秀 它可以是什麼樣子 我們就是已經選到工藝跟商場 各方面都已經比較到位的茶 跟大家去分享 大家也能選到自己最喜歡的一個茶品 第三個原因就是茶就像是人一樣的 喝一泡茶就像是在交朋友 也在看我們對鹽茶知識體系的一個瞭解 喝一泡茶 茶裡的所有內容在沖泡的時候 其實它是微微道來的 好的商場的鹽茶 就像出生比較好的天之驕子 自帶與眾不同的一個氣韻 鹽韻悠長 香氣富裕高長 好工藝的鹽茶 就像是我們講的後天努力奮進的朋友 保證品種香的基礎上 香氣有層次變化 它所以有層次有厚度 火工香純正飽滿 有韻味有回甘 那還有的茶 就是在工藝階段就已經面臨取捨 高重水鹹 我們希望把水鹹的品種特徵做得更好 清晰度做高 更重視的是什麼 藍底花香的清晰度 發酵度 我們會取一個中間值 不會發酵的特別重 為什麼它會有較感出來 然後這樣的茶 它攤感就不會特別的細膩甜柔 帶一點點的刺激感 但是它攤水 越泡水越柔 沖感依舊是明顯的 前兩天像我自己 一個是在喝一個品牌茶的 它的也是會員的水鮮 接下去我泡了一泡 我自己的會員老沖水鮮 那攤感的其實就是我們講的 樹齡跟這種就是工藝上的區別 我要把工藝做得很到位 那它攤的這個 我們講清晰度好 但它攤的細膩度就不會那麼好 那像我們老沖水鮮 樹齡越老 它其實攤的橫度潤度 還有工藝選擇上我做熟一點 它的甜度稠度也會更加的好 要喝到一泡完美的鹽茶 口球的東西我們講就比較多了 從茶葉本身的三產 做清 備火 再到茶具 還有我們泡茶的用水 還有我們的沖泡方法 都是喝到一泡好茶的關鍵 但是也是可遇不可求的 有的茶友他喜歡什麼 我喜歡清火的 有的喜歡中火的 有的老茶櫃說 不 我喜歡煮火的 備煮了放多年退火下來喝 那有的他對工藝比較極致的 有的是更看重三產的一個表現 那從我們來說 茶適口而爭 選擇適合自己的就好了 那這麼多年的話就是說 其實很少遇到一款完美的 或者人人都很喜歡的鹽茶 比如前幾年很難得 我們能喝到一泡 手工證坑的牛軟坑肉桂 原料採購價 畢竟就是好幾萬 但是為了追求 我們想要的這種風味體驗的感覺 我們也是買來一些 幾個人一起去品鑒 那還有就是 這麼多年吧 古井老叢 從工藝的藍底花香到青苔味 到木質味到野生氣息 清涼感 這個極致的一個狀態 其實也是屬於就是說 沒有一年是一樣的 能達到我們說的完美的狀態的 可能是有個把的年份 但是我們說極致 它需要做到什麼呢 天時地利人和 天時就是我們講的 就是今年天氣特別好 因為靠天吃飯的 第二個地利就是正好我 生長到這個階段 它是正好今年天晴 然後又適合它的成熟度 又到這個節點 它要比較適合它 然後又是我選的很好的 我們說的古井的山茶 或者很核心的坑件 再到我們說的人和 就是我去做這泡茶的時候 我的狀態又是比較好 所以纔能夠說成就一泡好茶 那對於五一鹽茶的品質的追求 我們從鹽茶的初次工藝開始 就非常精細的去跟進 再到我們背後環節的把控 所以我們會推出 五一鹽茶品間的合集 在把控好原料工藝的基礎上 跟大家去分享 我自己跟茶友們感受到 茶的風味特徵和對茶的理解 最後還需要大家 親自擇氣選水 專注於泡好 我們五一鹽茶合集裡面的每一泡茶 然後挑出你喜歡的一款 或者說挑出你喜歡的幾款 也歡迎大家跟我們一起去 就是分享一下 你喝的時候的一個感受