進階茶 · 特色名樅 什麼是武夷北斗岩茶？|北斗岩茶是不是大紅袍？北斗和水仙肉桂有什麼區別？岩茶老茶有多好喝？為何北斗成為許多老茶客的追求？怎麼沖泡北斗岩茶更好喝？

今天我們說一下 北斗的全解 第一個就是我們關於北斗一號二號 重重大紅袍的歷史 中國茶界權威著作 中國名茶字 煙茶太鬥姚躍明主編的福建卷記載 北斗及九龍科的於60年代末 曾於衰老茶樹上減稅遷差成獲山豬 北斗分的叫做北斗一號 九龍科的叫做北斗二號 那十餘年釋字的結果 均證明它的滋味率是比較高的 香氣滋味都是比較優秀的 可能就有一個爭論是什麼呢 傳統大紅袍的一個調查研究 那像煙茶專家陳德華 原創的五一名叢北斗與大紅袍 也通過各個方面 有理有據的闡述了北斗運飛大紅袍 北斗名叢的它的一個植株樹形啊 它是比大紅袍稍微會大一點 分枝沒有大紅袍來的那麼密集 葉片呢又比大紅袍來的稍微大一點 並且疏一點 萌芽跟開採期會比大紅袍稍微會晚幾天 2009年在省茶葉研究院以及五一山茶科所 共同監督下取樣九龍科三科的六株 母樹大紅袍的枝葉進行了一個對比 對比了奇丹跟北斗的茶樹的基因 經過鑑定得出結論 九龍科大紅袍母樹二號株六號株跟奇丹 基因組成是相同是同一品種 那九龍科母樹大紅袍跟北斗 有遺傳的一個距離 並非同種同物 所以有這麼一個說法 就說北斗一號不是純種的大紅袍品種 北斗品種的特性 它是屬於五一名寵 是五一鹽茶的珍貴品種 是姚玉敏老師上世紀60年代選業的品種 它屬於無性系 灌木型中葉類中生種 主要是分佈在五一山其他地方是比較少見的 那它的生長特性就是 它芽葉生育力是比較強的 發芽比較密 齒嫩性比較強 抗寒抗旱性都是比較好的 然後清插繁殖的能力是比較強的 成活率也比較高 烹茶的四彩期是在 四月的中旬到下旬的一個階段 它做出來的烏龍茶品質是比較好的 色澤根據你的備產 中火或者輕火中火足火都是可以的 它的香氣濃鬱 鮮爽滋味醇厚回甘 它最大的特點其實當時 我特意給師傅發了一條微信 我說師傅北斗的特點到底是什麼 他說你一定說它特點 它花香其實做出來也是可以的 但是你說它一定是什麼香型 定型到什麼香型它是比較困難的 但是它最大的特點就是 他說它比較幽比較細長比較醇厚 回甘也比較強 這就是我們講的北斗品種它的一個特性 那第三個我們說一下就是北斗 為什麼成為許多老茶客的一個追求呢 姚淵明老師曾經說過 就是五一鹽茶具備鹽谷花香 沒有韻味的茶肯定不是好五一鹽茶 什麼叫做鹽谷呢 實際上就是鹽韻的一種簡稱 鹽谷本身就是體現出茶葉中 一種石頭的或者岩石的味道 就是我們說的有時候 朋友說這個茶喝起來有點鹹 就是我們說的 就是它特定的山茶 當下地貌底下所呈現的出這種就像 有一種石頭或者岩石的味道 具體解釋就是說滋味非常厚非常醇 並且保留的時間非常長回味非常好 至於說花香 它是不同於一般花茶的這種花香 它是在 鮮葉靠特殊的原料加工形成的一種花香 一種自然的一個花香 但由於品種不同 還有各種不同的品種香氣的一個表達 那北斗成品茶它的調性 是典型的五一山原生品種的一個風格 所以昨天我們在喝的時候他說 這個到底跟水仙像還是跟肉桂像 不是它跟我們說的 就是說五一山的這種菜茶的品種 