漫談洞庭碧螺春，後半段邊泡邊聊市場少見的小葉種碧螺春的特點。

大家好 今天我還是和大家漫談一下這個洞頂碧螺春 那我漫談的形式一般就會從我個人的一個經驗 總結出一些我覺得需要拎出來講的點 跟大家做一個分享 同時呢在後半段我會把這個茶拿出來沖泡一下 看看它甘茶 香氣滋味等等一些特點 一說到碧螺春嘛 大家肯定能想到是市場上 我們常說的十大名茶之一啦 它歷史也比較悠久 然後它的名氣也很大 那在這個地方你們一定要注意一點 就是大家如果在選購的時候去買 一定要記住就是要買洞頂碧螺春 如果只是叫碧螺春的 它很有可能是四川的或者其他地方做的 比如說包括江蘇這邊 巨龍這邊也有人做碧螺春 但是他們是不敢叫洞頂碧螺春的 只有叫洞頂碧螺春才真正產自蘇州 東山或者西山這兩個地方 纔可以這麼叫 所以這點其實大家很多人都不知道 因為我剛剛說的這個點 其實我們在審評比賽的時候也是經常會有一個考點 比如說在你識別茶樣的時候 它經常會比如說給你20個茶樣你要去寫嘛 你如果只寫著碧螺春經常是錯的 或者要扣0.5分 你必須寫洞頂碧螺春纔是確對 所以這個點不光是考試 就是我們在審評的時候比賽的時候經常會考到的點 還有就是在實際購買過程當中 經常大家會買錯也會碰到這一點 這是第一點 第二個其實我就想說一下這個 關於目前這個碧螺春的一個市場的一個情況 就是因為全部都這樣 目前綠茶大家都趕早 巴不得就是元宵就出來 也有的茶叫元宵綠 真的是差不多元宵就出來 但是綠茶這個東西就是很多一部分情況下 這個早品種它的口感鮮爽度各個方面還是會有一些欠缺的 洞頂碧螺春現在也是這個情況 就是實際上現在東山或者西山大量的 其實種的是烏牛藻的這些茶 包括也有種龍山等等這些亂七八糟的品種 那真正的以前我們說傳統的小葉群種現在已經非常少了 其實它的這個特點喝起來跟這些新品種是完全不一樣的 我說實話就是如果你們有經驗去喝這個碧螺春 你喝這些新品種做出來怎麼喝都不是那個味道 就是就不正味道不正 但是它早你像現在你可能人家早的可能3月10號左右買到的茶 它都是烏牛藻之類的 你不可能買到那個真正老的一個傳統小葉群種 小葉群種都是20號以後才會出來 所以這一點關於這個品種問題和這個購買時間問題 就大家要去知道它在哪裡有差距 現在小葉群體種你能買到真正當地群體種還是比較難得的 不多因為茶農都願意趕走 然後真正到後期的話它產量又低 小葉群體種然後外形其實沒有這些新品種好看 所以他們現在很多人都不願意做 或者慢慢都把它挖掉了這個問題也是存在的 所以這是關於品種這一點 我覺得需要您所說的 然後還有一個我覺得要說的就是關於這個香氣 其實我老婆也是江蘇就是江陰這邊她離那邊近 然後碧螺春這個東西以前用土話他們就叫嚇嚇人香 我可能學的不標準我學一下 他們講這個叫嚇嚇人香就是嚇死人的意思 後來是改成叫這個碧螺春的 那大家可能知道這個碧螺春都是因為有這個香氣對不對 大家傳承的都是說有這個果香等等 那根據我自己喝茶的經驗 碧螺春其實我喝到過 你可以往這個果香的香氣上面靠沒問題有 但是大家經常會被人忽悠的一個概念或者錯誤的一個概念 就告訴你我這個茶是因為種在果樹下面的 因為大家經常吃喜歡蘇州那邊都知道 那邊產枇杷產各種果子 包括什麼杏子李子等等都有 那所以當地人就經常會說 因為我們這個茶是種在這個果樹裡面的果樹下面的 所以它吸收了果樹的香氣 首先告訴你就是這是一個美好的願景 但事實並非如此 這點也是講兩點的大家理解吧 