美食紀錄片《中國宴》全8集  1080P超清 P3 - 第3集 誕：70大壽特色長壽宴

宴席一直以來都是中國人口福之物的最佳地方 給別人做宴席我們都做了很多 為自己做一次 這是第一次 父愛最好的表達方式就是通過這頓壽宴來表達 因何而宴 以何為宴 這其中諸多規矩與講究 在千百年宴席文化的傳承中 變得條規清晰 分支廣闊 祝賀也為見證 而壽誕之宴本身 也在傳達感恩與祝福的同時 為含蓄的東方情感 找到合適的疏解出口 自古以來 中國人的壽誕宴 始終講求形式感 而那些紛繁複雜的古禮簡化至今 最直觀的表現就是席面上的壽桃 壽麵 壽糕等傳統風味 在近中南地區的潞州 也就是今天的山西長治 秉承著與生俱來的麵食天賦 長治人民將壽桃與當地特色的花模相結合 延展出由麵粉為主特製的潞州壽桃 東方樹 名曰桃 令人益壽 這種寓意美好 造型精緻 又口感細膩的美味麵點 已經成為了壽宴上不可替代的佳餚之一 暮色似河 燈燭見彩 李俊廷與路中壽桃的中油庫建師傅 正在商量對策 但是我看吧 這個菜啊 我先跟您說個人吧 今年是父親李永仙的七十大壽 跟所有傳統的北方父子一樣 難以啟齒的情感表達 抵不上一場熱熱鬧鬧的壽宴 然後這個家反正咱協調盡量找一個大點的 這個壽桃一組 但是組是 它是一個大壽桃會有小的 旁邊會成為一個圍繞的 還是感覺做七十個 比較合他的心意 一共七十個小的 我記得六十大壽吃壽桃的時候 他就說過 因為當時是一個大壽桃 他就說等他七十大壽了 他一定要弄七十個小壽桃 分給所有的人吃 讓大家都沾光 這話也不知道咋回事 我就記了十年 父親十年前的一句玩笑 兒子十年後的盡善盡美 中國人的父子情感 在時間的跨度面前 永遠都是如此的 注入人心 時間緊任務重 靜師傅一大早就來到了操作間 著手這次壽桃的設計與製作 靜師傅常說 眾多種類的花模當中 壽桃最為特殊 因為壽桃的設計 每次都會根據宴席要求 發生變化 所以其中發酵 造型 蒸籠的時間 都會發生變化 只有花模師傅 親自完成所有步驟 才能掌握好其中的尺度 這是規矩 也是做好綠洲壽桃的 唯一辦法 一份耕耘 一份收穫 這種匠人的專注 是老祖宗早就定下的 就在靜師傅忙碌的同時 遠在2300公里外的 內蒙古呼倫貝爾大草原上 牧民畢力格也迎來了 一年當中最忙碌的日子 金風八月 水美草肥 正當是為牲畜們添肉 加標的大好時候 但眼下卻有了 見讓畢力格和妻子 更值得上心的事 根據傳統 草原上的男孩 在12歲當天 都要舉辦一場 特殊的成人禮 而宴席本身 自然也是從這 漫山遍野的蒙古羊 開始下手 為了這次的成人禮 畢力格提早 從其裏接回了兒子 從西齊回草原 一路上的兩人話不多 仍然是東方傳統的 父子相處模式 開車走上這條 每天都要回來的路途 父親畢力格 這才意識到 12歲成人禮 是草原人 該考慮未來的時候了 兒子圖西格眼裡的草原 是兒時的天堂 正如他的名字一樣 充滿了美好與希望 而父親畢力格 卻深知草原的一切 這裡的艱苦 遠比美好的景色更多 在這與大自然 為伴為生的地方 面對隨時都可能 發生的改變 快速的成長 是最好的應對方式 天空放晴 一掃之前的陰霾 圖西格的成人禮 讓一家人們 早早就忙碌了起來 在草原上 蒙古男兒必備的 馬鞍與長袍 都將在這次成人禮 由親人相送 除了各式各樣的羊肉 奶酪乾 是成人禮上 必不可少的美食 也是圖西格媽媽 最拿手的技藝 這種既美味 又富含營養的食物 幫助了一代代草原兒女 度過了那些 與大自然抗爭的日子 也順其自然的成為了 伴隨草原人一生的味道 早秋的微風吹拂 依然可見草叢間的 各種花簇 繁星點映 山酒花 潔白細碎 是草原上 不可多得的新鮮味道 採摘後加入鹽粒 鹽碾成的酒花醬 生津開胃 味道通透 只等上好的羊肉 來搭配食用 挑選一隻 用來做宴席的羊 對於碧麗閣來說 絲毫不是問題 看準一隻 手到擒來 草原全羊宴 這算是正經吹響了 開市的號角 手把肉 選取羊身上 最細嫩的部位 入鍋燉煮 講求一個原汁原味 鹹淡適口 烤羊排 焦香肥美 餘地做爐 以炭生火 保鮮留汁 撩人的一塌糊塗 肥厚的羊腿肉 和精緻的草原白蘑 一起下鍋 激發出多元的口感 與滋味 要食同源的羊肝 具有明目不虛之相 調味過後 也是一道可口的佳餚 草原兒女們生活的智慧 在這頓全羊宴上 算是真正被發揮到了極致 就在碧麗閣和家人 有條不紊地準備 全羊宴的同時 遠在祖國南邊的廣東潮州 另一場有關壽誕的宴席 也已經提上了日程 