八大菜系 · 川菜（合計100P） P1 - 白菜卷肉

白菜卷肉 白菜卷肉是採用蒸制的方法 製作的一道傳統川菜 做這道菜需用的原料是 肥瘦肉餡 250克 白菜葉 500克 調料有奶湯200克 冬筍丁火腿丁香菇丁共100克 雞蛋一隻 薑片10克 蔥段15克 水澱粉70克 醬油15克 精鹽12克 料酒15克 胡椒粉1克 香油15克 味精1克 雞油10克 薑末7克 菜油50克 具體的製作方法是 肉餡內加料酒 醬油 精鹽 味精 薑末 和火腿丁冬筍丁香菇丁 放入雞油拌勻 大白菜葉用水焯軟再放入冷水裏漂涼 然後撈出 蘸幹表層的水分切成長方條 放入肉餡 捲成卷狀 菜葉的邊 抹少許的蛋清澱粉粘牢 請再看一遍 把肉卷整齊的碼在碗內 放蔥段 薑塊 上龍屜蒸約10分鐘後取出 剪去蔥 薑 避出汁 然後翻扣在盤子中間 炒勺內放鮮湯奶湯和原湯 加入味精 胡椒粉 然後用水澱粉勾芡 淋入明油加香油澆在菜捲上 這道菜就做好了 這道菜的特點是 汁乳白透明 味兒鹹鮮清淡