法國巴紐爾斯、莫里、里韋薩特產區的天然甜葡萄酒

您好 法國的葡萄酒產區 本期是最後一期就講完了 下一期 匯總一下法國所有產區的葡萄品種 今天講 法國天然出甜葡萄酒的 巴紐爾斯 茉莉 裏維薩特產區 卡尼古雄壯的山峯和鐵礦石 自古就吸引了利古裏亞人 伊比利亞人 希臘人和羅馬人 希臘人大約在公元前600年抵達了魯西戎海岸 並引進了葡萄種植 法國的維爾梅野海岸的片岩梯田和布拉瓦海岸十分適合葡萄種植出產的 葡萄酒口感濃厚糖分豐富 深受羅馬人喜愛 公元一世紀普林尼對魯西戎的濃烈葡萄酒讚不絕口 1276年海媒征服了巴黎阿里群島 魯西戎和蒙比利埃為他的小兒子締造了馬列卡 但他的小兒子熱衷於和平藝術和工藝 在馬列卡王國時期魯西戎的葡萄酒行業再次繁榮 九年之後 在佩皮尼昂南部聖殿騎士團的酒莊裡 知名的醫生兼學者阿諾德根據一張阿拉伯 配方成功地將酒精從葡萄酒裡蒸餾出來 他將這種具有興奮功效的蒸餾酒命名為白蘭地 並用來進行試驗 他發現通過向葡萄酒中添加白蘭地可以阻止發酵 從而保留部分天然糖分並避免醋的生成 這就是天然甜葡萄酒簡稱 的由來 這種方法被稱為中止發酵 用這種方法釀造的葡萄酒經久耐存 在中世紀取得了巨大成功 1695年法國國王路易十四吞併了魯西戎後 將葡萄酒引入凡爾賽的行宮 福爾泰也成為了裏維薩特舍鄉 甜葡萄酒的忠實粉絲 在天文學家兼政治家弗朗索瓦 阿拉戈的努力下 魯西戎悠久而有趣的歷史被轉化成有力的優勢 獨具特色的天然甜葡萄酒得到了法律認可 1936年法定產區成立 對葡萄種植面積 葡萄品種 葡萄成熟度 產量釀造方法 以及最少陳年時間做出了明確規定 魯西戎最乾燥 最炎熱的山坡和梯田都用於出產天然甜葡萄酒 葡萄汁中的糖分含量至少需達到252克每升 對應的酒精度為14.4% 這麼高的成熟度不僅歸功於充足的日照 還歸功於產量的限制到3000升公頃 甚至更低 發酵開始後釀酒師密切 監控糖分轉化為酒精的過程 選擇正確的時間向葡萄汁 中加入純淨無味的蒸餾酒 這會決定葡萄酒最終的特徵 發酵終止的時間越早 剩餘的糖分就越多 時間越晚葡萄酒口感就越幹 根據規定葡萄酒中的殘糖必須在50-125克 最終的酒精和糖分含量總和需保持的天然甜葡萄酒佔法國總產量的90% 允許用來釀造天然甜葡萄酒的四個品種 包括麝香 馬卡貝奧 馬爾瓦西和戈海納 更準確的說是黑戈海納 而不是白戈海納和灰戈海納 其中黑戈海納具有特殊的地位 因為它賦予頂級巴紐爾斯茉莉 和裏維薩特葡萄酒與眾不同的特徵 在釀造普通葡萄酒時 蒸餾酒直接添加到葡萄之中 而在釀造上等葡萄酒時 蒸餾酒潑灑在葡萄之上 然後與葡萄一起浸漬數天 有時候浸漬的時間會長達二到四周 在此期間酒精含量增加 壓榨開始前果皮中會釋放出色素 部分酒精流失 傳統的巴紐爾斯 茉莉和裏維薩特葡萄酒都在大酒桶中成年 在這個過程中釀酒師會將它們暴露在空氣中發生氧化 為了加快芳香物質的釋放 部分葡萄酒有時會被裝在容量為600升的大酒桶或者細井玻璃瓶中 然後放置在室外經歷晝夜冬夏的巨大溫差 在熟成的初級階段傳統天然甜葡萄酒的香味和 口感讓人聯想起煮熟的水果 新鮮的無花果 桃子和糖漬櫻桃 隨之而來的是美感 葡萄乾 無花果乾和杏乾等乾果的味道 當熟成進行到第七年時 葡萄酒會散發出烘焙食物的香味 如鐵麪包乾 烤堅果和焦糖 再接下來就變成了可可咖啡和鹽草的味道 最後經過15到20年的熟成 葡萄酒會出現陳舊的味道與陳年白蘭地 甘雪莉酒和黃葡萄酒的味道相似 讓人不禁想起綠色核桃外殼的香味 1975年後 甜葡萄酒又增添了一名新成員年糞酒 在巴紐爾斯長城尾 這種葡萄酒通常較早裝瓶呈深紅色 醇厚濃鬱 它們的香味主要為成熟的現櫻桃味 同時夾雜著一絲漿果的味道 糖分中的甜味隱藏著豐富的丹寧 年糞酒的陳年過程與優質紅葡萄酒一樣 甜味會逐漸變淡 大人甜葡萄酒的原料也可以是白葡萄品種 或者是白葡萄和黑哥海納的組合 經過10年甚至更長時間的熟成後 它們會散發出杏幹和橘皮的味道 如果原料中包含部分麝香葡萄 還會有一絲松木樹之味 從名聲和品質來看 用馬卡貝奧和黑哥海納釀造的 甜葡萄酒遠不如裏維薩特麝香葡萄酒 這是一款用亞歷山大麝香和小果粒白麝香釀造的葡萄酒 前者果粒較大 後者果粒較小 顏色金黃 裏維薩特麝香採用白葡萄酒的釀造工藝 在低溫環境下釀制而成 香味濃鬱新鮮 與檸檬或者桃子的味道相近 有時也帶有一絲金曲花回香和八角的氣味 未成熟的麝香葡萄顏色通常都比較淺淡 麝香葡萄酒在朗格多克的密內瓦盛讓 弗隆蒂尼昂 旅內爾和米勒瓦以及羅嫩河谷的伯姆德沃尼斯等地也有生產 除了魯西戎地區 唯一的深色天然甜葡萄酒來自拉斯多 冰鎮至12-15後 巴牛爾斯莫里和裏維薩特 葡萄酒是非常可口的開胃酒 雖然它們香味濃鬱 但不會掩蓋後面葡萄酒的味道 它們能與鵝肝和鴨肉完美的搭配 與山羊奶酪和蘭文奶酪一同進食也是不錯的選擇 作為甜葡萄酒 它們常與蛋糕一起搭配 它們與巧克力甜點的組合非常經典 尤其是年輕年糞酒或者巴牛爾斯幹葡萄酒 一旦它們散發出成熟的香味 品酒家們會把它們當作消化劑 並細細品味它們令人驚嘆的複雜口感 法國產區全部講完了 謝謝你耐心看完 現在向您分享 朗格多克的主要優質葡萄酒生產廠商 下期匯總法國的葡萄品種 請關注好找 謝謝你觀看