馬上是陳玉冰奶奶的 九十大壽 按照家族的傳統 這次壽宴的操持 要由長孫的陳玉冰完成 大家好 都很尊敬她 我是長孫嘛 也是奶奶看著長大 工作的也比較忙 很少在一起 所以說 你這個九十大壽 這個壽宴團聚團聚 大家可以溝通溝通 宮廷呢 是傳統的這個建築 然後我也是在這裡出生的 長大的 所以呢 在這裡辦這個壽宴 更有意義 想要在祠堂內擺壽宴 首先得得到宗祠內 老輩們的認可 這次壽宴呢 也沒有想到有這麼順利 跟他們長輩們溝通了 他們馬上就答應了 來幫助我們 大家都很尊敬她 大家好 我是長孫 感謝你們的選擇 拿到了祠堂內辦宴的許可 他趕忙約來廚師好友阿姑 一同商議壽宴當天的各項事宜 陳玉斌從小在奶奶身邊長大 感情深厚 正應了人們常說的隔輩親 藉著這次壽宴的機會 一直在外工作的他 也可以短暫的跟奶奶相聚 而久未見到孫子的奶奶 自然也是少不了一份 噓寒問暖的可愛 與大多數潮州地區的老人一樣 奶奶喜甜食 這次陳玉斌 特意叮囑了好友鍋廚 宴席的菜品 還是以老人的口味為主 在這當中 最重要的長壽麵 則選取了潮汕地區的 傳統甜湯麵 壽麵 古稱湯餅 盛行於隋唐時期 因為其形悠長 貼合延年長壽之美意 故而成了壽宴中 不可缺少的食物 潮州地區的甜湯麵 因為湯頭微甜 所以在麵條的製作上 需要有生薑汁的加入 如此既能緩解甜膩的口感 又能驅濕氣 暖六腑 尤其適合老人食用 在壽宴上 作為壽麵也極為妥貼 同樣懂得這個道理的 還有李俊廷的父親 李有先老爺子 作為脾胃病領域的中醫名家 與新中國同歲的李主任 已經在這裡奮鬥了大半輩子 七十大壽之際 眼看兒子籌辦的壽宴即將開始 卻因為一名患者的突發情況 參加了醫院安排的緊急會診 由於病例特殊 李主任放心不下 一直守在醫院之中 至於兒子安排的壽宴 也不知道能不能按時參加 知道了 您先去會診 不著急 同樣是在醫療系統工作的李俊廷 又何嘗不能理解父親的苦衷 醫為人者先 這是一位醫生最基本的心條 行 那行 那到時加老孫 好 就在 耳濡目染結合父親的喜好 李俊廷定下的菜單 以養生滋補為主 黨參 黃芪 白芷 茯苓等各色中藥材的融入 搭配上印記的地產食材 將天時地利與人和 齊聚在這一道道菜品當中 長子豬頭肉 是李有先老爺子的家鄉菜 也是李俊廷特意為父親 準備的一口香味 這道菜的做工特殊 需要刀工見長的師傅 將肉片成極薄的肉片 如此沒有了大塊豬肉的膩口 再佐以瓜絲 陳醋調味 入口清爽薄嫩 齒間生香 長子的壽宴還在準備 而草原上的全羊宴 卻已經開始了 穿上了手縫的袍子 拿到了舅舅打織的馬鞍 胡錫德收到了禮物 也接受了成長 長輩親朋攜帶祝福來到這裡 在草原上圍圈而坐 享用宴席 或許是真的感受到了 成人兩個字的意義 兒子圖西格在宴席上 一改以往的天真模樣 反而顯得有些羞澀 這可能就是長大的開始吧 就像圖西格 首次參加成人禮一樣 潮汕陳氏祠堂裡 陳昱彬首次操持的家族壽宴 也順利開席了 潮州地區的宴席風俗 講究邊上菜邊吃喜 為的就是保證菜品新鮮 鍋廚和團隊一起動手 跟著做美味分一分上桌 壽宴的主角甜湯麵即將上桌 非水煮麵八成熟即可撈出 尤其宴席以老人為主 麵條需要微軟 火候和時間的把握就更為重要 當麵條稍作冷卻 再澆上熬得滾燙的紅糖漿 用糖漿的高溫 完成最後一個步驟的烹飪 與陳昱彬一家同樣喜悅的 還有李老先生 緊張的彙整過後 患者的情況逐漸穩定 李主任心裡的石頭終於落了地 趕忙回家換身衣服 洋洋氣氣的出發前往宴席 都說七十歲是古稀之年 但宴席上的李先生 卻是精神頭十足 親朋好友們也共同舉杯 為這位中醫國手 送上了由衷的祝福 隨著晉師傅精心製作的壽桃上桌 宴會的氣氛被推向了高潮 我們孝敬我的父親 以前古話人老氣是古來西 父愛總是要通過一個渠道來表達的 尤其是他要到這個年齡點 最好的表達方式 就是通過自己的壽難來表達 壽誕宴席 是中國家庭文化當中的 重要的組成部分 父輩與子女 祖輩與兒孫 宴席除去它本身的作用外 更是給了一家人 溝通情感的渠道與場所 家庭和睦 萬事興旺 是中國家文化的精髓 眾人圍桌而坐 恭賀高壽迎接新生 宴席的同時 將一家人緊緊團聚 纔是壽誕宴席真正的意義所在 草原之上 宴席過後 碧麗閣帶著兒子 去完成最後一項的成人儀式 水源地 是草原牧民賴以生存的基礎 由於每日取水任務的繁重 各家中都是由成年男性完成 此刻 水桶箱地 是血脈的託付 更是責任的成績 家庭間的傳承 並由著一桶接一桶的生命之源 延續下去