八大菜系 · 川菜（合計100P） P3 - 板栗燒雞

板栗燒雞 板栗素有甘果之王的美譽 以板栗和雞為原料 製作的這道菜是川菜中傳統的佳餚 做這道菜的原料是 帶骨的嫩宮雞肉750克 板栗500克 雞湯750克 調料有姜15克 蔥15克 料酒50克 花椒10粒 精鹽10克 菜油50克 製作時先把雞剁成小塊 雞腿去掉大骨 也剁成小塊 把雞塊放在七成的熱油當中 炸至斷生時撈出 待油溫升至八成熱的時候 把雞塊 倒入油鍋當中復炸 復炸雞塊成金黃色時倒入漏勺內 鍋裏留底油 放蔥段 姜塊和香油 放入胡椒 炒出香味以後加料酒 醬油 清湯 加入去了皮的栗子 和炸好的雞塊 用小火燒透 再改用旺火 用水澱粉勾芡 淋入明油即可出鍋裝盤 板栗燒雞這道菜的特點是 香氣撲鼻 甜鹹軟糯 是老少咸宜的好菜