👍美式家常餐包 簡單酵頭 量杯法 輕鬆烘焙一大盤美味麵包😁麵包放涼也像棉花一樣柔軟

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麵團配方：
4.5杯普通無漂白麵包粉（bread flour，蛋白質12.7）
1杯全脂牛奶，另外準備一點塗抹麵團
2茶匙普通乾酵母
2湯匙無鹽butter，另外準備大約1湯匙塗抹烤盤和麵包表面
1/2杯清水
3湯匙細白砂糖
3/4茶匙細鹽
一個13x9英寸的烤盤

大家好，今天烘焙家常餐包，介紹美式的家庭量杯做法，可以幫助大家輕鬆烘焙一大盤美味麵包。麵團含有大量牛奶和butter，還用到含有胡蘿蔔素的無漂白麵粉，所以麵包的麥香味非常濃郁。
麵團還會加入一種簡單酵頭，幫助發酵不失敗，麵包冷卻也可以保持溼軟。

先來量取麵粉到攪拌機的桶裡。量之前，攪鬆麵粉，輕輕舀出一杯，不要壓實，邊緣鬆散一點。一共需要量出4又1/2杯。手工量取的麵粉，每杯大約136克。

字幕：視頻所用的清水
溫度接近冰水
所以用微波高火加熱了25秒

接下來製作簡單酵頭。這是2茶匙普通酵母，現在加入1/2杯清水，拌一下，讓酵母吸飽水、稍微起泡就靜置一會再來攪拌；攪拌時，確保杯底沒有結塊的酵母，變成均勻的漿狀即可。讓酵母充分融化的這個步驟非常重要，它可以讓麵團的氣孔分布均勻。當麵包出現大氣孔或表面凹凸不平，原因可能是酵母結塊引起的。

融化好酵母，就從桶裡舀出鬆散的1杯麵粉，拌勻。最後也要查看杯底，確保沒有乾麵粉就可以覆蓋起來，放在溫暖地方靜置30分鐘。

餐包是風味麵包，加入酵頭的一個好處是發掘無漂白麵粉裡面的風味物質，還能幫助我們輕鬆烘焙一大盤鬆軟溼潤、更香甜的餐包。

不過請注意，市售酵母在很熱的室溫發酵太久會產生所謂的發酵氣味，不喜歡這種味道的話，可縮短發酵時間和降低溫度。

接下來準備混合牛奶。

這是1/2杯冰箱取出的冰牛奶，加入3湯匙糖和2湯匙butter，接著放入微波爐，用化凍功能加熱到butter融化。

加入餘下的冰牛奶、 3/4茶匙細鹽，拌勻；牛奶的最後溫度控制在室溫就好。

這是靜置了30分鐘的酵頭，已經發酵了，散發淡淡的發酵氣味。

現在把酵頭加到攪拌桶裡面。

開動機器，慢速攪拌，牛奶一定要分多次加入麵粉桶。

高筋麵粉吸水和形成麵筋比較慢，攪拌時，請逐漸加水。

剛開始攪拌的時候，注意觀察麵團，因為手工量取麵粉可能比預料的多，覺得麵粉多了，麵團看上去比較乾燥，請加入幾湯匙牛奶或清水。

先低速攪拌成基本麵團，整理一下桶邊的乾粉。

再來提高速度攪。中間不時停下來，手蘸一點水，取一小塊麵團檢查麵筋擴展程度。

最後攪成光滑、可以擴展出薄膜的麵團即可；薄膜的擴展程度取決於自己的喜好。麵筋擴展得好可以幫助鎖住氣泡、膨發更高。

發酵的大碗底部塗一點油防粘，麵團整理一下放中間，接著放入發酵箱。

發酵箱可設置成95華氏度，約等於35攝氏度，溼度75%，發酵約60分鐘，直到體積增大1.5倍。

若無發酵箱，請參考發酵箱的溫度和時間；發酵時覆蓋好麵團，避免讓麵團表面乾燥而形成硬皮。

發酵好的麵團，倒扣取出，儘量減少拉扯。

將整塊麵團分割成差不多大小的18份，追求完美的話也可以稱重量。

麵團儘量一次切成型，少分割。

若有小塊的麵團，包在大麵團裡面

手掌側面貼著桌面，稍微滾圓每個麵團，然後覆蓋、靜置15分鐘鬆弛。

在烤盤四周，側面和底部都塗抹butter；抹油是為了使麵包底部香脆，也方便最後脫模。butter在微波爐低溫軟化，也可以提前放在發酵箱裡軟化。

從剛才第一個滾圓的麵團開始整形。先拍掉大氣泡，翻面，收口、滾圓，放入烤盤。收口和滾圓的時候，能感受到麵皮在稍微收緊，這樣可增強麵皮張力，幫助向上膨發，防止回縮。

此外，如果是新手，不建議使用擀麵棍，因為力道掌握不好會破壞麵筋，麵包烤出來就偏小。

整形完成的麵團，可以刷一層牛奶，憑個人喜好。然後放入發酵箱，溫度和溼度跟第一次發酵一樣。發酵約45分鐘，直到麵團1倍大、擠滿烤盤。

這是發酵好的麵團，烤之前刷一層牛奶，烤20分鐘。

刷牛奶前，請預熱燃氣烤箱375華氏度，相當於190攝氏度。若用電烤箱，注意上面加熱管和整體溫度，別太熱了。

麵包出爐，趁熱刷butter。如果是冬天室內溫差大，麵包出爐先放在溫暖的地方，避免回縮。

稍微降溫之後，就把麵包轉移到架子上繼續散熱。

最後可以現磨一些粗海鹽在表面，增加風味。

等到麵包的溫度降到室溫再打開享用，因為靜置降溫的過程中，水分會重新分布，澱粉也將出現一些變化，可以塑造出柔軟溼潤的麵包質地，吃起來也不會粘牙。

這是冷卻的麵包，內部仍然像棉花一樣柔軟，溼潤、有彈性。

比照今天的方法烘焙餐包，雖然需要好幾個小時，但這些等待都是值得的，因為自己烘焙的麵包實在太美味了，新鮮麵包，butter的香氣十分濃郁。

美式餐包跟日本土司的做法不同，一般的家庭餐包做法簡單，用量杯就可以，麵筋的擴展程度也沒有特別要求，看個人喜好。但是建議大家用一點酵頭，這樣麵包放涼了也會比較溼潤、柔軟。麵粉選擇方面，建議使用沒有加工漂白過的麵包粉，烤出來的色澤和麥香都會濃郁。