Tasting History 在東方快車上用餐｜Dining on The Orient Express

歷史上歷史上最受歡迎的旅遊旅程是東京鐵路 這在不小的地方是因為 在船上的美味料理之一 例如這些羊肉切片 用奶油炸過的奶油餅乾和奶油芝麻薯片 所以謝謝Squarespace的贊助 讓我們坐上東京鐵路 這次是《品嚐歷史》 東京鐵路可能是歷史上最有名的車 雖然它不只是一輛車 但是是一輛長距離的鐵路 運作著多輛車 都是由國際貨車公司負責的 也就是國際睡房車公司 從巴黎到伊斯坦布爾 後來的伊斯坦布爾 它享受了兩個黃金時代 一個是在1890年代 直到第一次世界大戰 另一個是在兩次世界大戰之間 在這兩個時代中 旅程中最令人感動的 就是食物的供應 從1890年代開始 直到第二次世界大戰 東京鐵路的菜單 和其他公司運作的車 都非常依賴 Auguste Escoffier的食譜 至少當時他們在巴黎駕駛的車上運作 他們包括了一些他的著名菜 例如龍蝦燒肉 香腸 還有很多不同的 馬鈴薯和羊肉切片的食譜 這是我今天要做的 一盤他最有名的 馬鈴薯 也就是馬鈴薯 所以要做這些馬鈴薯 像Escoffier說的 先來做一種脆的混合物 你需要兩公斤半 或多於一公斤的 馬鈴薯 七湯匙或一百克的牛油 兩茶匙鹽 再加一些水 我們要煮馬鈴薯 一茶匙白胡椒 一小撮玉米 還有一隻雞蛋 和四隻雞蛋 在室溫 首先把馬鈴薯切成均勻的塊 然後放進鍋裡 蓋上水 再加一大匙鹽 然後把水煮沸 讓它們煮大約十分鐘 直到你能用刀切開它們 雖然Escoffier說 它們應該還算結實 今天 通常你會把它們煮沸 然後就完成了 但Escoffier說 要先煮沸 然後把它們放進烤箱 所以這就是我們要做的 把馬鈴薯汆燙 然後放在一張平面烘焙紙上 然後烘烤在四十度熱 二十五度 再烘烤二十五到三十分鐘 或直到它們變得非常柔軟 這時候 把它們拿出來 然後把它們通過攪拌機 這可以花一段時間 然後在某些時候 你會覺得 什麼都沒有發生 但我保證你 它們會通過 如果你把它們按進去 你也可以用一個攪拌機 它會變得更快 但它不會變得那麼油膩 所以 用Escoffier的方式 把它們按進攪拌機 然後把馬鈴薯鍋 調到低溫 然後加入牛油 然後攪拌 然後加入兩茶匙鹽 一茶匙白胡椒 一茶匙黑胡椒 攪拌均勻 然後取出 現在 觸碰馬鈴薯 如果它們溫暖了 那就好了 但如果它們很熱 你需要讓它們冷卻 直到它們只是溫暖 稍微高於室溫 因為我們要加入雞蛋 如果你加進去 當它們太熱 它們會翻轉 你必須重新開始 但當馬鈴薯只是溫暖 加入雞蛋液 和整個雞蛋 然後攪拌 直到完全順滑 現在 這些馬鈴薯的有趣之處 就是你可以 把它們形成不同的形狀 Escoffier給我們 提供了幾個方法 形成馬鈴薯 他說 將它們形成 一個小的 薄餅 或平面蛋糕 或者 將它們 放在 牛油盤上 薄餅 聽起來很有趣 它基本上 就像一顆薄餅 再加上一顆薄餅 但是 更傳統 更令人印象深刻的 就是將它們 鋪上 所以利用薄餅 鋪上 薄餅 放在 烘焙紙上 這個食譜 應該在 6和10 視乎你想要的 薄餅的大小 同時 這也幫助 讓馬鈴薯 放在 室溫 放在 烘焙紙上 因為它們 會變得 更堅固 而且 當你將它們 放在烘焙紙上 你會想要 它們變得 更堅固 所以 將它們 放在 冰箱裡 大約一小時 將它們 放在 大約25分鐘 