它的整個就是你喝起來 它就是一個菜茶的一個風味 然後呢香氣會比較內斂一些 滋味厚重一些 就是它的整個就是感覺它的滋味 跟香氣的表達是屬於比較耐人尋味的 所以我常說北斗其實是比較適合就是 老茶鬼去喝 那風味方面哈 我們說工藝比較好的北斗 因為我很早開始喝北斗 15年之前我們就開始喝 那他工藝好的北斗的話 湯水是比較飽滿的 中清貨的時候它的幽香 然後呢自製花香會多一些 中貨的時候可能會帶一點 像蜜蝦蜜瓜的一種這種果甜香 然後還有 甜的這種木質的氣息也會比較明顯 茶湯的風格的話 它介於就是我們說的肉桂跟水仙之間 然後呢口感有一點野茶的一個這種風味 就是你一定說它像水仙嗎 不像你一定說它像肉桂嗎也不像 因為它沒有那個雖然厚重 可是它沒有那個刺激感 它屬於就是我們說的菜茶 野茶的這個風味特徵會比較明顯一點 那北斗的風味 表現跟山產結合它又是比較緊密的 不同山產的北斗差異其實很大的 不一好的不是正顏的北斗 它有奶香有桂花香有玫瑰花香蜜香等等 它屬於變化比較多端的一個中和香 它是屬於清甜的優雅的細膩的 滋味呢屬於就是醇厚的 口感是屬於比較綿柔的 有可能帶一點苔蘚味 因為它就是樹林長一些 可能會帶有一點苔蘚味並且細膩悠長 它屬於就是我們講的滋味 是屬於比較純比較潤 那山產比較好的北斗 香氣滋味它跟山產不夠的這種 區別在於什麼 就是我們講它的 韻感是比較明顯的一個提升 就是我們說你一喝哦 韻味明顯有一個提升 香氣會更加的富裕中和 再結合上山產的韻感 幽香會更加的細膩 湯感會更加的厚重 韻感就會表現的更加明顯 並且還有什麼我們說的 它的回甘生津會更加的一個強烈 尾湯啊就是好的山產的北斗 它你喝到七八道以後 它的尾湯像那種這潭甜一般的感覺 會更加的明顯 所以我們說 巖上的北斗是五一巖茶 巖谷花香很好的一個表現 那為什麼我要出這麼一款 成年的北斗呢 其實我有看到茶友的一句話 北斗這種從原生樹種培育而成的 就是七種類的茶種 建議可以囤個三到五年左右喝 它將會是它最佳的一個 品飲期 當年2019年 這一批它的工藝其實很漂亮的 花香各塊都做得非常好 就是那個師兄他說留一些茶 自己老了喝 那2019年的竹科北斗 它其實當年是一個輕火的風格 我們每個人都存了幾件好像 然後它的花香蜜香草本香 它都屬於杏林高產的 攤稅的純華杏林回甘 都是很好的 真的是工藝好品質上的一個好茶 然後呢 我自己連每一年都有去喝它 依舊是新頭號 但是有一次我心血來潮我說 開一箱吧 被中逐火看一下退火一年左右 它的香氣就變得 木質感草本香提升 帶有一點藥香 它讓你變得更加的綿柔 醇厚甘甜 那它的山產氣息 它的細膩 它的細長的這個感覺會更加的明顯 師兄我 我師兄喝完他跟我說了一句話 那你能不能也幫我去背一件 我說哇你想太多了 我說這個茶太難背了 我說真的要了老命 為什麼你晚上一點多上背 第二天晚上一兩點 你還在那盯著這個茶 並且他背的整個過程是很痛苦的 就是因為我們背老茶是屬於就是這樣的 第一老茶你放了多少年之後 它會出雜槓 青槓然後呢 其實裡面的整個餘熱度會下降 首先我們先把就是背火的時候背老茶 我要先把它砸成這個味道先趕掉 所以呢我們先 