🌾法式麥穗麵包｜免揉，無油無糖低脂，卻越嚼越香

Hi 大家好呀 今天我們來製作壹款健康的茄麵包 它非常適合作為壹場早餐的選擇 而且製作過程也充滿樂趣 教程非常詳細 烘焙新手也同樣可以製作 那我們現在就開始吧 我們先來整個麵團 幹酵母與水攪拌均勻 激活酵母 高筋粉中加入波蘭種 波蘭種的詳細製作方法可以看這一篇 加入少許的鹽和黑胡椒 再倒入剛剛攪拌好的酵母水 然後把它和落至無幹粉 這時候面團表面比較粗糙 不過沒有關系 蓋上保鮮膜靜置進行水和30分鐘 30分鐘後我們做第壹次簡單的拉伸折疊 使用刮板就可以輕鬆完成了 由外而內的翻折面團 翻折個大概壹分鐘 五六圈的樣子 蓋上保鮮膜 靜置20分鐘 然後進行第二次折疊 同樣是壹分鐘左右 繼續靜置20分鐘 第三次折疊 麵團每進行壹次折疊靜置 就會變得更加緊實和光滑 這次靜置45分鐘左右 發酵至2-3倍大就可以了 烘焙墊上撒上幹粉 倒不出的面團上面也撒壹些 平均分割成三份 每份整形成橢圓形 不是太規整也沒有關系 光滑面朝上 讓面團休息15分鐘 然後進行整形 先擀成長舌形 然後整形成長方形 是那種長長的長方形喔 鋪上事先準備好的菠菜葉 再加壹根培根 把它捲起來 接縫處捏緊 首尾兩端也是 可以搓得長壹些 但壹定要考慮到妳烤盤的尺寸 巧了做到壹半的時候花椒葉的快遞來了 臨時起液 撒了壹點花椒葉 同樣的方法捲完第二第三根 轉移到烘焙紙或者發酵布上 表面再撒壹些花椒葉 在烘焙紙或者發酵布上定型發酵 這30度上下的天氣 大概發酵20分鐘 20分鐘左右後開始做麥穗的造型了 壹定要用鋒利的剪刀 30度剪下去 然後千萬不能剪到底 大概是三分之二的位置 再近距離的展示壹遍 這個過程又有趣又有點成就感 鬆弛10到15分鐘 這個時候可以預熱烤箱 220度18分鐘 往裏噴水20次左右 烤制的過程中需要注意上色的情況 時間到取出 這麵包上色非常均勻口感有彈性有嚼勁 花椒葉特有的麻香細膩而富有變化非常適合作為早餐 趕快試試吧感謝妳們收看到最後我們下次見啦