拔絲地瓜像我這麼做，成功率極高，能拉出細密綿長的糖絲！

學會這道拔絲地瓜在年夜飯的餐桌上也能大放光彩 大家好我是小8 拔絲地瓜想要發出細膩綿長的絲 還要做到不沾牙不沾盤 今天我就把製作要點教給大家 吉林人到家開飯了 歡迎光臨小8食堂 地瓜我選擇的是蜜薯 裏面的糖分比較高 而且十分軟糯 口感很好 我們將它切成細長的滾刀塊 切成扁扁細長的樣子 這樣容易炸熟 而且形狀很好看 我們先將水燒開 將地瓜下入沸水中 等再次沸騰的時候 撈出浸泡冷水 先煮一遍地瓜是為了後續炸的時候更容易熟 直接生炸會導致外皮炸焦 而且裏面也不會軟糯 將地瓜控幹水分 加入適量的玉米澱粉 讓每個地瓜均勻的掛上澱粉 當地瓜表面沒有幹粉的時候 是這種糊糊的狀態就可以了 油溫快的插進去迅速冒泡 地瓜下入鍋中快速起泡 開始不需要攪拌 讓它們炸至定型 將地瓜炸至外表金黃酥脆 將地瓜撈出備用 拔絲的關鍵就要看糖熬得好不好 我們準備白糖200克 清水100毫升 中火一個方向不停攪拌 當糖色微微發黃的時候 轉小火繼續熬製 等糖色漸漸出現香油色 小於眼泡的時候關火 取出來一些糖漿一會拉絲備用 把地瓜下入鍋中快速攪拌均勻出鍋即可 這時候將盛出來的糖漿倒扣在上面 靠重力拉出細絲 放在地瓜上做裝飾 一道美味的拔絲地瓜就輕鬆做好了 這麼做好的地瓜 拉出的絲細密綿長 而且不沾盤子不沾牙 每個地瓜都能均勻的裹上糖漿 而且外脆裡嫩特別好吃 感興趣的可以試一試 我是小八 讓我們下期再見 拜拜