低火上來的狀態背到可能是說120幾 我先把雜槓所有去掉之後我就想說嗯 我可以開始 讓他的內子進行一個就是再轉化 你轉到發現說還可以狀態我說嗯 我穩定一下讓他下背吧 過了一會悶逼了為什麼 哦又苦又澀又麻 然後沒辦法只能進去提火 讓他繼續轉 轉到下一個狀態我覺得嗯差不多了 應該可以準備一下 再又翻了一手 完了又苦又澀又麻 所以反反覆一直背 背到了十幾個小時之後 其實他溫度已經幹到了140度 140度狀態底下 就是我們那個背火的就師傅嘛 他其實是一個老師傅了 他的年紀是比較大了 並且他的工作時 工作應該是有幾十年的一個經驗了 所以 他那個當下他看著我說 林農怎麼辦 然後我看著我兩個師兄我說怎麼辦 繼續往上幹火功再上去中 燭火或者燭火的狀態底下我說 這要放非常多年並且不一定好賣 為什麼因為 對於燭火茶其實他的客群就會比較小 所以那個當下呢就是 看著三個經驗豐富的一個就是人 然後呢我又 自己我說不行 我說給我降 然後呢就是 大概我們是總體是在130幾度 但是真的背了24個小時以上 然後才下背的 真的背到了晚上一兩點嗎 就是經歷了真的整整一天的一個時長 然後呢 就是這種茶其實是屬於就是我們講的 你老茶其實是不好背的 特別是北斗這個品種他是更難背 為什麼他調酌比較小 然後內子又很厚 所有東西又裹在裡面 這種茶其實你去背很多人也沒有經驗 為什麼像我師傅是有經驗 但我怎麼能大半夜把老人家薅起來說 來快幫我喝一下 這個茶接下去怎麼背 也不敢去薅老人家 所以我們講說就是 泛著慢慢喝的茶 退火到位轉得更加的中正平和 湯感 稠滑細膩度提升山產的韻感 也表現得更加凸顯 當然他這裡損失了什麼 我們說的清火茶的一個花香 還有他的鮮爽 但是呢 竹科的這個山產加上北斗這個品種 再加上年份的加持 能夠給我們帶來就是說 別樣的一個享受 這裡綜合了我們說的好的山產 然後呢又有好的品種 這種鼎盈深厚的品種 再加上說我們 讓他轉化了那次轉化了這麼多年 他所表現出來的就是這種我們說的 更加沉穩的一個感覺 還有稠滑的一個感覺 還有就是能夠帶給你這種草本 木子藥香的一個感知 他是完全不一樣的 所以的話我們會特意出了這麼一款 就是 竹科的一個北斗跟大家去感受 北斗鹽茶怎麼沖泡更好喝 首先選器 用紫砂壺或者用我們的蓋碗都是可以的 為什麼像我因為這款他已經是老茶了嘛 所以從我們自己的角度來說 我說 用蓋碗泡其實很好 你可以去感受他的香氣滋味的一個表達 然後呢你用壺來泡也很好 為什麼 因為我們現在這種老的茶你求的是水 蓋碗跟紫砂壺都可以 蓋碗選擇120毫升左右 8.5克的茶 現備的開水沖泡 那如果我們對北斗這個茶 已經很熟悉他的一個茶型號 那可以用紫砂壺來沖泡 因為北斗的水感會比較厚 所以呢就是紫砂壺 建議你們 我泡無所謂 我這個才100跟110毫升 比較小一點 但是呢就是建議大家紫砂壺 不建議過小 稍微大一點 120到130左右的紫砂壺 因為過小的話就是他會 湯感會太濃鬱 如果是老茶鬼您自己隨意 但如果過大的紫砂壺 他會把鹽茶這種韻感減弱 你去喝北斗品種的時候 你就感受不到他這種 鹽谷花香跟韻感的一個 就是強烈的一個表達 燙火煮水或者說殺掉煮水的話 