八大菜系 · 粤菜（合计100P） P12 - 潮式滷水拼盘

潮式鹵水拼盤 此拼盤是廣東常見鹵水類拼盤 製作這道菜所需的主料有金錢肚、豬肚 還有豬大腸頭、鵝腎、豬舌頭 還需要雞蛋、炸豆腐 配以的輔料有花椒、胡椒、冰片糖、香葉 還需要八角、辣椒乾、甘草、南薑 還需要薑片、沙薑、蔥段、蒜瓣 調料有老抽、白酒、魚露、蔥油 雞粉、白醋、紹酒 還需要有白糖、蒜蓉、紅椒末 好,現在我們來開始做這道菜 鍋上火,放入水 燒熱以後加入白醋、蔥、薑 放入豬舌頭、豬大腸頭、鵝腎、豬肚和金錢肚焯水 並取一個容器放入水,放至火上燒熱 將焯水後的豬舌頭、豬大腸頭、鵝腎、豬肚和金錢肚 放入鍋中 隨即加入蒜瓣、沙薑、胡椒、甘草、南薑、乾辣椒、八角、花椒、香葉 還有老抽、魚露、紹酒、雞粉、冰片糖和蔥油滷製 滷製約一個小時左右 滷製約一小時左右後 將滷好的原料撈出,裝入容器中 隨即下入煮好的去皮熟雞蛋和炸豆腐進行滷製 將白醋倒入沃爾碟中 加入蒜蓉、辣椒蓉和白糖調勻,製成沃爾碟 將滷好的豆腐撈出 將滷好的豬肚放入砧板上,改刀切成條放在盤中 滷好的豬肚改刀切成條,碼在切好的豆腐上 再把滷好的金錢肚抹刀切成片放入盤中 滷好的豬舌去掉舌根,頂刀切成大片放入盤中 滷好的大腸頭斜切成片碼放在滷水盤中 將滷好的雞蛋切成橘子瓣狀碼在盤中 隨即澆淋上滷水,上汽時隨製好的沃爾碟一同上汽 做這道菜的時候要注意各種原料要洗淨、焯透 以防互相串味影響質量 現在潮式滷水拼盤這道菜已經做好了 它的特點是滷水味濃鬱,原料豐富多彩