【生活/烹飪】中國八大菜系操作教程錄像合集（第一輯） P163 - 八大菜系-粵菜-麥穗花鮮魷___030020010058877B0E2ED1000000019CB2

麥碎花鮮油 麥碎花鮮油是以鮮魷魚為主要原料 京刀工處理形如麥碎 故得名麥碎花鮮油 此菜是廣東功夫菜之一 製作這道菜所需要的主料是鮮魷魚500克 水發香菇20克 熟鮮筍肉50克 配以的輔料有蔥段50克 味精4克 青紅辣椒片5克 所需要的調料有紹酒10克 濕澱粉15克 芝麻油0.5克 薑片少許 青鹽少許 胡椒粉1.5克 芡汁 現在我們開始來做這道菜 把鮮魷魚洗淨 撕去筋膜 刻上麥碎花刀 然後把鮮魷魚改刀切成長方塊 放入容器中 炒鍋上火放入水 加入鹽和味精 再放入切好的冬筍片 還有冬菇片 再加入青紅椒片一起焯水 焯透以後撈出瀝凈水 把它們裝入容器中 炒鍋上火放入水 燒熱以後放入炙好的鮮魷魚花 把它們打散 焯透後倒出 炒鍋再上火 注入油燒熱 加入焯好的鮮魷魚 泡油以後倒出 炒鍋回火 放少許的油 再放入蔥和薑爆香 把焯水後的魷魚倒入 烹入紹酒 再倒入超好的冬筍 香菇 還有青紅椒片 放入用上湯 紹酒 胡椒粉 鹽 水澱粉和芝麻油對成的芡汁 把它們煸翻均勻 然後淋入明油 就可以裝入盤中了 這道麥碎花鮮油就已經製作完成了 在做這道菜的時候要注意 魷魚嗑花刀的時候刀距要均勻 深淺要一致 炒制時湯汁不宜過多 特點是鹹鮮香色澤艷麗美觀