潮汕傳統小吃豆輯，百年前從海外傳進，現在仍煥發生機！

以前哪會隨便給你吃 家裡來客人才會吃 那都是身份的象徵 以前要拿糧票去換 不是所有人吃得起 以前是一種金貴的象徵 其實現在很多人都不做這個步驟了 我們潮汕話叫麵筋 就是把麵粉裡面的筋道 通過人工把它給捏出來 捏完之後呢 這個白白這個這一團是不要的 天然麵粉加出來的筋道水 然後呢我們只要它的水 就是要的筋道水 加到那個糖漿裡面去之後呢 它就有那種拉絲感 所以很多人是不願意去幹這個了 就直接拿著麵粉 吼吼吼就倒進去就算是麵筋水了 實際上不是正正宗宗要這一步的 那現在開始在攪拌了 這個就是白砂糖加麥芽糖 沖個麵筋水 攪拌4個多小時 這就是時間所造就的美味 最後放冷之後就變成這個了 明糖呢也是昏曲當中 經常要用到的一個糖 你別看它這個切好像很輕鬆 因為加了那個麵筋水之後呢 它整個筋道特別柔順 你看這個黏性很足的這個你看 這種我覺得從現代的營養角度來說 它比很多零食都要營養健康 這一鍋也就是6-700盒糖 必須得這麼去幹的 而且這個時間還只能這麼來4個小時 我們曾經最高了一天做過1萬盒 1萬盒的時候就冒煙了 就沒有明糖可以包了 就藥也沒有了沒有 現在可以聞到那個花生的香味沒有了 而且這個花生很講究 這個花生不能含油量太高 含油量不適合做我們這個花生糖 要金黃色 你不能炒得不夠火候 也不能炒焦了 要把握好那個時間 待會兒你會看到特別緊張 一旦時間夠了馬上停 馬上叫人過來趕緊把它盛出來 這本地蔥也不一樣哦 就是農家花叔種的自家種的 不是外地來的那種工業蔥 這種本地蔥纔有味道 加到豆子裡面 現在香氣才撲人 這個不像那些煮湯匠煮得好 煮湯匠和刀工做這個烘烤 當然這個手柳都軟了 以前老一輩人做這個老豆雞 哇每一步都是手工的 很費勁的 是用那拎著大木錘交替錘器錘 很費力的 那大木錘大概有8到10斤重 正常來說來回翻盤要3到4次 這只是第一次 目前潮汕地區裡面保持的唯一一個 還是拎著大木錘錘打的一個 傳統甜點 應該就只有豆雞 很多外面的全部都已經機械化掉 或者甚至沒有操作內部 但是我們一直這麼炒 明糖條是要包在這個心裡面 這個老豆雞的心裡面的 歷史記載呢 豆雞是從馬來西亞新馬太那一代傳過來 生根了 然後回到家鄉 然後再結合我們近海的這種本土文化 才創造出了這個老豆雞這個工藝 其實老豆雞差點是要淘汰掉了 對因為我原先創造新的系列的時候 就想著老豆雞可能跟不上潮流了 奇怪的現在人都喜歡找老味道 現在機械代替不了這種手感 它機械是硬的 人呢是有感覺有經驗的 傳承到現在太多年了 這第二個呢就是 全程都是手工製作 第三呢就一點添加都沒有 很乾淨 從古代傳到現在 一直都是一點添加都沒有 我覺得老祖宗留下來的東西 肯定有他的道理 如果說為了提高這個保鮮時間呢 我們加點保鮮劑下去就是 手製作要底線特別難 我們一直堅持之後還是可以的 靠的就是糖來保鮮 這種甜呢是可以接受 它其實香甜軟糯 我覺得真的是入口即化 你看包括這個老盒子 我們現在還是沒有改的 靖海豆桔這四個字呢 是老一輩的畫家畫的 米字旁邊 這個字在電腦是打不出來 這是創造字 但在康熙墨布裡面能找到這個字 這種老豆桔呢 就適合快吃 晶瑩剔透 香甜軟糯 入口即化