鐵觀音的十大基本知識點

鐵觀音的十大基本知識點 一 鐵觀音不是綠茶 在分類上來看 鐵觀音屬於烏龍茶裏閩南烏龍的代表 儘管青山玄的鐵觀音甘茶偏綠 湯色也無限接近綠茶 但製作工藝決定了鐵觀音烏龍茶的屬性 之所以在青山玄鐵觀音的葉底裏 見不到綠葉相紅邊的特徵 是因為工藝中存在去紅邊的工序 二 鐵觀音的多重含義 只有使用名為鐵觀音的茶樹原料 按照鐵觀音的製作工藝製作而來的 才能稱作鐵觀音 儘管這句話十分拗口 但鐵觀音這三個字 確實承載了數種 工藝與茶類三個領域的多重定義 在閩南還有許多稱之為四種的茶樹原料 但即便按照鐵觀音的工藝來製作 也必不能算作鐵觀音 三 鐵觀音的風格 從目前主流的定義來看 鐵觀音分為清香 濃香 陳香三種類型 但現實中這個定義的概念 卻執行的有些模糊 比如有些人喜歡按照鐵觀音音樂的強弱 口感的暹爽程度 包括嘆貝的風格來定義 所以如此分類的必要性並不是很大 茶好喝纔是關鍵 無非傳統與創新之分 四 目前清香型的鐵觀音最為常見 清香型的鐵觀音中 最常見的要屬正味工藝 正味便是正炒 可以理解為在恰當的時候殺青 殺青過早或過晚 又有消青 消震 脫酸的不同叫法 但在營銷上 往往會刻意掩蓋事實 而統稱為正味 這也是導致市場混亂 使很多人未曾真正品嘗過 這種湯感均衡 香氣雅緻的正味工藝 五 典型特點是高香 鐵觀音作為烏龍茶 最大的特點一定是高香 這主要得益於工藝中做清的工序 這個工序中 現役中的芳香物質得到了深刻的疏離 從而呈現出雅緻的蘭花香 當然評價香氣好不好 還要看層次感與湯感的融合度 以及回味是否齒牙稱香等等 因此高級香纔是我們真正喜愛的 六 一般分為春秋兩季 一般情況下 鐵觀音會分為春秋兩季 春茶湯感細膩 而秋茶香氣則更豐滿 俗稱春水秋香 但鐵觀音這個茶類的秋茶 實則要比春茶出名得多 原因有些復雜 但歸根結底 與春季多雨水 以及鐵觀音樹種的栽培屬性有關 秋茶樹椎捧自然價格也貴 甚至可以高出春茶原料幾倍 七 如何沖泡 想要激發高香必須要用沸水 有不少茶友還講究要用滾開的水 鐵觀音相對耐泡 所以可以考慮在沸水的基礎上適當做杯 更能品味到湯感的均衡和層次 比如20秒左右 第四五泡開始增加做杯時間 蓋碗是首選 其次是茶壺 都可以按照1比20 25的口茶量 杯泡則參考1比100 八 鐵觀音可以喝 鐵觀音這個市場確實走過半路 但卻是中國茶行銷的縮影 如今早已不是那個人人喊板的年代 為走過半路也已經付出了沉重的代價 更何況一直有人堅守初心 自然必有好茶 所以不必太過糾結 喜歡就去喝 如今的行情不佳 則剛好可以喝到性價比的味道 九 如何存儲 還是那句話 存儲之前先考慮工藝 如果是清香型的做法 那麼就需要考慮低溫存儲 可以選擇獨立抽真空的泡袋 套個袋子 再次簡單密封後 放進冰箱冷凍 便可以實現長期的存儲 而如果是炭焙的濃香類型 或是一些傳統工業的製法 則常溫密封即可 十 什麼是觀音韻 觀音韻與嚴韻 山韻 仙韻一樣 似是無從感知 也摸不到頭緒 其實當我們喝得足夠多 便能窺得一二 觀音韻的出現 原料出身是前提 必須要有正確的樹種 所以四種原料 便無從談起音韻的存在 而鐵觀音的後代們 如金觀音 王觀音 便很容易繼承 當然區別對行家來說也是很大 其次要有好的山場環境和工藝 這便是成就經驗的後天條件 觀音韻的好壞 代表了一泡茶氣質上的優劣 也是評價一泡好茶 好壞的決定性因素