或直到 它們 放在 烘焙紙上 這些馬鈴薯 雖然美味 而且油膩 但是 它們 有點乾 因為 所以 他對這些駕駛駕駛車很感到震撼 他決定回歐洲 開設一家駕駛公司 駕駛駕駛車與駕駛駕駛車相似 問題是 在美國 駕駛駕駛車可以駕駛幾天 不被拒絕 但在歐洲 幾乎所有的駕駛道 和駕駛車都由獨立國家負責 所以每當你越過邊界 你必須離開 駕駛車 通過設施 拿走你的行李 然後通常會坐到完全不同的駕駛車 再過幾百公里 直到你到達下一個國家 但喬治有一個計劃 他有聯繫 讓這個計劃成功 因為他與 帝國帝國第二帝國的親友 帝國第二帝國 在很多方面 是歷史上最偉大的怪物 他負責了百萬 可能百萬 的死亡 但他也是 電車愛好者 他非常有力量 非常有聯繫 這是喬治需要的 所以在帝國第二帝國的幫助下 喬治能夠 勉勵各個國家 一起合作 讓這個電車 可以自由地 通過歐洲 歐洲電車在 1883年10月 因為 歐洲電車當時不能從巴黎 去廣州 因為當時沒有電車 所以你必須 從巴黎去 一座北部的城市 然後你會乘搭電車 從丹尼爾到寶格里亞 你會乘搭一個完全不同的電車 去巴黎 在黑海上 一旦到達巴黎 你需要乘搭一艘蒸氣船到廣州 不止在1888年10月 這架電車可以從巴黎 到歐洲首都 但甚至在那些早期 食物 似乎是最頂尖的 而且絕對是要討論的 事實上 那架首都電車 被當時的記者 擦出的一張圖 這輛車的玻璃窗戶端端的高高的 在整個景觀上都充滿了奇妙的光芒 大型的油燈都亮起了一個真正的宴會室 桌子側側的那些坐在右邊的四個位置 那些坐在左邊的兩個位置 在七個排列上 都安裝得非常清靜 白色的桌布和紙巾 是以藝術的方式 由餐廳的服務員組織的 這些玻璃裝飾的玻璃灰 是用紅酒的玫瑰色 和白色的玻璃 純綠色的玻璃灰 和銀色的啤酒瓶 在裏面和外面都讓人感到震驚 這在他們的臉上 這輛餐車不僅僅是餐廳 它還包含了女士們的繪畫室 帶有美麗的玻璃椅子 還有男士們的圖書館和煙燈室 包含了銀色的手架椅子和書包 充滿了書本 地圖和新聞 每個國家都會在這裏交換 餐廳的餐廳 用煙燈的燈籠 鋪上了玻璃椅子 銀色的玻璃椅子和銀色的玻璃椅子 有4個和2個的桌子 可以容納42個乘客 桌子鋪上了新花朵 鮮豔的銀色衣服 玻璃裝飾 和玻璃玻璃眼鏡 就像你會在任何 洛杉磯餐廳或洛杉磯酒店的餐廳 由於火車的國際性 早期的工作人員 應該會用多種語言 通常是法語 德國語 英語 或意大利語 有時還會用其他語言 比如土耳其語言 實際上在1894年 是說 整個火車上的工作人員 可以用50種語言和語言 火車上的廚房工作人員 通常都是法國人 他們在巴黎提供的 最好的法式酒店餐廳工作 在1883年10月 有人寫了 這個廚師的天才 如何組合菜單 你看 當你從國家到國家 從法國到澳大利亞到烏克蘭 到這些其他國家 菜單會改變 來反映你所在的國家 所以 是的 你肯定還會有一些法式食物 但是你也會有一些 餐廳 來自當地的 這個天才的男人 爲我們準備了 超級美味的食物 菜單 涵蓋着我們經歷過的國家 丹魚布絲 新鮮的羅馬人咖啡 和土耳其皮羅夫 而這位服裝人員 爲我們添加了 羅馬人和羅馬人 食物不僅是 完美 但據一位美國旅客 它也價值不少 塞瓦爾曼說 食物的價格 是任何國家最好的 價格都很合理 你能吃三頓美食 價格是2.55美元 在美國 一般的餐廳車 價格是3美元 可惜了 這確實是一件大事 他也非常欣賞 