八大菜系 · 粵菜（合計100P） P4 - 鮑汁雞腰

鮑汁雞腰 此菜是以鮑魚 雞腰 青菜進行有機配合後 經廚師精心加工製作出的一道營養豐富 具有地方風味特點的廣東菜餚 製作這道菜所需的主料是 雞腰250克 香菇150克 配以的輔料有 小糖菜350克 老抽少許 蠔油少許 調料有 鮑魚汁50克 精鹽0.3克 白糖少許 味精0.5克 還需要備有 芡湯 濕澱粉 紹酒 胡椒粉和芝麻油 我們來看一下這道菜的製作方法 炒鍋上火 放入水 下入洗好摘盡的雞腰和水發香菇 放入紹酒 用旺火燒沸焯水 焯透以後撈出瀝盡水分 裝入容器中 炒鍋上火 加入水燒沸 放入小糖菜 再加入鹽 油和味精 把小糖菜焯透以後 倒出瀝盡水 裝入容器中 炒鍋上火 放少許的油 下入焯好的小糖菜 再淋入水澱粉 加入明油 煸翻均勻 裝入容器中 炒鍋重置火上 放少許的油 再下入焯好的雞腰 香菇 放入鮑汁 烹入紹酒 再放入上湯 現在再加入適當的調料 少許的鹽 味精 蠔油 燒至成熟以後淋入澱粉 再加入醬油 明油 芝麻油和胡椒粉 炒勻 然後把菜裝入容器中 將炒好的小糖菜碼入點綴好的盤中 再將雞腰碼在小糖菜上 放入香菇 將魚汁澆淋在原料上 製作這道菜的關鍵是雞腰要洗淨燒透 否則會影響菜餚的質量 現在這道鮑汁雞腰就已經完成了 它的特點是綠黃紅相間 營養豐富 口味鮮香