對水感的提升會更加的完美 那接下來的話就是我 是用蓋網的方式 跟大家一起分享一下就是 北斗的鹽茶怎麼去沖泡更好喝 首先的話就是我們 先把我們的整體的茶具 潤洗一下 然後這泡茶我們倒出來之後 可以稍微觀察一下 你可以看到他的一個 就是我們講的條索 他其實不是水仙那樣的很粗 他很像肉桂這種 就屬於比較稍微 我們說的中葉種 他不會特別小也不會特別大 但是呢他的這種就是顏色 你可以看到他屬於比較汙潤的 第二呢他起牀的狀態也是比較好的 就是我們講的 他真的北斗比較足的一個狀態了 然後我們 下下去 下下去的時候其實可以舀一下 初步舀一下他的一個香氣 我們說 我們可以左右搖上下搖都行 然後呢聞一下他的乾香 乾香屬於木質調 然後呢比較沉穩的一個氣息 然後呢第一道就是我們直接 現沸的開水旋轉注水 然後呢最後可以 稍微讓他轉起來一下 很多人說 泡鹽茶就是我們一個朋友嘛 他說為什麼你泡鹽茶都可以轉的起來 他轉不起來 我說這個就是 就是你長期的注水 對於水感的一個控制 那北斗這個茶因為他的 就是內製會比較厚 所以不建議大家進特別的久的時間 然後呢刮沫之後就可以出湯了 大家現在可以看一下他的湯的顏色 我現在出湯出來你可以聞到 就是他已經有比較明顯的 這個木質調的一個味道了 就是我們剛剛講的竹科北斗 他還是屬於就是 老樹的一個狀態嘛 所以你能夠聞到他比較 明顯的一個木質調 還有一點藥香的味道 我現在都還沒有開蓋 我已經在能夠說出湯的瞬間 都能感覺到他有明顯的藥香 跟他的這個木質調的一個沉穩的感覺 然後呢我們可以聞一下他的蓋香 蓋香上依舊是有他品種本身 花香的一個基調在的 然後呢第一道湯我們常說 要不要留回魂湯看自己 但是呢我的話基本上第一道湯 我會先喝一小杯感受一下 第一道湯可以輕輕的先小搓一口 感受一下火功跟滋味感 然後呢就是把餘下的 留做我們說的 一部分拿來做回魂湯的一個感覺 這個茶喝進去真的是 湯感的潤度是非常好的 然後又有我們剛剛說的藥香 湯水的純度 這個愉悅感是真的還是比較舒服的 但他依舊有這個 這個山茶本身所帶來的 我們說的北斗這個品種湯感的厚度 我現在口腔的回甘陣經立馬就出來了 那我們可以聞一下這個 樸根底的一個香氣 嗯樸根底 其實他現在花香還是比較洋的 然後呢就是我們說的 又有他的木質調 又有他的一點藥香的一個味道 這個愉悅感是真的是跟我們喝 就是我們說的當年的茶的狀態 是屬於比較不一樣的一個狀態 然後呢我們第二道湯 第二道湯依舊是10到15秒出湯 直接定點高蔥 稍微等個10到15秒你可以出湯 然後呢可以聞香氣 品出茶湯感受湯感的濃度厚度 跟他的回甘 然後呢我們出湯之後 先把茶湯除掉 這道的話前面那道又不一樣了 前面是屬於比較明顯的花香 這道又屬於比較沉穩的花香 有花香有木質調 有一點藥香的感覺 但不會特別濃 第一道的藥香是比較濃的 然後呢我們可以去感受一下 我們說的就是蓋香 宮道杯待會留的底香 那還有就是我們說的 我們去喝 杯底香留下的他這個掛杯香的一個感受 嗯 第二道湯他其實比第一道來的濃很多 這就是我們說的北斗這個品種 他的醇跟厚的一個表達 其實在第二道湯 他其實表達的還是很好的 