2024年夜飯│我記憶中的家鄉味道，是東北

哈嘍大家好 我是小八 早早的去市場買了很多食材 今年的年夜飯 小八為大家解鎖了 東北年夜飯必備的八種美味 在此小八先祝大家新春快樂 那廢話不多說 歡迎光臨小八食堂 這道菜是很多東北人 從小至今都愛吃的一道硬菜 鍋包肉 做鍋包肉一定要選用豬裏脊 將裏脊肉醃製一個底味 水澱粉最好用泡過超過半小時的土豆澱粉 油溫五成熱 將肉片下鍋炸至金黃 升高油溫再次復炸 炸至金黃酥脆 用屏幕左側的配方 簡單的調一個醬汁 蔥絲薑絲蒜片用熱油爆香 倒入醬汁熬至濃稠 下入炸好的肉塊 快速翻炒均勻出鍋 酸甜酥脆的鍋包肉就輕鬆做好了 接下來我們做的這道菜是我們東北的一個名菜 它叫小雞燉蘑菇 說到小雞燉蘑菇 總能想起小時候媽媽做的味道 在我們東北 小雞燉蘑菇最不可缺少的就是這個榛蘑了 榛蘑用溫水浸泡 泡發的這個榛蘑 我們先給它清洗乾淨 過濾上表面的雜質 一會第二遍一定要留住這個榛蘑的水 待會燉小雞的時候它有用 蔥段薑片爆香 下入雞肉 將雞肉裏的油脂翻炒出來 準備好幹料 將其下入鍋中 翻炒出香氣 再來一勺花雕酒去腥增香 按照屏幕左側的醬汁比例依次加入 大火將其煮沸 來一勺鹽 白糖 白胡椒粉 下入擰乾水分的榛蘑 煮沸後蓋蓋中火燜煮 這時候的雞肉已經燉的軟爛入味了 粉條用老抽抓至上色 繼續燜煮15分鐘 水少的話可以加些水 一頓美味的小雞燉蘑菇就輕鬆完成了 在東北除了鍋爆肉 還能讓你想起的一道硬菜 那就是溜肉段 溜肉段我選用的是梅花肉 按照屏幕左側的配方 簡單的調製一個醬汁 再將切好的梅花肉簡單的醃製一下 油溫五成熱 下鍋炸至金黃上色 控油撈出 再次升高油溫復炸第二次 炸至金黃酥脆即可 我用的是圓角 手撕成塊 用熱油炸一遍會更香 蒜片蔥段爆香 下入肉段辣椒 倒入醬汁 快速翻炒收汁即可 跟鍋爆肉一樣好吃的溜肉段 就輕鬆的完成了 接下來我們要做的是排骨燉豆角 準備排骨 還有豆角 排骨燉豆角呢 可以說是充斥了我整個童年 也是每個東北孩子 都會吃過的一道美味 只需要簡單的調味 就可以滿足我的味蕾 將排骨用香料炒出香味 將其炒至變色 下入處理好的豆角 下入土豆塊和玉米段 一個非常經典的農家 一鍋出就這麼誕生了 我已經聞到豆角的香氣 簡單的調味後 倒入適量的清水 大火燒開十分鐘後 轉中小火燉煮二十分鐘 倒入少許鹽 白糖 和拍好的大蒜 我覺得出鍋的豆角 配上大蒜的香氣 才叫美味 一份簡單的排骨燉豆角 就完美的完成了 這道菜呢 可被年圓飯最搶手的一道菜了 因為過年吃肉吃的太膩 所以需要配點涼菜才能下肚 它就是東北大軋皮 東北大軋皮呢 只需要按照屏幕左側的醬汁 調製好配方 就能輕鬆的完成這道菜 學會了這道菜呢 就算是廚房小白新手 也可以完美的製作出 爽口的大軋皮 因為過年吃慣了大魚大肉 其實小八覺得 涼菜纔是年圓飯裡 最受歡迎的存在 將調好的醬汁倒進盆中 溫柔的抓至均勻 一份美味的東北大軋皮 就輕鬆做好了 這道菜呢 是東北的冬天 甚至到過年 都必不可少的一道美味 殺豬菜 對我來說呢 年圓飯裡最不能缺席的一道菜 就是這頓殺豬菜了 小八每年都會做 它的地位呢 在我心裡和鍋包肉是一樣的 煮開的肉 一定要撇去表面的浮沫 再將它燉煮一個小時 這樣燉好的五花肉呢 才能軟爛 肥而不膩 下入一條灌好的雪腸 將五花肉切成大片 這樣吃起來才比較爽 你別看它肥肉很多 搭配蒜醬吃起來 直接能讓你眼前一亮 將酸菜和肉放進砂鍋裡 邊吃邊煮 熱氣騰騰的殺豬菜 才叫正宗 這樣一頓簡單美味的殺豬菜 就做好了 這道菜呢 在東北的年圓飯裡很常見 一般人愛不釋手 一般人碰都不敢碰 那就是乾煸柴油 每年家裡的年圓飯呢 都少不了乾煸柴油這道菜 不知道南方的小夥伴們 吃沒吃過這道菜 或許很多人接受不了這道菜 愛這道菜的人 每當想起柴油 除了煮 那就是乾煸了 我炸柴油的祕訣呢 是用黃米麪炸 這樣炸出來的柴油才能金黃酥脆 準備一些洋蔥絲和芹菜段 也過一遍熱油 麻椒幹辣椒炒出香味 下入炸好的柴油和青菜 搭配這些簡單的調味料 大火迅速翻炒 酥脆可口的乾煸柴油 就輕鬆的做好了 年圓飯裡呢 總得做條魚吧 在東北呢 象徵著年年有魚 那這條魚呢 在我們東北俗稱三道鱗 不知道在你們那邊你怎麼叫 今天用它做一道美味 紅燒三道鱗 在東北的年圓飯裡 有雞就得有魚 魚象徵著年年有魚 這條三道鱗呢 在我們東北隨處可見 學名又叫淨魚 是一種淡水魚 刺少肉多 煎魚呢 一定要熱鍋涼油 撒上一層鹽 煎好一面 再煎另一面 用五花肉炒出豬油 這樣做出來的魚 味道會更香 加入屏幕左側的調味料 再用豆瓣醬炒出紅油 下入煎好的鯉魚 倒入一瓶啤酒 和沒過魚的清水 煮沸5分鐘後再蓋蓋 這樣能夠更好的散發腥味 搭配香菜大火受汁 美味的紅燒三道鱗 就輕鬆完成了 在此呢 小八也祝大家 新年快樂 這個香 我覺得這個香 就麻醬咖咖滴 嗯 可以 是吧 乾杯