在火車上的睡覺設備 因爲 大多數火車 在當時的美國 是一種 宿舍式的設計 所以 你會睡在 旁邊的人身旁 有一個小陽臺 在你之間 除非你付費 比如 在波蘭車上的甜點 但在約翰遜 一個行李箱 可以容納兩個人或四個人 並且經常 以幾塊錢的法律費用 旅客可以保存 一個小行李箱 全由他自己 並且他並不像 在波蘭或瓦格納的 現在我們正在做 約翰遜晚餐 當然 一天會開始 約翰遜早餐 並且這通常是 不同種類的雞 和一種肉 和不同的糕點 但據約翰遜 一個英國人 他在1889年旅行 他說 大部分的乘客 並沒有吃任何東西 只是喝了一杯茶 或者咖啡 或者一杯酒 我猜他們在休假 所以爲什麼 他們不應該吃早餐 也許他們只是 爲午餐保存空間 因爲午餐 可以是七到十道 並且它 估計是如此出色 如果你是皇帝 你會繼續吃 即使你沒有地方去 在索菲亞 布格里亞王子 弗芮丹安 進入了火車 看起來 布格里亞王子的過去 是加入火車 這樣 把他的午餐 乘坐 離開前線 回到他的首都 乘坐下一個火車 這似乎是一個 奇妙的享受模式 但可能布格里亞 比此前 無論如何 我們目前看到一些 雞蛋卷 在走動 並請求一些 但我們被告知 這是一個午餐 並且我們無法分享 因此我們離開了 晚餐也相似美味 但卻比較浪漫 因爲在火車上 晚餐是一件黑色的婚紗事件 男人會穿他們最好的衣服 女人會穿她們最好的褲子 和珠子 並且 並且它非常非常正式 雖然有一次 在火車上 你應該吃晚餐 在你坐火車之前 這就是你在離開 伊斯坦布爾回到巴黎 因爲伊斯坦布爾離開時 沒有餐廳車 餐廳車並沒有 實際上與它見面 直到它到達巴黎 所以 正好是早餐 所以 確認吃 在你坐火車之前 現在 第一次 歐洲汽車的黃金時代 到了一個比較 突然的停止 在世界大戰一爆發 雖然一輛 餐廳車 是由 Vagonliet公司使用 實際上 扮演了一個極端的角色 當在11月11日 1918年 德國官員 簽署了他們的辭職 在一輛餐廳車 被稱爲 Compagnie de Vagon 不幸的是 德國人使用同一輛餐廳車 在1940年 當他們要求 法國向德國軍隊 在世界大戰之後 並且它再也沒有使用 因爲 希特勒當他意識到 他將要輸掉戰爭時 雙方的盟友 再也不能牽手 現在在這兩次世界大戰之間 那就是 第二次 和最榮耀的 東方公路 在1920年 只是幾年後 它重新運營 它被重新設計 用鐵輪 提供了更舒適的騎駛 並且它也被設計成 與現代藝術建築物的內部 將會變得如此偉大 這就是這輛車 在阿格達·克里斯蒂的 《東方公路殺人》中呈現的 當她發佈了這本書 東方公路殺人 從來沒有發生過 但是 我猜她被驚訝了 因爲 只有在1935年 有人被殺 是一位富有的 羅曼尼亞時裝設計師 她被抓了 然後被推出窗戶 然後在路邊被發現 一段時間後 兩年後 她發佈了她的小說 另一位小說家 貝維尼·尼克斯 寫了一段 實際的乘車經歷 並且 雖然沒有涉及殺人 但也涉及了午飯 一鈴鐺鐺在東方公路的 巷口裏 午飯 我們餓得 咬着我們的內心 滿滿的歡樂 在吃脆卷 和土豆醬汁 和小辣椒 和羊肉湯 被一瓶白酒 喝下來 這是白酒 唯一能喝的方法 並且不僅僅 食物的預測 讓我們感到驚訝 但事實上 我們將在 一瓶偉大的 鐵和玻璃 飄飄飄飄飄飄飄飄飄 應該有 一個不喜歡吃午飯的人 這輛輪船的第二個金時代 結束在 二次世界大戰的爆發下 並且它在 戰爭後 