#美食 黑豆做豆腐成功關健在台鹽的鹵水/ #我是大明星

大家好 我是巧娘 過了小年 正式開始忙年了 家戶互做豆腐 今天我們用黑豆來做豆腐 黑豆清洗一遍 用純凈的水泡一個晚上 天亮了 這是泡了一個晚上的黑豆 這些是純凈水 不會丟掉 黑豆泡好了 秤一下正量 300克黑豆 800克水 這些水不要一次性加上 流出一少部分 可以沖洗好杯子 豆漿要打的細一些 豆漿袋先用水濕一下 剩下的水沖好這個杯子 水的總量是800克 其實不管你做豆花還是做豆腐 如果你做的不成功 你就把水量減一下 你不成功的原因 大部分就是水加的太多 很簡單的道理 水少就比較濃稠 這些黑豆渣很寶貴 留著來做窩窩頭 煮黑豆漿比黃豆漿要更容易粘鍋 所以一開鍋就開始攪拌 如果不攪拌很容易粘鍋 有句話叫做 鹵水點豆腐一物降一物 所以今天不要用豆腐王 鹵水點是最好的 開鍋了 這裡一定不要離開 很容易冒出來 開鍋後小煮一兩分鐘關火 撈出浮沫 這個時候太燙 不能馬上點鹵水 冷卻一兩分鐘 這10克的鹵水在這裡等待 吹一下上面結了一層皮 也就是浮煮 自己製作浮煮就是這個樣子的製作 浮煮馬上可以吃掉 開鍋停留兩三分鐘 馬上沖下去 盡量高一點 不要再攪拌了 蓋上蓋 常言道心急吃不了熱豆腐 這些動作一環接一環 豆腐小框是我自己DIY的 因為不知道去哪裡買豆腐小框 我停留了十幾分鐘 如果想吃豆花 就停留的時間長一點 今天我們就吃豆腐 只要這樣就可以壓豆腐了 這個小框就是我發豆芽的小框 DIY一下就可以變成了豆腐小框 容器小 也只能做這麼大一塊的豆腐 折疊的時候盡量拉的直一點 這樣豆腐會比較方正 這個小手帕是專門做豆腐的 都有點偏黃了 看這個時候用手壓一下 水分就很多 用大條塊包上塑膠布 防止生鏽 這個重量壓豆腐剛剛好 想吃老豆腐壓的時間長一點 嫩豆腐壓十分鐘就好 今天我要吃涼拌豆腐 剪一把小香蔥 大家認識一下 這就是季派小苗 這個時候我這一片小地我就不動了 就出野生派 你看這麼多的艾草 這些艾草打不死滅不盡 還有野芹菜 這些完全都不是我種的 因為這個季節我留著這個地方長季菜 所以野生菜都往外冒 看到處是野生芹菜 看這野生小芹菜都是 這邊是我買的白蘿蔔 拔一些香菜 陽光不是很充足 所以香菜芹菜小蔥韭菜長得比較好 這是豌豆已經吃了兩三次 這些苗長得太快了 下次不要種豌豆 實在是長的沒有辦法吃完 清洗一下 把小蔥切一切 有句話叫做小蔥拌豆腐一清二白 就是山東人的直白 燙一下 豌豆用來擺個盤 聽說豌豆苗還很貴 豆腐不滴水了就好了 這豆腐很容易成功 沒有失敗 大家可以嘗試一下 看多漂亮 如果你想吃嫩豆腐壓的時間短一點 我喜歡吃這樣的像老豆腐差不多 豌豆苗擺一下盤 上面撒上小蔥加上一點香菜 過年了點綴一下比較漂亮 加上一點小蝦皮 在臺灣最方便的就是醬油膏 加一點香油 以前大陸是沒有醬油膏的 都用甜麵醬來拌 用醬油膏拌的真的太好吃 顏值又高 你看這個豆腐多麼綿密 黑豆做豆腐比黃豆做豆腐香 是不是黑豆的成本高 所以市場上沒有人在做黑豆腐 但我時常就會做一下黑豆腐 綿密紮實有口感 可以炒可以拌可以涮火鍋都非常的好吃 好了影片盡量做短 希望您能看完 感謝收看 我們一下季再見嘍