就是第一點就是果樹漸種它是好的 而且是非常有利於茶樹生長的 它可以去增加這個以前我們專業上是有過分析的 第一它可以增加這個微氣泡的一個濕度 因為茶葉本身它的生長環境就是息濕帕繞的 所以它希望這個空氣是有一定濕度的 那你有這個果樹漸種它其實是特意改變這個微環境的 第二點就是其實茶葉是 特別是綠茶爆曬是不好的 如果你有種了這個果樹 它其實相當於有一個有一定時間的遮擋 特別是對於綠茶它的氨基酸等這些物質形成是有好處的 也就是更鮮爽喝起來 所以果樹漸種是好的 但是這個茶的香氣它只跟它品種和製作工藝有關 不是說你可以吸收這個果子的香氣 最後一點就再說一下 就是我前面我這邊馬上會開泡這個小葉全體種 泡起來大家就看一下它的特點 我要跟大家說一點就是真正的這個全體種 可不是大家想的一樣以為是嫩芽 口感很淡 其實現在很多溫柔早期喝起來很淡 你覺得還挺好喝的 但真正人家喝茶的 特別是我們說開玩笑說老茶鬼經常喝茶的 他們就喜歡喝碧螺松 為什麼 因為真正的老全體種的碧螺松是很灑口的 它口感是很重的 但它很快就會過 它那種灑口感是你喝下去感覺很濃重 它一會兒就會化成這樣 它是好茶的一個特點 所以其實真正以前又喜歡抽菸又喜歡打牌的人 就喜歡喝碧螺松 而且喝這種正宗的碧螺松 你別看它採的是嫩芽 它的口感一樣是很重 所以它給人感覺是一種短小精悍 它還是比較兇的一個茶 所以今天就是關於碧螺松 我能想到的 我摘出來的 我就說這些 差不多 接下來我們就沖泡 我們看看這個茶的外形和各個方面 首先我們來看一下 這個是全體種碧螺松的一個外形特點 首先你可以明顯看出來 感覺這上面是有絨毛的 這個就是我們講洞庭碧螺松的一個非常大的特點 它其實高等級的是要求批毫或者滿批白毫的 然後它的顏色 我們一般會有個專有詞來形容 叫做銀綠銀翠 這是什麼意思 當然這個白毫不算特別多 如果我給它定等級的話 大概是在特級二等到一級之間 或者說嚴格一點 我就定給它一級 真正的等級特別高的洞庭碧螺松 基本上每根都會像這樣 像這樣你可以看到 全身都是白毫 所以它的綠是隱在白毫之下的 我們常常會用銀綠銀翠來形容 就是它的綠感是在白毫下面的 所以這個等級大概是 因為它沒有達到滿批白毫 如果全都是這個樣子的話 它等級特別高 基本上是特一級或者特級二等 我記得國標是這樣 但有可能會記錯 因為我也不是對著書念 有可能沒有特級二等 應該是有的 我記得這個茶應該是能定到一級 定不到特級二等 我大概印象是這樣 就是關於外形那個特點 其實大家常說什麼 銅絲條密封腿等等 就是形容它 還有一個特點就是 它的這個條索 我們講它是要纖細的 這個可以看得出來 就是你們如果經常喝茶 經常喝茶 大家一看就能看得出來 它這個條索還是比較細的 所以碧螺春也會用纖細來形容 其實綠茶裡面 真的會用纖細這個詞來形容 條索的不多 一說基本上可以想到 是以碧螺春為主了 這是它外形上面的一個特點 接下來我們就直接沖泡 我們看湯色香氣滋味的一個特點 沖泡 簡單一點 直接去沖泡 看看這個群體中 它香氣滋味上有什麼特點 我們直接就沸水來沖泡了 我們來聞一下 我們先出湯 可以看到這個茶湯 就是綠茶 高等級的綠茶 基本上茶湯的顏色 都是這個樣子 就非常明亮 然後它的顏色也是嫩綠的 這個湯色我們來看一下 就是高等級的綠茶 幾乎絕大情況下 都是嫩綠明亮的一個特點 然後接下來我們來聞一下 它的香氣 這個因為 大家很知道 綠茶其實我們常用的一個詞 叫做嫩香 