它的金時代 並沒有真的迴歸 大部分是因爲 鐵門 歐洲現在被分裂爲 這輛輪船 穿過了 那麼多的蘇聯國家 變成了旅遊簽證 此外 在二次世界大戰的爆發下 也發生了 空中旅遊的迫切變化 所以爲什麼需要 幾天去歐洲 而不需要幾個小時 這並不是說 俄羅斯機場的 優越性結束了 相反 事實上 它只是越來越優越 因爲這輛輪船 它自己 變成了 目的地 你沒有從巴黎 到伊斯坦布爾 因爲你需要 從巴黎到伊斯坦布爾 你乘坐它 因爲你想乘坐 地球運輸輪船 這就像是 從英國到紐約 乘坐海洋船的差別 而不是乘坐船 你不是去哪裏 你只是想乘坐船 但是這輛輪船 一直在巴黎和伊斯坦布爾 直到1977年 它還在2009年 停航時運行其他航道 雖然在最近的年代 一種完全恢復的 地球運輸輪船 它本來是 非常非常優雅 它已經重新出道 你可以乘坐 地球運輸輪船 並且傳說中 他們甚至嘗試重新制作 一些早期的食物 從地球運輸輪船的 雖然我不知道 他們是否製作這些 正確的 Auguste Escoffier的食譜 我現在就要吃 我們來到了 羊肉切片 用奶油炒 和奶油大王土豆 土豆 你可以 你可以直接撿起來 但是這不是很高級 所以你應該切碎它們 嗯 它們真的很 它們看起來比 像一塊熟的土豆 讓我們試試 它很熱 我從來沒有測試 我的食物的溫度 我吃之前 這是一個很壞的習慣 它經常燙到我嘴裏 嗯 我沒有耐心 我猜 還蠻溫暖 嗯 但是 當我過了熱度 嗯 它的質感其實很棒 它們比像一塊熟的土豆 但是它們同時也比較油膩 像它的質感 是很柔軟 因爲我們按壓它 通過 通過刀子 當它來到味道 它們真的很富有 像你能夠真的品嚐到 所有的奶油在裏面 它們經常是用奶油做的 今天 它是一部分奶油一部分奶油 所以這可能會改變它的質感 但是這些 所有的奶油和雞蛋 它們真的非常富有 但是它需要一些脂肪 從 從羊肉 我現在就要試試 尤其是當你塗在那個檸檬奶油上 真好 我們這裏有 那個檸檬奶油 是 天堂 嗯 它們煮得完美 像我說的 你想讓它們薄薄的 因爲 它們太厚了 它們會開始在外面燒熱 在煮到最後之前完全煮熟 你不想要任何泥 或者任何類似的 你想讓它全程輕柔 它們太有味道了 我可以吃十幾個 因爲它們太小了 嗯 但是在火車上 這應該是七或八道 所以你只需要吃幾口 然後轉到下一道菜 我沒有做七或八道 所以我會吃這些 它們真的太棒了 如果你喜歡羊肉 我喜歡 太棒了 我將將這兩種食譜 放在味道歷史網站 tastinghistory.com 我用今天的贊助 Squarespace Squarespace讓建立一個網站 如此簡單 它們的積極工具 例如它們的拖拉拖拉技術 對於桌面和手機 並且它們有很多圖案 所以你可以選擇它們 隨便你喜歡 至少你會有一個 美妙的基礎 開始 這對於 對於我這樣的設計網站 沒有任何知識的人來說 是非常有幫助的 我還喜歡的是 當你改變桌面版本 它會反映到手機版本 所以你只需要做一次 它們還允許你 創造郵件遊戲 與您的訂閱者保持聯繫 如果您在銷售產品 保持客戶有新的產品 或者當有銷售 所以如果您想開始一個網站 去Squarespace.com 進行一個免費的測試 當您準備開發該網站時 去Squarespace.com 搜索Tasting History 獲得10% 您第一次購買的網站或專頁 我們下次再見 在Tasting History