八大菜系 · 川菜（合計100P） P2 - 白汁魚肚

白汁魚肚 白汁魚肚是四川的一道名菜 製作的時候需用的原料是 水花魚肚700克 雞脯肉150克 豬肥膘肉50克 調料選用奶湯250克 精鹽12克 味精1克 蔥段25克 薑片20克 料酒20克 胡椒粉1克 香油10克 水澱粉30克 雞油5克 雞蛋清2個 油菜心150克 製作時先把雞脯肉切碎 肥豬肉切碎 同時用刀背錘成細絨 奶湯 料酒 雞蛋清 加入少量的鹽和味精 然後用手朝一個方向不停地攪動 攪至雞茸色澤光亮上勁時配用 將切成塊的魚肚下鍋焯透 撈出將水濾乾 然後用乾毛巾 免乾水分 將魚肚放入盤中備用 給魚肚上蛋清 澱粉 然後再抹一層已經攪拌好的雞茸 力求表面平整 擺放在盤中 並用香菜葉 胡蘿蔔小片點綴成花形 準備好後放入蒸鍋內蒸制 並在油鍋內放少許油 放油菜心進行煸炒 雞茸斷生後取出 整齊地碼放在盤內 把煸炒好的油菜心碼盤中圍邊 鍋內放清湯 加鹽 味精 胡椒粉 用水澱粉勾芡 淋入雞油 然後將湯汁澆在每塊魚肚上 這樣這道菜就做好了 白汁魚肚的特點是 色調素雅 魚肚軟糯 雞茸鮮嫩 湯汁晶瑩剔透 味極鮮美 乃宴席大菜之一