從0到1，準備一次精緻的夏日野餐

嗨 我是喜歡給你們做菜的肉仔肉 歡迎來到我的餐桌 明媚的夏天來了 讓我們一起去野餐吧 每年夏天的這個時候 我們說好不管彼此再忙 都要空出一天時間 來做一次兩個人的野餐 正因為這是故事最開始 我們相識的方式 不過今年有一些不同 開始做視頻創作的我 決定將它記錄下來 這第一件事 便是做一個簡單的規劃 也就是訂菜單 野餐嘛 對我自己來說 有三個原則 一是方便 要準備的菜要盡量避免現場再加工 或者切割 續補這種情況 二是清爽 天氣炎熱 我們就要盡量選擇清爽的 以冷吃或者常溫為主的菜 且口味上不會過於厚重 三是保鮮 要準備的菜一定要是放置一段時間後味道也不會變的 然後也要避免出現類似 比如說動物油脂放久了 凝固後無法下口的情況 比如油脂澆封了牛排 就有這個缺點 不過更重要的 當然要說自己喜歡吃的菜纔行 然而也千萬千萬不要忘記 最最重要的一點 阿寶 今年野餐主菜 我們吃三文魚 壽司捲 還有涼拌雞 呃 然後甜點搞一個草莓夏魯特 好不好 好 那就涼拌雞和椒麻雞都要嘛 這樣就搞定了 接下來的安排 我們現在要出去採購 然後今晚會準備需要冷藏的 我新學的用來做壽司捲的醃漬魚子 還有草莓夏魯特蛋糕 然後明天早上把壽司捲做完 再做雙味涼拌雞 然後去栽裝適用的草莓 中午就可以開始野餐了 完美 好了 今天晚上的兩個任務 醃魚子和草莓夏魯特 開幹 我們先讓味醂蒸發掉一部分酒精 然後加入等量的昆布柴魚醬油 如果是普通醬油的話 用量減半 然後取出三文魚子 放入可密封的容器中 等待醬汁冷卻後 倒入耐心等待醃漬過夜 然後我們來做草莓夏魯特 草莓洗淨去蒂 吉利丁也就是魚膠片 用冷水先泡軟 取出一半的草莓 打成草莓果泥 然後加入喜歡的香草 我這裡用了羅勒 攪打至混合均勻 讓這個人口味補一些甜味 然後加入一些氣泡水稀釋一下 倒入一個盤子中 拿出手機餅乾 淹入一些稀薄草莓果汁 然後將它們立起來 貼在圓形模具的邊緣 這是夏魯特蛋糕標準的造型 重複這個步驟 直至邊緣最外圈 都鋪上一層手指餅乾 這時我起了一個點子 想把造型做成水果哥 的網紅草莓塔的樣子 於是我找了一個小碗 包上保鮮膜倒扣在了模具底部 這樣成型後的蛋糕頂部 就會有一個凹口 可以用來堆草莓 聰明如我 希臘酸奶放入大碗中 加入香草籽拌勻 按照個人喜好調整甜度 取一小碗牛奶 將用剩的香草莢放進去 微波爐加熱至滾燙 剪出香草莢後 將泡好的吉利丁片 汆乾水分 扔進去 快速攪拌幫助融化 然後倒入先前的酸奶中 攪拌至順滑 另一半草莓切小塊 放在一旁待用 然後就是組裝了 這一部分很像是提拉米蘇 先鋪一層酸奶慕斯 然後一層手指餅乾 再是一層酸奶慕斯 加入草莓塊增加口感 然後最後一層手指餅乾墊底 最後用保鮮膜和盤子 壓上密封即可 等到做完這些 已經是凌晨1點半了 呼 趕緊扔進冰箱 睡覺去了 第二天早上 今天的任務還很多 首先是準備壽司捲 和醃三文魚刺身 先把壽司用的米煮上 然後拿出冷藏室 緩慢解凍好的三文魚 刺身三文魚的安全操作 不瞭解的朋友們 可以去回看我海鮮凍那期視頻 裡面有很詳細的講到 切長條的用來包壽司捲 厚片直接用作刺身 拿出我們昨晚上醃製的魚子 這時候魚子已經吸飽味汁 