然後呢我們可以根據第二道湯 他湯水的濃度去判斷說 第四道湯10秒還15秒 應該快一點還是怎麼樣 根據第二道湯 其實我覺得出湯速度可以再快一點 口腔一喝下去哦 醇厚厚重 然後呢又很飽滿 湯感的這種就是回甘身心 然後湯水裡面的我們說的木質調花香 然後還有藥香的這個滋味感 表達都還是比較清晰的 嗯然後並且他那個木質調落水的味道 還是很明顯的 很舒服 他還有一點就是我們剛剛講的 就是北斗這個品種 他跟水仙不像跟肉桂又不像 然後他屬於我們說的菜茶品種的 這種野茶的一個就是味道滋味 在湯裡面的表達 第二道已經是非常清晰了 公道杯底香他真的就是 如果這個山茶所帶來的 就是公道杯底香 他的富裕度是非常好的 就這種 鹽谷花香的表達 他其實在我們說的就是 落水水裡面 然後呢水又流在公道上的 這種我們說的北斗這個鹽茶 他好的山茶所帶來的這個鹽谷花香 鹽運的一個表達是更明顯的 然後呢第三道湯 我們說根據第二道茶湯的濃度 增減浸泡時間 根據我剛剛喝我覺得說濃度很強 現在口腔雖然一下子嗯刺激醇厚 但是呢現在一直在回甘身心 跟甜的一個狀態 然後有這種比較回味悠長的一個感覺 第三道我們稍微 減一點點的時間 就是不要 比第二道稍微可以短一點點的時間 我們去感受一下就是他 茶湯的一個狀態 回甘身心確實是比較強的 特別是在舌苔中間的這個位置 他的回甘度是非常好的 然後呢我們可以 開蓋聞一下他的香氣 品做一下茶湯感受他的韻感 感受茶湯跟香氣每一道的變化 感受北斗這個品種 他特有的悠長細膩湯厚回甘 他這麼一個狀態 第三道的話他香氣變得更加的清晰 就是品種本身的這種本味的狀態 就是我們說的木質調跟 木質基調的這個狀態表達的更加的明顯 蓋子上會有比較明顯的花香 也有那個韻感的一個狀態 然後呢我們喝一下 嗯第三道湯 因為我們稍微就是減一點點時間嘛 但他的湯的厚度依舊是在的 然後湯感這道就變得更加的傳聞 用中正平和這個詞來形容北斗這個茶 他其實是非常貼切的 第四道開始 因為我現在為什麼在嚥口水 就是他 給你口腔帶來的這個回甘生津很好 所以我現在口腔當中就是一直有那個回甘 回甘出來 所以我在說話的同時說嗯 一直在吞口水 那第四道開始哈 北斗這個品種呢 我們可以逐步的延長沖泡的一個時間 可以沖泡七到八道 尾湯他的一個這潭甜感是非常足的 口腔的這個回味 以及說整個滋味感 在你口腔當中留的時間是很久的 並且他的整個韻感的表達 就是跟我們其他講的水仙 陸櫃的整個表達他是不同的 就你再去聞一下他的這個瓢根底香 他這種的韻感的表達 就是跟我們說的老沖水仙 或者陸櫃的韻感的表達 他就是不同 他就是更優更細長 然後呢更有這個底韻的一個感覺 那我們講北斗這個品種 湯水是比較厚重的 在沖泡的時候 我們建議大家出水可以快一點點 那如果你是老茶客 按你自己的一個就是 按你自己的一個心意來 那陳年的北斗其實就是 放了多年他在蓋香的表達上 會偏重於我們說的木質感草本味 然後呢 但是我們2019的竹科北斗這個茶 我依舊保留了他的一個花香 花香的保留依舊是在的 但是呢就是老茶畢竟他更講求什麼 我們說的落水沉香湯水的一個質感 所以如果我們用紫砂壺泡 也是一個不錯的選擇