因為這個等級很高 這個聞起來就是清香帶嫩香的 然後在聞的方面 其實是沒有聞到 所謂的果香 沒有 但是它嫩香還是很明顯的 有嫩香 然後還有這個清香 以這個香氣為主 然後我們嘗一下這個滋味 看看怎麼樣 因為我前面說過了 碧螺村這個群體中 它是很殺口的 我們看看 這個我們大概 做杯第一泡20秒吧 看看會怎麼樣 對 就是這個樣子 非常殺口 一進嘴 你的舌面 馬上就會有收斂性 其實你們如果 熟悉我拍視頻的 前面看過我很多 視頻都知道 綠茶我很少 用一進嘴 就會有一定刺激感 有這個收斂性 這個就有 一進嘴就收斂性 然後化掉 轉過來是回甘 我前面說了 就是真正的碧螺村 喝起來就是殺口 所以你看 泡20秒 都能出這個口感 其實已經算很重的 你們其他類型的綠茶 你泡20秒看看 其實這個 肯定是跟它工藝有關係的 因為它一直要去搓去揉 而且最後 要這個搓團體好 這個地方給大家看一個細節 可以看到這個茶湯 是不是感覺有點渾濁 這個也是碧螺村 經常會形容的一個詞 叫做湯有好渾 這個渾濁 跟一般我們所謂的 這個渾濁 它不是一個概念 它是碧螺村 特有的茶好引起的 它不是一個 負面的評語詞 所以這個大家可以看到 這個就是典型的一個 我們講好渾的一個現象 這個第二泡的茶湯 我也出來了 前面我說的好渾 你們通過 這樣的一個角度 也能看清楚 它的茶湯是渾的 然後我們出來 喝一下第二泡的感覺 我們先聞一下 這個第二泡的香氣 香氣還是 就是嫩香和清香 這一泡茶並沒有出現果香 我就跟大家說一下 但是你泡下來 你喝起來 它的回甘聲音 還是蠻持久的 就這種感覺 我覺得就我說的 老茶狗肯定會喜歡 來我們再喝一下 這個第二泡的茶湯的感覺 其實第二口進嘴 刺激感不像第一泡那樣子 一進嘴馬上就有收斂性 它其實還是有 但是入嘴的這個感覺 你會覺得更柔一點 但是後面還是會有這個收斂性 但是也能退掉 就是它的口感變化 有一定的層次感 然後前面我說的 那個生津的感覺 其實這下喝下來 感覺特別明顯 它回甘聲音的感覺 特別明顯 那整體我覺得 這個茶的特點就這樣 就是它的香氣 清香嫩香 滋味就是 我說的群體種 薩可有一個特點 我們最後看一下葉底 這個葉底 我們可以看得出來 基本上已經是 一芽一葉的 而且會有一些 這個小開片的葉子 那嫩肯定是很嫩的 然後我們其實等級高的 我把它倒出來看 我們等級高的碧螺春 基本上是單芽 然後它會有一個要求 葉底的要求是 我記得是幼嫩多芽 那這個還算是嫩 但是談不 可能跟幼嫩多芽的形容 會有一定的差距了 我們來放大看一下 我們通過這個地方 能夠看出來 它葉底肯定是嫩的 沒有問題的 而且芽也是比較多的 但是根據我們的經驗 就這樣的一個特點 在碧螺春裏面 你談不上所謂的 幼嫩多芽的一個情況 所以我前面說的 應該沒錯的 就這個茶 最終我給它定的等級 大概是一級的樣子 但一級其實也很嫩 你在全國 這些名優綠茶裏面 能夠達到這樣的一個 採摘的一個特點 也非常的嫩 而且你可以看 碧螺春的採工 真的非常不錯 我覺得全國綠茶裏面採工 碧螺春算得上一號 你看基本上都沒有帶蒂頭 而且採的非常細嫩 很標準 很均勻 然後都沒有采 基本上沒有出現 這是有一點點 基本上沒有出現 就是採的桿子過長的情況 然後還是採的採工很好 這一點蘇州的採工 我覺得在全國來說 都是值得大家學習的 所以它的採工是非常好的 基本上它的長度 都比較均勻 比較一致 所以今天這個茶的特點 我們就聊到這了 謝謝大家