味道非常好 嗯 找一個乾淨容器 取一部分味汁 用來醃製三文魚 放回冰箱中 至少醃製30分鐘 趁這個時間來準備涼拌雞 我們先取下雞胸肉 連同雞翅根的部分 這部分骨頭少 處理得當就會非常好吃 拍一塊薑和一個蔥頭 起一鍋水 加入花椒和蔥薑 等到水開後 緩慢放入雞肉 確保水處於微開的狀態 並且能夠完全淹沒雞肉 此時關火加蓋 讓水慢慢浸煮 這樣才能保持雞肉的嫩度 等待雞肉浸煮的同時 米飯也煮好了 魚肉也醃製好了 我們繼續完成壽司捲 煮好的米飯 加入米醋味醂 和醃製魚子和三文魚的醬汁 再加一些芝麻拌勻 牛果對半開 去核後劃成條 然後就是組裝了 不過這裡我倒是完美演繹了 什麼是貪心不足 舌吞下的反面教材 想要堆的料太多 於是導致成捲的時候 牛果和三文魚就從側面流出來了 不過不要緊 切掉邊角料 又是一條好漢 你看這個包好的切面 還是非常完美的嘛 切的時候記得給刀抹上水 不然就很容易會粘黏 導致切不乾凈 一條壽司捲 切分成6個就好 然後拿出兩片海苔 三等分切成6個長條 我們來做軍艦壽司 手上沾水後 取一團米飯 捏成長方體形狀 軍艦的餡料 我們會用魚子 三文魚丁和牛油果丁拌在一起 魚子和三文魚都是提前醃製過的 所以這裡就不需要再額外調味了 用海苔包裹起飯糰後 流出的小口 將餡料填進去即可 這個吃法自己在家做 餡料就可以給的非常豁出 基本和米飯的量一比一了 口感層次會非常豐富 很推薦你們也試一試 最後再加一點蔥絲點綴即可 這次怎麼做的這麼醜 做好的壽司放冰箱 我們來完成雙味涼拌雞 清除好的雞肉切塊 我們可以看到 這樣做出來的雞胸肉 肉汁還是很飽滿的 切好的雞肉分裝到兩個盒子 我們分別開始做兩種口味的料汁 首先我們需要用到大量的蔥 除了紅油味需要用到的蔥絲 椒麻味也需要用到蔥末 或者說是蔥蓉 正宗的四川椒麻味型 應該是以蔥和花椒搭配 剁成細蓉狀調味 突出一個清新和麻感 是非常特別的味道 而蔥和花椒一定要夠細才能出味 然後我們再加入醬油 花椒油和甜味 再補一勺進煮雞湯的原湯 讓味道調開 紅油味就非常簡單了 靈魂川是紅油 沒看過的朋友 趕緊去複習紅油那期視頻 然後加醬油 雞粉 調甜味後加入原湯 突出一個香辣回甘和醬香味 這兩種無疑是我最最愛的 製作涼拌雞的口味 一切準備妥當 我們把東西小心整齊地 馬上裝入冰袋 我們的野餐就可以開始了 照例 今天就不照例了 家庭野餐嘛 並沒有推敲非常嚴謹的食譜 不過你們要是對哪道菜感興趣 可以留言告訴我 人數眾多的話 我就出一個食譜 或者單獨一期視頻詳細講講 如果你還喜歡這期視頻的話 希望你能幫我點贊 分享 轉發 三連 這對我來說非常重要 如果你還想跟我一起 去探索和製作更多美食 那麼希望你能關注訂閱我的頻道 跟我一起去踏上這段旅程 那麼今天我們就先這樣 謝謝你的觀看 我們下期視頻再見 Peace out 嘉興的玻璃奶酪 可頌 法棍當然不能少 然後我們的鮮花 蜂蜜的 山羊奶酪 鮮芙 我的 說翻車也沒翻車 說沒翻車也翻車了的 夏洛特蛋糕 可能這個角度好看一點 這個角度翻車沒有那麼明顯 OK 想不想 一臉懵逼 我們好久沒有出門了呀 是不是 我們好久沒有出門了 是不是 哦 飛出去了 哎呦喂 來吧 不錯